Італійська кухня дуже відома у світі, нарівні з французької і китайської. Це обумовлено тим, що вона смачна і різноманітна. В її основі лежать провианты з навколишньої місцевості. Це сири, морепродукти, оливки, тісто, овочі та італійські трави. Важливу нішу в ній займають соуси, які можна використовувати з різними стравами. В італійській кухні вони використовуються практично скрізь. Вони надають страві соковитості і багатого смаку. Один з них соус песто.

Придуманий він був на півночі Італії, у місті Генуя (це область Лігурія). Ходить багато розмов про те, коли він з’явився. Деякі припускають, що ще у Стародавньому Римі, але перший опис його датовано 1863 р.

Песто рецепт класичний

Кажучи «рецепт класичний», мається на увазі те, як він готувався у давнину в самій Італії. У деяких ресторанах досі продовжують шанувати традиції. До його складу входить: листя зеленого базиліка, часник, оливкова олія, сіль, сир, насіння пінії.

Класичний pesto розтирався товкачем в ступці. У неї почергово кладуться всі складові і поступово подрібнюються.

Ступка повинна бути рівномірною, а дерев’яний товкач. Використовуючи залізну ступку, сік базиліка і часнику відразу починає потроху окислюватися. Це не критично, але все ж небажано.

Інгредієнти

• Готувати починати треба з відділення листочків базиліка від стовбура. Покласти 50 гр. листя в ступку.
• Потім потрібно налити олію. Це допоможе у подрібненні, змастивши всі інгредієнти і таким чином з’єднавши їх разом. На суху це буде зробити важко.
• Слідом кладуть насіння пінії 40 гр. (кедровий горіх), 60-70 гр. натертого сиру пармезан (з овечого молока) або пекоріно. Далі? засипається сіль і часник в такій кількості, яка підходить індивідуально до кожного, тобто за смаком.
• Своїми руками з допомогою маточки подрібнюється весь вміст ступки. Рухи повинні бути квапливими, але в той же час акуратними.

Ось і весь класичний рецепт. Приготування нескладна і займає мало часу. А смак виходить дуже приємний і яскравий.