Обліпиха – ягода, яка цінна підвищеним вмістом вітаміну C і незамінними амінокислотами. Плоди заготовляють на зиму різними способами: варять варення, заморожують, переробляють в желе, мармелади. Популярністю користується рецепт домашнього вина з обліпихи. Обліпихова вино має впізнаваний смак і золотистий відтінок. При приготуванні використовують цілі ягоди або свіжий вичавлений сік обліпихи.

Тонкощі приготування напою

Обліпихова вино буває прозорим і має особливий медовий аромат. Такого результату вдалося досягти, якщо дотримуватися основні правила приготування:

• після отримання усталеного напою проводять кілька процедур по процеживанию, щоб виключити появу мутного осаду;
• до ягоді обов’язково додають воду, щоб збільшити кількість виділеного соку;
• при бродінні обліпиха може спровокувати виділення піни, тому її рекомендують періодично знімати, щоб мінімізувати кількість осаду.

Підготовка сировини

При підготовці до виробництва домашнього вина вибирають обліпиху середнього ступеня стиглості. Це означає, що ягоди не повинні бути занадто м’яким, як буває при перезріванні. При цьому вони повинні придбати яскраво-оранжевий відтінок, що свідчить про їх стиглості.

При зборі рекомендують дотримуватися кількох правил:

• для виготовлення алкогольного напою домашнього ягоду починають збирати рано вранці, коли на обліписі утворюється роса;
• при заготівлі сировини ягоду не мити, щоб не змити з поверхні природно утворені частинки, сприяють бродінню;
• обов’язковим вважають перебирання ягід, відбраковування гнилих, пошкоджених, м’яких плодів;
• виключають використання сухих, перепрілих ягід.

Як зробити вино з обліпихи в домашніх умовах

Домашній алкогольний напій заготовляють різними способами. Технологічна умова для виготовлення домашнього алкоголю, сприяє бродінню, це створення водяного затвора. Він необхідний для відведення вуглекислого газу, який утворюється при взаємодії винних дріжджів і кристалів сахарози.

Самостійні методи засновані на використанні простого пристосування для активізації бродіння і запобігання небажаних явищ. На скляну пляшку, де проходить ферментація напою, надягають медичну стерильну рукавичку. В одному з отворів для пальців роблять невеликий прокол. Це допомагає повітрю виходити з ємності, не порушуючи процесів ферментації.

При ферментації рукавичка надувається. Після того, як бродіння переходить до завершальної стадії, рукавичка опадає. Цей прийом дозволяє безперешкодно стежити за дозріванням вина.

Простий рецепт

Можна приготувати смачне ягідне вино без додавання додаткових інгредієнтів. На 1 частина ягід беруть половину частки цукру і так багато води, щоб вона повністю покривала отриману суміш. Ягоду і цукор заливають водою, потім воду зливають. Плоди перетирають товкачиком, залишають на 2-3 години до виділення соку.

Після цього додають злиту рідина, накривають, щоб створити водозатвор. Залишають для подальшого бродіння на 45-60 днів.

Попередження! По закінченні 30 днів вино перевіряють щодня, щоб проконтролювати, коли завершиться бродіння.

Після фільтрування напій порційно розливають по підготовленим скляних ємностей і прибирають для подальшого зберігання.

Швидкий спосіб приготування

Виготовлення вина за традиційним рецептом заснована на активізації природних процесів бродіння, які виникають під впливом цукру. Для визрівання напою потрібна певна кількість часу, але процес можна прискорити, якщо зменшити кількість інгредієнтів:

• ягоди – 1 кілограм;
• цукор – 500 грамів;
• вода – 500 мілілітрів.

Цукор і ягоди протирають, заливають водою, прибирають під водяний затор. Настоюють 30-40 днів, потім фільтрують.

Царське вино обліпихова

Вино сонячного оранжевого відтінку з вираженим обліпиховою післясмаком виходить з ягідного свіжовичавленого соку. 1 літр фрешу без м’якоті розбавляють сиропом (1,5 літра) і 750 грамами цукру.

Суміш ферментується до 10 днів. Після цього рідину відціджують, знімають піну. Потім розливають по порціях. Вино вважають усталеним після 1,5 місяця.

З винними дріжджами

Винні дріжджі прискорюють процес бродіння, роблять напій більш міцним. Дріжджі готують з 200 грам плодів і 50 грам цукру. Плоди розминають товкачем або ложкою, змішують з піском, залишають для бродіння протягом 24 годин. Отриману закваску додають до підготовленого сировини і повторюють етапи приготування за класичним рецептом.

На малинових дріжджах

Закваску роблять на малині. Ця ягода прискорює процеси бродіння і надає напою ніжний рожевий відтінок. Малину засипають піском з розрахунку 100 грам плодів на 50 грам цукру, витримують 24 години.

Потім закваску заливають сумішшю з потовченого обліпихи, води і цукру, прибирають для бродіння на 40-50 днів.

З соку без дріжджів

Із зібраних плодів віджимають сік. До нього домішують воду, цукор. До 1 літру соку додають 1,5 літра води, 510 грам піску. Рідина ретельно перемішують, залишають для бродіння на 30 днів. Після завершення ферментації напій відціджують двічі, розливають по підготовленим скляним пляшкам.

Варіант з обліпихової варення

Варення, виготовлене за традиційним рецептом, змішують з рівною кількістю води. Для прискорення процесів бродіння до суміші додають 100-150 грам родзинок. Отриману масу заливають під водяний затвор, залишають для бродіння на 3-4 дні.

Наступний етап включає підмішування цукру. До напою додають 50 грам піску, через 5 днів домішують ще 50 грам.

Після цього напій не чіпають протягом 45-60 днів. По завершенню ферментації вино проціджують 3 рази, розливають по пляшках.

З яблуками

Яблука надають облепиховому провину незвичайний відтінок смаку. Для цього використовують кисло-солодкі сорти середнього ступеня зрілості.

З нарізаного на кубики яблук вичавлюють сік, змішують з обліпиховою соком в рівних кількостях. На 2 літри отриманій рідини беруть 300 грам піску. Суміш настоюють 5 днів, потім додають ще 50 грам піску.

Через 30 днів вино готове до фільтрації. Повної готовності напій досягає через 60 днів при зберіганні в темному прохолодному місці.

З обліпихової макухи

Ще один цікавий спосіб виготовлення смачного обліпихової алкогольного напою передбачає використання вторинної сировини. Макуху одержують шляхом перетирання і віджимання соку із зібраних ягід.

Рада! Домашнє вино можна приготувати з макухи, що утворився в ємності соковижималки.

1 кілограм макухи змішують з 1,5 літра свіжовичавленого фруктового соку, 1 кілограмом цукру. Заготовлену масу перемішують, залишають на 4 дні для бродіння.

Потім напій проціджують, макуха прибирають, а рідину зливають у пляшку, ставлять під водяний затвор. Вино розливають по пляшках через 40-50 днів, прибирають на зберігання.

Як і скільки зберігається готовий продукт

Приблизна фортеця домашнього алкоголю з обліпихи знаходиться в межах від 10 до 12 градусів. Напій прийнято зберігати на стелажі в підвалі або в холодильнику. Вино, приготоване з дотриманням технологічних прийомів, зберігається до 3 років без втрати якості.