Гриби – універсальний продукт, який добре поєднується з першими і другими стравами. Продукція швидко псується, у свіжому вигляді, зберігається довгий час. Щоб продовжити термін придатності, сировину заморожують, засушують, піддають термічній обробці. При заготівлі про запас необхідно знати, як зберігати мариновані гриби в банку і після відкриття.

Особливості зберігання

Способи зберігання засновані на створенні для грибної продукції таких умов, при яких мікроби не будуть розвиватися. При цьому продукт не повинен втрачати смакових якостей:

• Консерви зберігають у скляних, емальованих, дерев’яних, пластикових ємностях. Не допускається зберігання в алюмінієвому посуді.
• Щоб збільшити термін придатності маринадів, під час приготування збільшують кількість оцту.
• Для сушіння придатні гіркуваті гриби – вовнянки, грузді. В процесі зберігання гіркоту не зникає.

Ще один варіант зберігання – соління без стерилізації. Гриби солять і розкладають по банках так, щоб не було порожнеч. Зверху поміщають бавовняну тканину, змочену в спирті. Вміст утрамбовують, дві дерев’яні палиці поміщають хрестоподібно, заводять їх за плечі банки. Пластмасову кришку обробляють горілкою і закривають ємність. Термін зберігання квашених грибів – 15-25 діб.

Важливо!

Спирт потрібен для профілактики появи бактерій і цвілі.