Як зберігати мариновані гриби в домашніх умовах в банці та після відкриття

Гриби – універсальний продукт, який добре поєднується з першими і другими стравами. Продукція швидко псується, у свіжому вигляді, зберігається довгий час. Щоб продовжити термін придатності, сировину заморожують, засушують, піддають термічній обробці. При заготівлі про запас необхідно знати, як зберігати мариновані гриби в банку і після відкриття.

Особливості зберігання

Способи зберігання засновані на створенні для грибної продукції таких умов, при яких мікроби не будуть розвиватися. При цьому продукт не повинен втрачати смакових якостей:

 

  • Консерви зберігають у скляних, емальованих, дерев’яних, пластикових ємностях. Не допускається зберігання в алюмінієвому посуді.
  • Щоб збільшити термін придатності маринадів, під час приготування збільшують кількість оцту.
  • Для сушіння придатні гіркуваті гриби – вовнянки, грузді. В процесі зберігання гіркоту не зникає.

 

Ще один варіант зберігання – соління без стерилізації. Гриби солять і розкладають по банках так, щоб не було порожнеч. Зверху поміщають бавовняну тканину, змочену в спирті. Вміст утрамбовують, дві дерев’яні палиці поміщають хрестоподібно, заводять їх за плечі банки. Пластмасову кришку обробляють горілкою і закривають ємність. Термін зберігання квашених грибів – 15-25 діб.

Важливо!

Спирт потрібен для профілактики появи бактерій і цвілі.

Як правильно зберігати гриби, щоб продовжити термін придатності

Щоб консервована продукція добре зберігалася, в процесі приготування потрібно слідувати рецептом. Надлишок цукру і недолік оцту сприяють появі цвілі, продукт може зіпсуватися. Банки з соліннями і маринадами зберігають в прохолодних місцях, не допускають попадання прямих сонячних променів. Термін придатності залежить від виду термічної обробки.

Цікаве:  Скільки можна горіхів в день при схудненні, які горіхи можна їсти на дієті, на правильному харчуванні

У негерметичній банку

Оптимальний температурний режим – від +2ºС до +4С. Необхідно періодично перевіряти, щоб продукт знаходився в солоному розчині. Якщо кількість розсолу зменшиться, доливають кип’ячену воду. При появі плісняви на стінках ємність витирають ганчіркою, змоченою в слабкому оцтовому розчині. Якщо цвіль з’явилася у вмісті банки, продукт заново піддають термічній обробці. Терміни, скільки зберігаються консервовані гриби, залежать від температурного режиму:

  • 0ºС…+2ºС – до 2 років;
  • до +7ºС – півроку.

Важливо!

Банки не можна накривати целофаном або пергаментним папером – може з’явитися цвіль.

Після розтину

У відкритій банці продукт можна зберігати в домашніх умовах не більше 2 тижнів. Консерви зберігають у скляній або алюмінієвої ємності, в холодильнику. Щоб збільшити термін придатності маринованих грибів, продукт заливають соняшниковою олією. Не можна зберігати відкриті консерви під металевою кришкою – метал взаємодіє з вмістом банки і утворюються токсини, які можуть викликати отруєння.

Під залізною кришкою

Гриби зберігають у сухому прохолодному приміщенні, дотримуючись температурний режим +8ºС…+10ºС. При появі цвілі маринад виливають, грибні консерви заново піддають термічній обробці. Продукт поміщають у чисті банки, заливають маринадным розчином. Зберігаються мариновані гриби з урахуванням температурних умов:

  • до року – при температурі +18С;
  • 1,5 років – при +8ºС…+15ºС;
  • 1,5-2 роки – в холодильнику.

Важливо!

Мариновані опеньки можна вживати в їжу через 25-40 діб після приготування.

Цікаве:  Таблиця харчових добавок E: від корисних до шкідливих і небезпечних

Промислові заготовки

Продукція безпечна для приготування використовують консерванти, які недоступні в домашніх умовах. Грибні консерви зберігають при температурі до +18ºС, термін придатності в середньому становить до 2 років. Солоні гриби потрібно вжити в їжу протягом 6-12 місяців.

У морозильній камері

Зручно зберігати гриби в порційних пакетах або ємностях – під час приготування їжі можна дістати потрібну кількість продукту. Не можна піддавати продукцію повторного заморожування – вона може зіпсуватися. Небажано зберігати мариновані гриби у холодильнику – продукт втратить смакові якості. Термін придатності замороженої продукції – до року, оптимальний температурний режим -18С. При закладці вказують дату і сорт грибів, торішні заготовки викидають.

Інші способи зберігання

Довше зберігається термічно оброблена продукція. Заморожування і кип’ятіння усувають шкідливих мікробів, які сприяють розкладанню грибів:

 

  • Зберігання термічно оброблених грибів. Продукт обсмажують в маслі, відварюють або тушкують. Заготовки вмочують у вершковому маслі або жирі і поміщають в скляну банку на зберігання. У цьому випадку жир використовують як консервант, а не як компонент для заготівлі. Термін зберігання консервованих грибів – 1-2 місяці.
  • В засушеному вигляді. Продукт зберігають у скляних банках. З ємності попередньо відкачують кисень – на кришку поміщають трохи спирту і підпалюють. У промислових умовах сушену продукцію зберігають у спеціальних ящиках, тару застеляють двома шарами пергаменту. Гриби вбирають сторонні запах, тому зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів. Термін придатності – до 2 років.
  • Бланшировка з заморожуванням. Гриби чистять, промивають, підсушують, потім обдають кип’яченою водою. Продукт поміщають у друшляк, наливають холодну воду. Після підсихання сировину відправляють в морозильну камеру.
  • Грибний екстракт можна зберегти на 2-3 роки. Для приготування очищені і промиті гриби пропускають через м’ясорубку, масу проварюють у власному соку протягом 30 хвилин. Відвар вміщують у скляні ємкості, додають сіль з розрахунку 20 г на 1 л рідини.
Цікаве:  Як зберігати брусницю в холодильнику і в домашніх умовах, терміни зберігання свіжої ягоди будинку

 

Важливо!

Продовжити термін придатності грибів допоможе відбілювання – вимочування продукції у воді температурою 90 С.

Чим небезпечна прострочена продукція

Якщо в квартирі є гриби дворічної давності, їх краще викинути. При вживання продукції з вичерпаним терміном придатності можливо харчове отруєння. Симптоматика залежить від виду токсину та кількості з’їденого продукту. Інтоксикація супроводжується симптомами:

  • нудота, блювання;
  • діарея;
  • гострі болі в епігастральній області;
  • запаморочення;
  • слабкість;
  • задишка;
  • прискорений пульс;
  • підвищене потовиділення.

Не можна вживати консерви з банок зі здутими кришками. У такої продукції може бути токсин ботулізму. Кип’ятіння і повторна переробка не допоможе – токсин не гине при високих температурах. Захворювання небезпечне ураженням нервової системи. Стан хворого погіршується протягом доби, пацієнт відзначає двоїння в очах, розвивається параліч язика, глотки, дихальної мускулатури.

Заготовлені гриби внесуть різноманітність у зимовий раціон – продукція містить корисні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини. При дотриманні рекомендацій по приготуванню і створення оптимального температурного режиму зберігати грибну консервацію можна до початку наступного сезону.