Чому козяче молоко згортається при кип’ятінні: причини і як уникнути

Чому воно згортається?

В яких випадках свіже молоко згортається при кип’ятінні:

  • використання неякісних кормів;
  • в траві для випасу тварин великий вміст хімічних добрив і шкідливих речовин;
  • високий вміст кислот;
  • ураження тварин вірусними, бактеріальними та інфекційними хворобами.

Також згортається при кип’ятінні тепле парне молоко. Перед термообробкою ємність з продуктом необхідно потримати в холодильнику 2-3 години.

Рада! Щоб з’ясувати точну причину згортання, молоко відправляють для дослідження в лабораторних умовах.

Як цього уникнути?

Неправильна підготовка до термообробці підвищує ризик згортання молока. Щоб уникнути втрати коштовного напою, дотримуються наступних правил:

  • для кип’ятіння потрібно ємність з антипригарній обробкою або глибока емальована каструля;
  • на дно каструлі виливають 50-70 мл холодної води;
  • далі ємність ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння;
  • після закипання води, вливають молоко;
  • щоб домогтися повноцінного знезараження, козяче молоко доводять до кипіння, а нагрівають до температури 75 градусів;
  • при підігріві рідина постійно помішують дерев’яною ложкою або лопаткою;
  • після нагрівання до необхідної температури ємність знімають з вогню і поміщають в тазик з холодною водою до повного охолодження.
Цікаве:  Руда свиня: опис кращих порід, особливості змісту, плюси і мінуси

При такому температурному режимі всі шкідливі бактерії, віруси та інфекції гинуть, а поживні речовини та вітаміни не втрачають корисних властивостей. Час теплової обробки не повинен перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку всі корисні властивості втрачаються.

Досвідчені господині томят молоко в духовці при такій же температурі. Як тільки рідина нагрівається до 75 градусів, її охолоджують в ємності з холодною водою.

Після теплової обробки продукт переливають в скляну або керамічну посудину і відправляють у прохолодне місце для подальшого зберігання. У металевих ємностях рідкий продукт швидко окислюється.

Термін зберігання свіжого продукту не перевищує 5 діб. Напій, який пройшов теплову обробку, може зберігатися в холодильнику до 10 днів. Купувати цінний, корисний продукт рекомендовано тільки в перевірених торгових точках або великих супермаркетах, де за якістю товару ведеться постійне спостереження. Козине молоко, куплене з рук, має невідоме походження, тому може завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Сторінка: 1 2