Смородина користується популярністю не тільки серед домогосподарок, але і серед виноробів. Вони часто готують з чорної смородини вино, смак якого практично нічим не поступається виноградного напою. Однак перш ніж зайнятися приготуванням, треба ознайомитися з головними нюансами створення такого винця.

Нюанси приготування

Для деяких виноробів сухе вино, приготоване з порічкових ягід, вважається найсмачнішим напоєм. Однак, щоб він вийшов дійсно ароматним, необхідно розібратися з деякими нюансами приготування. До них відносять наступне:

• Для створення винця рекомендується правильно підбирати інгредієнти. Досвідчені винороби радять користуватися тільки повністю доспілими ягодами, так як вони солодкі і можна готувати напій без цукру.
• Якщо для приготування буде використовуватися рецепт без води, рідина доведеться замінити горілкою або розведеним спиртом.
• Приготоване винце треба правильно зберігати. Найкраще підходить для зберігання погріб.

Вибір інгредієнтів

Якість винного напою безпосередньо залежить від того, з яких інгредієнтів він був виготовлений. Тому рекомендується відповідально підійти до підбору ягід.

Фахівці, які не один рік займаються створенням таких напоїв, рекомендують при виборі ягід ретельно оглядати їх поверхню. На шкірці не повинно бути механічних пошкоджень чи слідів гниття. Також не варто користуватися прелыми ягідками, так як у них неприємний смак.

Вибравши відповідні ягоди, приступають до підбору цукру. Для виготовлення винних напоїв краще користуватися крупнокристалічним цукровим піском, так як він допоможе надати винцу більш насичений смак.

Як зробити вино з чорної смородини в домашніх умовах

Є десять простих рецептів, за допомогою яких можна приготувати винний напій.

Класичний рецепт

Багато починаючі винороби користуються класичним рецептом приготування винця. В цьому випадку воно готується без дріжджів і без горілки. Замість цього знадобляться такі інгредієнти:

• п’ять кіло сахарка;
• п’ятнадцять літрів води;
• десять кілограм ягід.

Спочатку ягідки роздавлюються, після чого суміш розігрівають до сорока градусів. Потім відварену суміш перекладають в окрему ємність і змішують з цукровим сиропом. Потім вона настоюється до тих пір, поки не почнеться бродіння. Коли склад почне бродити, його зливають без осаду, перемішують з цукром і закривають гідрозатворів. Після завершення бродіння винце розливають в пляшки і залишають дозрівати.

Простий і швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати напій, рекомендується скористатися простим рецептом. Для цього знадобляться такі продукти:

• п’ятнадцять літрів води;
• сім кілограм цукру;
• десять літрів кашки, приготовленої з чорної смородини.

Смородинова кашка засипають цукром і настоюється півтора тижні у теплій кімнаті. Потім проводиться фільтрування сусла за допомогою друшляка. Після фільтрування воно переливається в баночки з рукавичкою, змішується з цукром і залишають бродити. Після закінчення бродіння суміш зливається у ферментери і переноситься в льох. Через два з половиною місяці напій знімається з осаду і розливається в пляшки.

Варіант з виноградом

Цей покроковий рецепт допоможе приготувати дуже смачне винце з додаванням винограду. Готується воно з наступних продуктів:

• три кілограми ягід;
• 7-8 кіло винограду;
• цукор 500-800 грам.

Спочатку смородинові плоди подрібнюються в соковижималці. Потім свіжовичавлений сік, що добувається з винограду. Його підігрівають до 35-45 градусів, після чого змішують з цукровим піском і соком смородини. Приготовану рідина переливають в скляні баночки і залишають бродити протягом двох тижнів.

Коли бродіння закінчиться, винний напій перелити в пляшки і закупорюють кришками.

З яблуками

Деякі винороби вважають за краще робити винце з додаванням яблук. Готується такий напій з наступних інгредієнтів:

• кілограм порічкових ягід;
• півтора літра соку;
• 600-700 грам цукрового піску.

Ягідки заздалегідь подрібнюються, змішуються з цукром і настоюють 1-2 дні в умовах кімнатної температури. Потім з отмоченных ягід вичавлюється сік, який змішується з яблучним соком. Отримана суміш змішується з цукром. Також можна при бажанні додати спирт, щоб напій вийшов більш міцним. Суміш повинна бродити півтора місяця і після цього її розливають у пляшки.

