Про користь свіжого козячого молока людству відомо здавна. Вживання свіжого напою благотворно впливає на нервову систему, органи травлення, зміцнення кісткової тканини. Щоб уникнути загрози для здоров’я організму, продукт, придбаний в неперевірених торгових точках, необхідно кип’ятити. А ось чому козяче парне молоко згортається при кип’ятінні і як цього уникнути, розберемося далі.

Потрібно кип’ятити козяче молоко?

Козяче молоко характеризується великим вмістом жирів, корисних для організму кислот і вітамінів. В свіжому продукті практично не присутні речовини, здатні викликати алергічну реакцію. Тому натуральне козяче молоко вважається дієтичним продуктом і дозволено для введення в щоденний раціон навіть немовлятам.

Також в молочному напої знижений вміст важко засвоюється організмом молочного білка. Зате в продукті міститься козеин, корисний білок, що рідко зустрічається в інших продуктах харчування. Повна харчова цінність зберігається тільки в свіжому вигляді. Але якісне парне молоко можна отримати тільки від власних кіз або в перевіреному фермерському господарстві.

Товар, придбаний в магазинах, проходить термічну обробку, тому парним вважатися не може. А продукт, куплений на ринках, фахівці рекомендують піддавати термообробці. Кози можуть переносити небезпечні для людини захворювання, але самі від них не страждають.

• Енцефалітний кліщ потрапляє в організм тварини разом з травою. Тварина не піддається захворюванню, а ось заражене парне молоко завдає непоправної шкоди людському організму.
• Вірус ящура на перших етапах зараження виявити складно. Але вживання молока і м’яса інфікованих тварин може привести навіть до летального результату.
• Некробактеріоз також передається від кіз разом зі свіжим молоком.
• Інфекційних бруцельозом уражаються виключно самки. Але саме від них і отримують настільки цінний і корисний продукт.

Тому, якщо немає впевненості в якісному походження козячого молока, свіжий напій рекомендовано піддавати тепловій обробці.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросВажно! При кип’ятінні більшість вітамінів і корисних речовин втрачають неоціненний для організму потенціал. Але при термічній обробці всі шкідливі бактерії, інфекції та віруси гинуть.

Чому воно згортається?

В яких випадках свіже молоко згортається при кип’ятінні:

• використання неякісних кормів;
• в траві для випасу тварин великий вміст хімічних добрив і шкідливих речовин;
• високий вміст кислот;
• ураження тварин вірусними, бактеріальними та інфекційними хворобами.

Також згортається при кип’ятінні тепле парне молоко. Перед термообробкою ємність з продуктом необхідно потримати в холодильнику 2-3 години.

Рада! Щоб з’ясувати точну причину згортання, молоко відправляють для дослідження в лабораторних умовах.

Як цього уникнути?

Неправильна підготовка до термообробці підвищує ризик згортання молока. Щоб уникнути втрати коштовного напою, дотримуються наступних правил:

• для кип’ятіння потрібно ємність з антипригарній обробкою або глибока емальована каструля;
• на дно каструлі виливають 50-70 мл холодної води;
• далі ємність ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння;
• після закипання води, вливають молоко;
• щоб домогтися повноцінного знезараження, козяче молоко доводять до кипіння, а нагрівають до температури 75 градусів;
• при підігріві рідина постійно помішують дерев’яною ложкою або лопаткою;
• після нагрівання до необхідної температури ємність знімають з вогню і поміщають в тазик з холодною водою до повного охолодження.

При такому температурному режимі всі шкідливі бактерії, віруси та інфекції гинуть, а поживні речовини та вітаміни не втрачають корисних властивостей. Час теплової обробки не повинен перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку всі корисні властивості втрачаються.

Досвідчені господині томят молоко в духовці при такій же температурі. Як тільки рідина нагрівається до 75 градусів, її охолоджують в ємності з холодною водою.

Після теплової обробки продукт переливають в скляну або керамічну посудину і відправляють у прохолодне місце для подальшого зберігання. У металевих ємностях рідкий продукт швидко окислюється.

Термін зберігання свіжого продукту не перевищує 5 діб. Напій, який пройшов теплову обробку, може зберігатися в холодильнику до 10 днів. Купувати цінний, корисний продукт рекомендовано тільки в перевірених торгових точках або великих супермаркетах, де за якістю товару ведеться постійне спостереження. Козине молоко, куплене з рук, має невідоме походження, тому може завдати непоправної шкоди здоров’ю.