Карменер — технічний сорт темного винограду родом з французького регіону Бордо. Його другою батьківщиною стала сонячна республіка Чилі з її унікальним кліматом і кам’янистим ґрунтом. Назва культура отримала від фр. carmin — одного з яскравих відтінків червоного, кольорового листя лози перед листопадом. Про особливості агротехніки і застосування сорту у виноробстві розповімо в цій статті.

Опис і характеристика сорту винограду Карменер

Карменер пізно дозріває і потребує багато сонячних променів і тепла для досягнення повної стиглості. При культивації в сприятливих умовах рослина дає сировину для виробництва вин з насиченим, глибоким кольором і приємним сливовим букетом. У цьому воно нагадує Мерло і легкі кедрово-зелені тони Каберне совіньон.

Історія походження

Сорт винограду Карменер вважають прабатьком бордоського винограду Каберне совіньон і Мерло. Обидва сорти не користувалися популярністю в регіоні до середини XVIII століття. Основну частину вин виготовляли з Карменера і Каберне фран.

Така ситуація зберігалася до 60-х роках XIX століття, коли Європу охопила епідемія філоксери. Тлю завезли з Північної Америки, і вона швидко поширилася по виноградникам. Карменер був найбільш схильний до зараження, і навіть щеплення на корені американських сортів з вродженим імунітетом не поліпшила становище.

Каберне і Мерло щеплення перенесли без втрат. Саме через поганий прививаемости велика частина виноградників Карменер загинула, а виноградарі закинули його відродження, віддавши перевагу більш живучим культурам.

До ситуації з філоксерою виноградарі з Чилі встигли транспортувати лози з Бордо і посадити у себе. Велика частина лоз, прийнятих за Мерло, виявилася Карменером. Спочатку їх плутали з-за зовнішньої схожості, однак це непорозуміння вберегло Карменер від зникнення.

У 1994 р. французький ампелограф Жан-Мішель Бурсіко провів аналіз ДНК і з’ясував, що чилійські виноградники були засаджені Карменером. Тепер це флагманський сорт Чилі.

У зв’язку зі зростаючою популярністю чилійських Карменеров лози почали висаджувати в інших країнах. Сорт включили в список дозволених для італійських категорій DOC Friuli Latisana. Посадки в Італії незначні, але виноград зацікавив виноробів.

Карменер виявили в виноградниках Matakana в Новій Зеландії. Тут його приймали за клон Каберне фран. Лози привезли з Італії інкогніто, і виноград завоював в Новому світі ще більшу популярність після «викриття».

Опис рослини

У Чилі Карменер показав себе з кращого боку. Виноградарі схиляються до думки, що цьому сприяли сприятливий клімат і довге літо. Порівняно з Мерло, виноград має більш крупні ягоди і щільну структуру листової пластинки. Збір урожаю проводять тільки після досягнення повної стиглості, в іншому випадку він розчарує незрілим смаком.

Карменер — сорт середнього терміну дозрівання. Ягоди достигають через 115-130 днів після цвітіння. Кущі характеризуються великою силою росту і досягають 2 м у висоту. Пагоноутворення висока.

Лоза темно-коричневого кольору визріває на 2/3 довжини, формує об’ємну огорожа по мірі розростання пагонів і листя. Листова пластинка щільна, трьох — або пятилопастная, слаборассеченная, покрита опушкою з тильної сторони, пофарбована в яскраво-зелений колір. Квітки двостатеві, не потребують додаткового запилення.

Грона середнього або малого розміру, краплеподібної або цилиндроконической форми, крилаті. Середня маса — 800 г, максимальна — 2 кг. Середня довжина грона — 30 див.

Ягоди середнього розміру, округлої форми, довжиною до 4 см, вагою 10-11 р. Шкірка щільна, темно-синього або темно-фіолетового забарвлення. М’якоть соковита, м’ясиста, трав’янистий присмак.

Калорійність винограду — 67 ккал на 100 г ягід. Кислотність становить 6-8 г/л, висока цукристість — 23%. Характеристики зберігаються незалежно від місцевості обробітку, частоти поливу і підгодівлі. При сприятливих умовах у смаку винограду з’являються шоколадні нотки.

Плодоносність вічок у підстави втечі невисока. Рекомендується проводити довгу обрізку плодових пагонів. Виноград схильний до осипання зав’язей, тому його бажано висаджувати на ґрунтах з надлишком органіки і в місцевостях з прохолодним кліматом.