З вишнею

Іноді виготовлення винця супроводжується додаванням вишні, яка робить його більш ароматним. Для цього знадобляться:

• п’ять кілограм вишневих ягід;
• три кіло чорної смородини;
• 10-12 літрів води;
• півтора кіло сахарка.

Спочатку вишні очищаються від кісточок, після чого вони разом зі смородиновыми плодами засипаються цукровим піском і залишають на дві доби. Потім приготовлену ягідну суміш заливають цукровим сиропом, переливають в баночки, накривають водяним затвором і залишають бродити. Коли процес бродіння буде закінчено, винце розливається у скляні пляшки і переноситься в льох.

З малиною

Щоб приготувати смачне саморобний винце за цим рецептом, знадобляться:

• три кілограми порічкових плодів;
• два кіло малини;
• 3-4 кілограми цукрового піску;
• водичка за смаком.

Всі ягідки засипають цукром і настоюють під сонцем близько 3-4 днів. Після цього їх заливають водою і ретельно перемішують. Наповнені ємності закриваються гідрозатворів і встановлюються в тепле місце, де температура знаходиться на рівні 20-25 градусів тепла. Через два тижні в склад додається ще 400-600 грам цукру, після чого рідина повинна бродити ще місяць.

Із заморожених ягід

Щоб створити винце з заморожених ягід своїми руками, знадобиться наступне:

• два з половиною кілограми смородини;
• півтора літра води;
• 700-800 грам сахарка;
• 150 грам родзинок.

Весь ізюм заливається перекип’яченою водою і залишають у неї на двадцять хвилин. Потім його просушують разом з оттаявшими смородиновыми ягідками. Плоди смородини подрібнюються в блендері, після чого отримана кашка розмішати з цукром і прогрівається до сорока градусів.

Приготовлена суміш перелити в банку і розмішується з родзинками.

Потім все заливається водою і залишають бродити при температурі 25 градусів тепла. Після цього перебродившую суміш проціджують марлею і переливають в пляшки.

Шампанське з листя чорної смородини

Деякі винороби вирішують готувати не вино, а шампанське. Для цього знадобляться:

• три великих лимончика;
• 150-250 грам смородинової листя;
• півтора кіло цукру.

Свіже листя заздалегідь заливають холодною водою і настоюють близько трьох годин. Поки листочки будуть вимочуватися, з лимонів зрізати цедра. Потім вони нарізаються на частини і очищаються від шкірки з кісточками. Нарізані лимони перекладаються на банки, засипають цукром і наполягають, щоб пустити сік. Коли цукровий пісок повністю розчиниться, в банки додається водичка після відмочування листя і дріжджі. Ємності з сумішшю переносяться в холодне місце для подальшого бродіння, яке триває 3-4 тижні.

З соку

Деякі винороби купують готовий смородиновий сік і відразу готують з нього винце. Для цього потрібно дотримуватися пропорції і тому треба заздалегідь ознайомитися з переліком необхідних інгредієнтів:

• 3-4 літри соку;
• півтора кіло сахарка;
• 1-2 літри води.

Сік перелити в баночку з водою, засипають цукром і накривається кришкою з трубкою. Ємність переноситься в тепле приміщення, щоб суміш почала бродити. Тривалість бродіння залежить від температури в приміщенні. Якщо температурні показники не нижче двадцяти градусів, суміш перебродить за 25-35 днів.

Кріплене вино

Щоб приготувати смачне кріплене винце, необхідні наступні інгредієнти:

• два кіло сахарка;
• 2-3 кілограми ягід;
• 20-30 грам лимонної кислоти;
• п’ять літрів води;
• 200 грам родзинок;
• горілка.

Смородинові плоди подрібнюються за допомогою блендера, після чого змішуються з цукром. Потім ємність з сумішшю треба поставити на газову плиту і проварювати близько двадцяти хвилин. Після цього суміш перекладається у стерильну тару, змішується з родзинками і залишають бродити. Через місяць рідина без осаду переливається в інші ємності і змішується з горілкою і лимонною кислотою. Рідина закупорюють пробками і ставлять у погріб.

Умови і правила зберігання вина

Щоб приготоване смачне вино довго зберігалося, треба його правильно зберігати. Для зберігання винних напоїв треба використовувати темні льохи, де температурні показники будуть на рівні п’ятнадцяти градусів тепла. У занадто теплих приміщеннях тримати готове винце не варто.

Висновок

З дозрілих ягід чорної смородини можна приготувати дуже смачний винний напій. Однак перед цим треба ознайомитися з нюансами його створення, а також з основними рецептами.