Сухе вино в домашніх умовах: як зробити, рецепти приготування покрокового

Існує чимало різних вин, проте особливою популярністю користуються сухі винні напої, при виготовленні яких використовується мінімальна кількість цукру. Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах сухе вино, треба ознайомитися з особливостями його створення.

Особливості приготування сухого вина

Є кілька важливих особливостей, з якими треба ознайомитися перед тим, як зайнятися створенням сухого вина:

  • рекомендується готувати ароматне виноградне вино з малосладких сортів, у яких міститься не більше двадцяти відсотків цукру;
  • для бродіння рідини краще користуватися попередньо простерилизованными ємностями, так як це захистить рідина від потрапляння непотрібних мікроорганізмів;
  • приготоване сухе вино необхідно зберігати в темних приміщеннях з невисокою температурою.

Правила вибору інгредієнтів

Щоб приготований винний напій був смачним і ароматним, необхідно ознайомитися з тим, як правильно вибирати інгредієнти для його створення.

Фахівці, які багато років займаються створенням сухого вина, рекомендують користуватися сортами, в яких міститься 20% цукру. Цього достатньо, щоб вино вийшло досить міцним. Є декілька відповідних сортів, однак краще використовувати Ізабеллу. Багато винороби використовують його з-за того, що він володіє наступними перевагами:

  • винний напій з Ізабелли має рубіновий колір;
  • при тривалій витримці вино стане в рази міцніше;
  • готувати вино з Ізабелли легше, ніж з інших сортів.

Як зробити сухе вино з винограду в домашніх умовах

Найчастіше люди використовують простий рецепт приготування напою без цукру. Проте є і інші способи, які допоможуть зробити ароматне і міцне червоне вино.

Винна заготівля

Процес приготування починається з заготівлі виноградного сусла. Для початку всі ягідки відриваються від пензликів і перебираються, щоб позбутися від зіпсованих плодів. Потім їх викладають в глибоку ємність і починають роздавлювати руками. При цьому давити їх треба акуратно, щоб не пошкодити кісточки.

Деякі тиснуть ягоди спеціальним пресом, однак робити цього не варто, так як із-за цього може погіршитися смак напою. В результаті передавлення винограду виходить сусло, з якого надалі буде створюватися вино.

Бродіння на мезге

Після приготування сусла готується ємність, в якому воно буде бродити. Вона заповнюється виноградної сумішшю на три чверті, після чого горлечко банки накривається марлею. Потім наповнену ємність переносять в кімнату, де показники температури не опускаються нижче двадцяти градусів. У цьому приміщенні суміш повинна знаходитися півтора тижні. За цей період часу мезга підніметься вгору, з-за чого на поверхні з’явиться піниста шапка. Рекомендується регулярно перемішувати суміш, щоб вона не встигла прокиснуть.

Цікаве:  Як зробити смачну піцу вдома

Після півторатижневого бродіння на мезге вся рідина переливається в невеликі скляні бутлі з вузькими шийками.

Бродіння

Перебродившую рідина переливають в пляшки таким чином, щоб вони були заповнені на дві третини. Залишилася невикористана частина ємностей потрібна, щоб у ній накопичувався виділяється вуглекислий газ. На шийку наповненою тари встановлюється спеціальний гідрозатвор, який допомагає вийти накопичених газів.

Під час бродіння наповнені бутлі повинні перебувати в кімнатах, де температура утримується в діапазоні 18-25 градусів вище нуля. В таких умовах бродіння триватиме півтора місяця.

Дозрівання

Після завершення бродіння винний напій починає дозрівати. Його переливають в порожні пляшки, в яких він буде надалі зберігатися. Робиться це за допомогою невеликої тонкої трубки. При переливанні її не можна прикладати до самого дна, щоб рідина не потрапляла осад.

Наповнені ємності щільно закриваються кришкою, щоб всередину не надходив кисень. Якщо пляшка буде закрита ненадійно, напій не буде довго зберігатися і швидко зіпсується. Дозрівання триває протягом півтора місяців, після чого вино можна буде спробувати на смак.

Рецепт з фруктів і ягід

Зробити сухе вино можна з дозрілих ягід і фруктів. Для цього знадобляться:

  • два кілограми порічкових ягід;
  • 200 грам цукру;
  • вода;
  • 100-200 грам родзинок.

Виготовлення напою починається з подрібнення ягід. Вони обробляються в блендері, після чого прогріваються до сорока градусів. Потім суміш проціджують марлею для відділення соку. Рідина без м’якоті перемішується з родзинками, цукровим піском і водою. Все бродить протягом 10-15 днів, після чого рідина переливається в тару і закривається.

Напівсухе вино своїми руками

Напівсухий напій роблять з таких інгредієнтів:

  • 4-5 кілограми білого винограду;
  • фільтрована вода;
  • 750 грам сахарка.

Щоб приготувати напівсолодке вино, необхідно відокремити виноградні ягідки від пензликів, передавити їх і помістити в ємкості для бродіння. Бродити вони мають близько тижня. Після цього отриманий сік зливається в окрему тару, заливається водою і перемішується з цукром. Суміш повинна бродити з водяним затвором близько місяця. Потім її зливають у пляшки, закочують і забирають на зберігання.

Терміни і правила зберігання

Приготований винний продукт повинен зберігатися в льосі або підвальному приміщенні, де немає сонячного світла і температура не підвищується вище двадцяти градусів. Ці умови вважаються оптимальними для приготованого вина.

Висновок

Любителі сухого вина можуть самостійно приготувати його в домашніх умовах.

Однак перед цим треба ознайомитися з рецептами створення такого винного продукту.