Порівняно з іншими сортами, Карменер відрізняється стійкістю до мілдью та оїдіуму, але схильний до сірої гнилі.

Сорт відносно стійкий до посухи, характеризується низькою стійкістю до морозів і холодним вітрам. При вирощуванні культури в місцевостях, де ртутний стовпчик взимку опускається нижче -20°С, потрібно укриття щільними матеріалами.

Середня урожайність сорту — з одного куща збирають 17-20 кг ягід. Для збільшення продуктивності проводять регулярне обрізування і вносять мінеральні добавки в період вегетації.

Переваги і недоліки

Переваги сорту:

• підходить для виробництва червоного вина з насиченим смаком;
• готові напої не вимагають витримки;
• високі смакові якості;
• невибагливість в догляді;
• стійкість до мілдью та оїдіуму;
• здатність адаптуватися до будь-якого типу грунту.

Недоліки:

• низька стійкість до морозів, холодним вітрам і підвищеної вологості;
• схильність до горошенню;
• схильність до сірої гнилі;
• висока калорійність і цукристість не дозволяють готувати з сировини столові вина;
• середня врожайність.

Схожі сорти

Раніше ампелографы вважали, що Мерло та Карменер мають спорідненість, однак дослідження ДНК показало: сорти пов’язані між собою віддалено.

Найбільш близькі до сорту Каберне фран і Каберне совіньон (Видур). Карменер — самостійний, унікальний сорт, зберіг самобутність, мало схожий на інші червоні сорти винограду.

Вино з сорту Карменер

Найпрестижніші і знакові чилійські вина: Purple Angel від Montes, Kai від Vina Errazuriz, Carmin de Peumo від Concha y Toro.

Вина з сорту Карменер танинные, з невеликою гіркуватістю. В них присутні нотки прянощів, сливи, чорносливу, інжиру і зеленого перцю. Як правило, вина п’ють молодими, однак кращі екземпляри витримують декількох років.

Ці напої не подають в якості аперитиву. Краще гастрономічне супровід для них — м’ясні страви (дичини, червоне м’ясо), паста з густим томатним соусом, витримані сири.

Молоді вина з трав’янистим присмаком подають до барбекю, зрілі — до смаженої качки, яловичині або ягняти на грилі, оленину.

Вино складає ідеальну пару з часником, цибулею, грибами, в’яленими і свіжими помідорами, болгарським перцем, баклажанами, розмарином, базиліком, орегано, свіжою зеленню.

Довідка. Карменер включають до складу апелласьйонів Сент-Естеф, Марго, Бордо, Грав, Креман де Бордо, Медок, Верхній Медок, Сент-Емільон Гранд крю, Сен-Жюльєн.

Основні характеристики вин на основі сорту Карменер:

• насичені, з переважним букетом сливи і червоних ягід, копченостей, спецій та диму;
• повнотілі, структуровані, танинные, бархатисті за структурою;
• темного пурпурного, червоно-фіолетового кольору.

Характерні аромати:

• фруктові: чорниця, малина, лохина, слива, чорна смородина, вишня;
• спеції: чорний і білий перець, аніс, кориця, ваніль, лакриця;
• мінеральні: тютюн, мокра земля, копченості, шкіра, кава;
• овочеві: трави, зелений болгарський перець, оливки, лаванда.

Вино Montes Alpha Carmenere 2008 стало вином місяці, у грудні 2010 р. у виданні WineAdvocate і отримало від Роберта Паркера 91 бал зі 100.

Це цікаво:

З якихось французьких і кубанських сортів винограду роблять коньяк

Відомий низькокалорійний сорт винограду «Темпранільо»

Гібрид червоного винограду Пінотаж

Посадка саджанців

Сорт рекомендований для посадки та вирощування у відкритому грунті виключно в південних регіонах. Карменер вкрай чутливий до морозів, протягам, підвищеної вологості.

При виборі місця для посадки враховують рівень освітленості. Ідеально — сонячний ділянку, розташовану на пагорбі, з низьким заляганням підземних вод, захищений від порывистых вітрів. Культура пристосовується до будь-якого типу грунту, в Чилі росте навіть на кам’янистих ділянках.

Рада. Рекомендується садити виноград у середині саду, вздовж стіни або огорожі для захисту від вітру.

