Віскі з ячменю: рецепти приготування солоду з злаку в домашніх умовах, як проростити і зробити брагу

Типи солоду

Головна вимога до базових солодам – активність ферментів, здатних розкласти крохмаль на цукор. Самі підходящі види:

  • Pilsner. Це самий світлий універсальний базовий солод. Він надає злегка горіховий або бісквітний аромат готового напою. Але краще всього застосовувати з додаванням спеціальних солодов, так як власний смак Пілснер виражений не явно.
  • Vienna. Надає більш насичений колір віскі, ніж Пілснер, аромат злегка нагадує карамель або ірис.
  • Pale ale. Самі темні і насичені кольори дає саме цей сорт солоду. Його аромат характерний для горіхів і печива.

Класичний рецепт приготування віскі на основі ячмінного солоду

Інгредієнти:

  • вода – 32 л;
  • дріжджі пресовані – 300 г;
  • солод ячмінний – 8 кг.

Приготування:

  • Солод дроблять на дрібні фракції, засипають в нагріту до 70°С воду, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.
  • Суміш нагрівають до 65°С, закривають щільно прилягає кришкою і підтримують зазначену температуру протягом 1,5 годин. Кожні 15-20 хвилин перемішують. При нагріванні почнеться процес оцукрювання сусла, тому вкрай важливо витримати температурний режим.
  • Коли верхня частина суміші посвітлішає, а зерно осяде, кришку знімають і вміст максимально швидко охолоджують до 25°С. Наприклад, помістивши ємність у ванну з холодною водою.
  • Сусло переливають в тару для бродіння, додають розведені згідно інструкції на упаковці дріжджі і перемішують.
  • Встановлюють гідрозатвор і залишають для бродіння в темному приміщенні з постійною температурою 20-25°С. Бродіння триває від трьох днів до двох тижнів. Один раз на добу брагу перемішують.
  • Коли вуглекислий газ перестане виходити, сусло освітлиться, а на смак стане гіркуватим, брагу переливають в перегінний куб, відцідити мезгу.
  • При першій перегонці не поділяють на фракції, а процес закінчують при падінні фортеці до 20°.
  • Дистилят розбавляють водою до 20% і проводять другу перегонку, відокремлюючи «голови» і «хвости». Підсумковий вихід складе 3-4 л самогону.
  • Переливають напівфабрикат в дубову бочку і наполягають в підвалі протягом півроку.
Цікаве:  Пиріжки на кефірі, смажені на сковороді – 6 рецептів смачних і швидких пиріжків

При відсутності застосовують бочки дубові кілки, які обшпарюють окропом, вимочують 30 хв. в холодній воді, а потім розкладають по банках або пляшках і заливають самогоном. Витримують такий продукт від шести місяців до року.

Швидкий варіант віскі

Інгредієнти:

  • спирт;
  • вода;
  • дубові тирсу.

Спирт розводять до 40-50° і наполягають на дубових тирсі протягом 1-2 тижнів. Потім фільтрують. Замість спирту підійде горілка або очищений самогон.

Сторінка: 1 2 3 4