Домашнє виноробство — це корисне мистецтво. Хороший спосіб переробити великий урожай дачного виноградника — приготувати вино. Напій з натуральної сировини багатий вітамінами, тому корисний для судин і імунітету. З чорного винограду в домашніх умовах готують солодке вино, сухе і навіть біле. Освоївши основи технології, можна урізноманітнити букет медовими і пряними нотами або винайти власний рецепт.

Особливості приготування вина з чорного винограду

Домашнє вино найкраще робити з ягід, вирощених на своїй ділянці. Зібрані своїми руками грона свіжі, стиглі та соковиті. Покупної виноград зазнає обробку хімічними речовинами, що підвищують строк зберігання, або може зберігатися в неналежних умовах. Виняток — продукт, куплений у фермерських господарствах.

Перевага натурального, свіжозібраного винограду — в утриманні диких дріжджів. Завдяки мікроорганізмам вино набуває неповторний букет, суттєво відрізняється від заводських напоїв.

Сировину

Для вина підходить повністю стиглий виноград, який набрав цукор. Тому важливо дотримуватися строки та технологію збору ягід:

• при температурі +20 градусів;
• у сонячну суху погоду;
• зрізати грона секатором;
• тримати за ручку.

Дощ змиває з ягід дріжджі. Без них вино буде погано бродити. Тому врожай найкраще збирати в ясний теплий ранок або вечір.

Температура +20 градусів оптимальна для розчинення цукру і помірного бродіння. Сильно прогріті ягоди бродять швидше, але цукор не розчиняється.

Холодні ягоди бродять довго, і тому пліснявіють.

Щоб температура продукту прийшла в норму, його потрібно витримати 2 години в темному провітрюваному приміщенні.

Домашнє вино готується з свіжозібраного, стиглого, немитого винограду з температурою +20 градусів.

Недостиглі ягоди додають кислоту напою, а перестиглі перетворять його в оцет. Забруднені виноградини можна протерти сухою тряпицей, але промивати у воді не можна. Урожай, призначений для виноробства, не можна зберігати більше 2 днів.

Інвентар

Для зберігання сусла під час бродіння можна використовувати темні пластикові пляшки, скляні банки і емальований посуд. Метал окислюється і псує смак вина.

Під час бродіння продукт виділяє вуглекислий газ, який потрібно виводити з допомогою спеціального пристрою. Домашній гідрозатвор — це щільно прилегла кришка з отвором. З отвору газ виводиться через трубку, вільний кінець якої занурений в ємність з водою.

Замість громіздкої конструкції можна надіти на шийку бутля з бродящим напоєм гумову рукавичку. Через маленький отвір в одному з пальців газ буде виходити. За допомогою рукавички простіше зрозуміти, бродить напій чи ні. Якщо вона повністю сдута і обвисли, значить, вино готове.

Користь продукту

Домашнє вино корисно, так як готується шляхом природного бродіння. У напої зберігаються вітаміни і корисні бактерії. 200 мілілітрів вина в день розширюють судини, прискорюють обмін речовин і зміцнюють імунітет.

Домашнє вино корисне для здоров’я:

• при тромбозах;
• больових синдромах;
• метеозалежності.

Виноградний сік — джерело флавоноїдів і природний антисептик. Денну норму слід розділяти на 2 прийоми — по 100 мілілітрів випивати 2 рази в день за 10 хвилин до обіду і вечері.

Кращі сорти для напою

Винні сорти відрізняються дрібними ягодами, але концентрація соку в них більше. Тому червоне вино набуває насичений відтінок карміну, бордо.

Для домашнього виноробства підходять кілька сортів чорного винограду:

• Атос;
• Байконур;
• Ізабелла;
• Чорний перли;
• Мерло;
• Оригінал;
• Шардоне.

З сорту винограду Каберне Совіньон одержують вина з шоколадним, кавовим присмаком.

Як зробити вино з чорного винограду в домашніх умовах

З сортів ягід з низьким або високим вмістом цукру можна приготувати різні види вин:

• з цукрових — солодкі кріплені десертні напої;
• з кислих — сухі вина.

З додаванням прянощів готується глінтвейн. У простому рецепті потрібно збільшити або зменшити кількість цукру, і смак вина зміниться.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 10 кілограм темного винограду;
• 250 грам цукру.

Спосіб приготування:

• очистити ягоди від черешків, попутно перебрати і залишити тільки цілі і гладкі;
• вичавити сік вручну, силіконовим або дерев’яним товкачем, щоб вийшла однорідна маса;
• соковиту виноградну м’якоть перекласти в емальовану або скляну миску, закрити марлею від комах і пилу;
• поставити в темряві при температурі +20 градусів;
• настоювати 3 доби, розмішувати дерев’яною ложкою шар шкірки на поверхні;
• віджати шар шкірки через марлю і процідити концентрат;
• налити рідину в темну пляшку на 3/4 об’єму;
• натягнути на горлечко пляшки гумову нестерильную рукавичку, прив’язати нитками;
• проткнути отвір у вказівному пальці для виведення при бродінні вуглекислого газу;
• пляшку тримати в темному місці при 22-26 градусах протягом 2 місяців;
• коли вино настоїться, почекати ще 3 дні і злити літр рідини;
• додати цукор;
• налити підсолоджену рідина в бутель, закрити горлечко рукавичкою-гідрозатворів і залишити в темряві;
• коли газ перестане надувати рукавичку, процідити рідину і зберігати для дозрівання 3 місяця в темному місці.