Саджанці висаджують навесні або восени. Другий варіант більш кращий для недосвідчених виноградарів, так як відсоток виживання молодих саджанців значно вище.

Ділянка попередньо розорюють і формують ями 80×80 див. На дно кладуть щебінь або бита цегла, насипають шар землі, висаджують саджанець, коріння акуратно розправляють. Зверху насипають землю, що залишилася до рівня кореневої шийки, ущільнюють і рясно поливають.

Для забезпечення підземного поливу при посадці в яму вкопують трубу. З метою подальшої підв’язки лози по центру вбивають дерев’яну опору.

Тонкощі подальшого догляду

Грамотний, регулярний догляд за виноградом забезпечує швидку приживлюваність саджанців та їх правильне розвиток:

• Кущі поливають раз на місяць теплою, відстояною водою. У посушливі періоди влаштовують дощування.
• В якості підгодівлі використовують переважно мінеральні добрива. Надмірна кількість органіки призводить до розростання кущів і загущення посадок. В період цвітіння кущі підгодовують сумішшю 100 г сечовини, 60 г суперфосфату, 30 г сірчанокислого калію на 10 л води.
• Прополювання грядок і розпушування грунту проводять регулярно. Мульчування тирсою, торфом або соломою стримує зростання бур’янистих трав і зберігає вологу в ґрунті.
• У регіонах з холодним кліматом виноградник додатково вкривають на зиму брезентом, агроволокном, щільною плівкою і ялиновим гіллям.
• Обрізання виконують двічі на рік, навесні та восени. Після збору врожаю видаляють старі, пошкоджені гілки, вовчки, сухі пагони. На початку березня проводять санітарну обрізку: довжину кожного плодоносного втечі зменшують до 6-8 очок.

Можливі проблеми і захворювання

Лози Карменера рясно обростають листям, що закриває грона. Без обрізки ягоди не визрівають, і готове вино стає гірким. Сорт схильний до кулюру — обпадання зав’язей і молодих ягід під впливом холоду, вітру та дощу при нестачі хімічних речовин у ґрунті.

Якщо квіткова зав’язь утримується на гроні, але з неї виходить ягода дрібна без кісточок — це горошіння. Щоб уникнути подібних неприємностей, дотримуються правила посадки і агротехніки, підживлюють кущі мінеральними добривами.

Карменер стійкий до більшості грибкових інфекцій, але схильний до сірої гнилі. Захворювання розвивається на тлі підвищеної вологості і загущення кущів. Профілактична обробка знижує ризик розвитку інфекції. Для цього використовують фунгіциди «Хорус», «Танос», «Топаз» та «Ридоміл», бордоська рідина, колоїдну сірку.

При зараженні застосовують розчин сірки — 100 г на 10 л води. Кущі обробляють ввечері або в похмуру погоду тричі з інтервалом 10 днів.

Щоб уберегти виноград від нападів птахів і оз, на кожну гроно натягують сітчастий мішечок.

Для знищення комах, у тому числі філоксери, застосовують інсектициди «Золон», «Талстар», «Ф’юрі», «Енжіо 247» і біопрепарати «Фітоверм», «Актофіт», «Лепідоцид», «Бітоксибацилін», Борей Нео».

Збір і зберігання врожаю

Збір урожаю проводять у серпні – на початку жовтня. Стиглі ягоди набувають темно-фіолетовий відтінок. Грона обрізають гострим інструментом в суху погоду і відразу відправляють на переробку. Технічні сорти винограду не зберігають і використовують переважно для виготовлення вина.

Висновок

Карменер — старовинний французький технічний сорт червоного винограду, отримав «друге життя» в Чилі. З темно-синіх ягід готують насичене танінне вино з тонами чорної смородини, інжиру, чорносливу, диму, копченостей, сливи, спецій, тютюну. Молоде вино має особливо приємним трав’яним смаком. Напій поєднують з червоним м’ясом і птицею, приготованими на вугіллі, пастою, помідорами, баклажанами, перцем і різноманітною зеленню.

Карменер пристосовується до будь-якого типу грунту, але найкращий результат показує при обробітку на кам’янистих грунтах в регіонах з теплим кліматом. Культура потребує помірного поливу, внесення мінеральних підживлень, весняної та осінньої обрізки та профілактики сірої гнилі.