Варення з персиків і нектаринів на зиму: 11 кращих рецептів приготування

Варення зі свіжих персиків і нектаринів — відмінна заготовка, яку зможе виконати навіть починаюча господиня. Ця справжня вітамінна бомба прикрасить стіл своїм зовнішнім виглядом — джем виходить прозорий, насиченого помаранчевого кольору. Існують різні рецепти, в тому числі і з апельсинами, корицею, горіхами, черешнею, сливами. Тому якщо набридне простий рецепт, то завжди можна зробити більш вишуканий.

Тонкощі приготування варення асорті з персика і нектарина

Хоч у цілому реалізація рецепту з персиків і нектаринів не викликає труднощів, потрібно дотримувати деякі нюанси приготування. Зокрема:

  • Щоб фрукти не розвалилися, з них можна знімати шкірку. Також для цієї мети нарізають їх на відносно великі квадратики (приблизно чверть одного плоду).
  • Якщо ж персик вкритий невеликим пушком, то його треба прибрати. Для цього плоди поміщають на пару секунд в окріп або просто поливають окропом на друшляку. Потім шкірка легко відійде і не торкнеться м’якоть.
  • Щоб варення залишилося таким же помаранчевим і яскравим, треба покласти персики і нектарини на кілька годин у воду, в яку додана лимонна кислота (на один літр приблизно одна чайна ложка).

Деякі господині рекомендують використовувати тільки середньостиглі сорти. Але, як показує практика, це необов’язково.

Вибір і підготовка фруктів

Для варіння варення асорті підійдуть тверді, стиглі персики. Такі ж правила діють і для вибору нектаринів. Якщо варення збираються робити із свіжих фруктів, то обов’язково наколюють за допомогою зубочистки. Такий метод не дасть їм тріснути під час варіння.

Стерилізація тари

Стерилізація тари для приготування варення з персиків і нектаринів обов’язкове. Така заготовка має схильність до здуття, тому варто уважно стежити за чистотою.

Баночки підійдуть як літрові, так і більше. Якщо сім’я велика, то, звичайно, краще відразу взяти 2-літрові варіанти. Ємності оглядаються на предмети сколів, темних плям. Якщо такі є, то банки не беруть. Потім міцні примірники промивають в теплій воді з використанням соди і миючого засобу. Споліскують в холодній воді. Ставлять на стерилізацію будь-яким зручним методом, наприклад, в духову шафу, на шийку киплячого чайника, в мікрохвильову піч. Кришки кип’ятять у воді приблизно дві хвилини. Потім ставлять на чистий рушник.

Цікаве:  Тонкі млинці на кефірі з дірочками – 6 рецептів кефірних млинців

Кращі рецепти фруктового ласощі на зиму

Користуються одним з простих покрокових рецептів.

Простий рецепт без стерилізації

Для цього рецепта знадобиться взяти:

  • 1 кілограм фруктів;
  • 1,5 кілограма цукру;
  • 1 чайну ложку лимонної кислоти;
  • 250 мілілітрів води.

Спочатку потрібно ретельно підготувати плоди, вийняти з них кісточки і нарізати на маленькі часточки. Потім приготувати сироп за таким алгоритмом:

 

  • У казан наливають воду.
  • Доводять до кипіння.
  • Всипають півкіло цукру.
  • Після розчинення додається інша частина.
  • Вариться 15 хвилин до густоти.

 

Фрукти закладають в цей сироп. Їх залишають на дві години до просочення. Потім потрібно поставити на повільний вогонь і готувати 25 хвилин. Можливо, що знадобиться більше часу — потрібно варити до появи густоти. Обов’язково прибирати пінку. В іншому випадку варення не вийде прозорим. Відставити складу на пару годин, потім знову повторити процедуру (варити близько 20 хвилин). В самому кінці додати лимонну кислоту і швидко закрити по банках.

Заготівля з желфиксом

Желфикс допоможе заощадити час зайнятої господині. Брати потрібно:

  • 1 кілограм персиків;
  • 1 кілограм нектаринів;
  • 1 кілограм цукрового піску;
  • трохи води для варіння;
  • 1 пакетик желфикса.

Спочатку продукти підготовляють, видаляють кісточки, знімають шкірку, якщо це необхідно. Потім засипають цукровим піском. Ставлять на вогонь, додають воду і проварюють до розм’якшення до півгодини. Потім додають необхідну кількість желфикса (можна подивитися на упаковці виробу), розмішують і залишають до загустіння.