Вичавлене виноградну шкірку або мезгу можна викинути. На останній стадії, дозріванні потрібно періодично зціджувати осад. Коли він перестане з’являтися, а напій стане прозорим, його можна дегустувати.

Варіант без цукру

Вино з солодкого винограду, наприклад, Ізабелла, Піно Нуар, готується без додавання цукру. В іншому приготування відбувається за простим рецептом.

В обох випадках перший раз бутлі слід заповнювати на дві-три третини, так як вуглекислий газ розпирає ємність. З 10 кілограм винограду виходить 5 літрів концентрату.

З медом

На 10 кілограм ягід або 5 літрів концентрату знадобиться:

• 5 літрів води;
• 1,5 кілограма квіткового меду;
• 500 грам родзинок для закваски.

Як готувати:

• ізюм залити 800 мл окропу і настоювати 3 дні в темному місці;
• потовкти виноград, настояти сусло по простому рецептом;
• у проціджений концентрат влити воду, додати закваску;
• наполягати в пляшці з рукавичкою, як описано в звичайному рецепті;
• при зціджуванні в кожен літр додати по 300 грам меду замість цукру;
• наполягати 3 місяці, проціджуючи осад.

В концентрат додавати воду кімнатної температури, не нижче 23 градусів.

Замість родзинок можна використовувати готову винну закваску.

З прянощами

На пляшку об’ємом 1-1,5 літра знадобиться:

• 2 коричні палички;
• Гвоздики 4 зернятка.

Прянощі розтовкти і зашити в марлеві або бавовняні мішечки. У чисту тару помістити мішечок, налити дозревшее вино і закупорити. Напій наполягати в темряві при температурі 6-12 градусів тепла, а через 21 день, процідити і розлити в чисті пляшки.

Кріплене вино

Список інгредієнтів входить:

• спирт або горілка — 200 мл на літр;
• цукор — 1,2 кілограма.

Рецепт:

• у проціджений концентрат додати цукор і настоювати в пляшці з гідрозатворів 2 місяці;
• коли бродіння припиниться, напій процідити, додати спирт;
• через 2 дні напій процідити, розлити в чисті ємності і настоювати 3 місяці.

Також слід стежити за утворенням осаду.

Сухий напій

Рецепт розрахований на 10 кілограм винограду, але трохи відрізняється від простого:

• вичавлене м’якоть з соком наполягати при температурі 25 градусів тепла, поки сік не стане насиченого темно-червоного кольору;
• віджати винну масу крізь марлю;
• вичавлений концентрат налити в ємність і закрити її гідрозатворів;
• наполягати протягом 3 місяців;
• процідити напій;
• поставити дозрівати ще на 3 місяці, періодично звільняючи від осаду.

Готове вино посвітлішає. Тоді напій потрібно розлити в чисті пляшки і зберігати при 6-12 градусах 2 місяці.

Наполягання вичавленою м’якоті займає в середньому тиждень. Якщо сік не набрав потрібного кольору, продовжують наполягати.

Можна зробити біле вино з чорного винограду

Біле вино готується з червоних сортів винограду. Червоний відтінок дає шкірка ягід. Щоб напій вийшов світлим, потрібно прибрати з розім’ятої маси шкірки і настоювати за звичайним рецептом без них.

Виноград пресують або пропускають через соковижималку. Важливо не пошкодити кісточки, інакше вони дадуть вину терпкість.

Вичавлений сік буде містити фарбувальну шкірку. Його потрібно витримати 6-12 годин, щоб мезга піднялася на поверхню, а потім зібрати її.

Правила вживання

Як поводитися з домашнім вином, щоб розкрився його смак:

• відкрити пляшку за годину до дегустації;
• оптимальна температура напою влітку – +16-18 градусів, взимку — +20;
• тримати келих за ніжку, щоб вино не нагрівалося від долоні;
• перед ковтком злегка омити напоєм стінки келиха;
• перший ковток затримати в роті на 3 секунди.

Хороший напій залишить довгий післясмак.

Терміни та умови зберігання

Як зберігати домашнє вино:

• при температурі від 5 до 12 градусів тепла;
• скляні пляшки розкласти під нахилом, щоб вино всередині омивало пробку;
• в темній тарі.

Напій потребує спокою. Пляшки не слід перекладати, збовтувати. З них навіть пил краще не витирати.

Постійно зволожена пробка в горизонтально лежить пляшці збереже герметичність на багато років. У вертикально стоїть пляшці пробка пересохне і пропустить повітря. Під дією кисню вино перетвориться на оцет. Світло і тепло також гублять напій. Тому стелаж з пляшками повинен перебувати в темряві.

В правильних умовах домашнє вино природного бродіння зберігається 5 років, кріплене — 10 років.