Ароматне варення з нектаринів і персика з мигдалем і кави

Для того щоб приготувати таке ласощі, знадобиться взяти:

  • по 500 грам фруктів;
  • 100 грам мигдалю;
  • 30 грам кави (перемелений).
Цікаве:  Млинці без молока – як зробити дуже смачні млинці безмолочні

Особливість приготування в тому, що сам сироп готується на каву.

У киплячу воду додається не лише цукор, а й бадьорить складу. Мигдаль кладуть в самому кінці.

Готуємо ласощі з волоським горіхом

Потрібно взяти стандартне число інгредієнтів. Готується в три підходи, як і для класичного рецепту. Особливість в тому, що волоські горіхи додають в самому кінці. Вистачить близько 70 грам на кілограм фруктів, але, звичайно, можна збільшити обсяг за смаком.

Джем «Персиково-нектарное» асорті

Такий джем вийде однорідним. Береться:

  • по 500 грам персиків і нектаринів;
  • 500 грам цукрового піску;
  • желфикс за бажанням.

Фрукти ретельно промивають, видаляють кісточки. Всі разом їх кладуть в блендер. Додають цукор і ставлять на повільний вогонь. Проварюють або до густоти кілька годин, або кладуть желфикс або желатин.

Рецепт з апельсиновими нотками

Для того щоб приготувати дуже смачне варення з апельсиновими нотками, ціла м’якоть цих цитрусових не знадобиться. Беруться лише:

  • по півкіло персиків і нектаринів;
  • 550 грам цукрового піску;
  • цедра одного-двох апельсинів.

Спочатку фрукти нарізають на дрібні шматочки. Засипають цукровим піском. Залишають на три години до виділення соку. Потім проварюють п’ять хвилин на середньому вогні, відставляють на 3 години. Потім знову повторюють цю процедуру. Ставлячи на вогонь склад в останній раз, додають відразу цедру апельсина. Спочатку її здасться мало, проте весь аромат розкриється в банку.

Пряна заготівля з корицею

Пряна заготовка з персиків і нектаринів готується за класичним рецептом. Особливість її в тому, що додається паличка кориці. Її зовсім не обов’язково залишати консервації. Також можна додати мелену корицю, але колір стане трохи темніше.

Щоб зробити смак ще цікавіше, кладуть гвоздику, мускатний горіх, кардамон, ваніль та інші спеції.

З черешнею

Зварити смачне варення з черешнею зможе навіть починаюча господиня. Знадобиться для цього:

  • 1 кіло цукру;
  • по 500 г персиків, нектаринів і черешні.
Цікаве:  Форель, запечена в духовці у фользі цілком, шматочками і стейки: 5 рецептів запеченої риби

Загусники для цього рецепту не потрібні. Фрукти вимиваються, з них видаляють кісточки, розрізають на чотири або шість частин. З черешні виймають кісточки. Фрукти складають шарами, кожен шар пересипаючи цукровим піском. Через 3-4 години, коли фрукти вже пустять сік, потрібно поставити суміш на вогонь. Проварюють 5 хвилин рівне, залишають настоюватися на 4 години. Процес повторюють ще три рази, і тільки після цього закривають по банках.

Зі сливами

Потрібно взяти:

  • за 1 кг персиків і нектаринів;
  • зливу медового сорту — півкіло;
  • 2-2,5 кілограма цукру;
  • ваніль і кориця за смаком.

Всі продукти нарізати засипаються цукровим піском. Через три години, коли з’явиться ароматний сік персиків, ставлять на плиту. Варити потрібно 25 хвилин. В самому кінці для посилення аромату додається ваніль і кориця.

Джем з лимонною кислотою

Для цього варення з персиків потрібно стандартне число інгредієнтів, плюс один пакетик лимонної кислоти. Кладуть його в самому кінці. Кислота дає легку цитрусову нотку, крім цього, вона вберігає від дії бактерій, тому варення з нею не вздуется. Зберігати його можна до трьох років.

Покрокове приготування варення в мультиварці без кісточок

Знадобиться взяти стандартне число інгредієнтів. Процес приготування такий:

 

  • На дно мультиварки викладаються шарами нектарини і персики, прокидаються шарами цукру.
  • Залишають на 3 години.
  • Включають режим «Гасіння» на 25 хвилин.
  • Залишають на три години.
  • Повторюють процедуру ще два рази.

 

Закатують смачне персикове фруктове варення по банках відразу ж.

Умови зберігання зимової консервації

Заготівля без стерилізації з персиками зберігається тільки в холодильнику. Потрібно прикрити її поліетиленовою кришечкою, щоб не допустити потрапляння сторонніх ароматів. Стерилізовану заготівлю, загорнену під залізні кришки, зберігають у погребі або коморі. Потрібно тримати в темному і сухому приміщенні до півроку. Температура не повинна перевищувати 20 градусів.