Салат “Тещин язик” з баклажанів на зиму – 6 рецептів (фото)

Шанувальники синеньких напевно включають в список своїх заготовок на зиму салат «Тещин язик». Гостра пікантна закуска, яка відрізняється цікавою нарізкою овочів, відмінно йде під чарочку в свято, сподобається як холодна закуска до м’яса або просто картопляного пюре. чому така назва? Я вже думала з цього приводу, коли знайомила вас з рецептами «тещиного язика» з кабачків – заходьте, там є що взяти на замітку.

Наші господині, як завжди, не втрималися від експериментів. Завдяки цьому, крім простого класичного рецепту з’явилася маса версій – з кабачками, томатним соусом, помідорами. Перше питання, яке виникає у початківців кулінарів: як нарізати баклажан для салату. Все гранично просто. Овочі нарізати тонкими мовами-слайсами, ефектно смотрящих в банку і на тарілці. Але якщо ви поріжете синенькі кружечками, великої помилки не буде, оскільки головне в тещиної закуски – її приголомшливий гострий смак.

Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – простий рецепт

Почніть з легкого рецепту приготування смачної закуски, який допоможе оцінити всю принадність салату і простоту у виконанні.

Візьміть:

  • Баклажани – 2 кг.
  • Болгарський перець – 4 шт.
  • Помідори – 1 кг
  • Часник – головка.
  • Гострий перчик – стручок.
  • Столовий оцет – 3 великі ложки.
  • Рослинна олія – 25 – 70 мл
  • Цукор – велика ложка.
  • Сіль – за смаком (приблизно одна велика ложка).

Покроковий рецепт:

Помийте овочі, зріжте кінчики. Настрогайте слайсами, не дуже товстими, достатньо 5-7 мм. Залийте холодною водою, залиште на 30-40 хвилин, щоб пішла гіркота. Якщо у вас сорт без гіркоти, дану маніпуляцію пропустіть.

На даному етапі ви повинні вирішити, що будете робити з синенькими. Їх можна запекти в духовці, і тоді закуска придбає незрівнянний смак, можна обсмажити на сковороді. Або просто згасити в соусі, до приготування якого ми зараз приступимо.

Виріжте у гострого перчика насінну частину, покришіть шматочками довільної величини.

Цікаве:  Закусочний торт з вафельних коржів – 4 рецепта приготування в домашніх умовах

Аналогічно настрогайте солодкий перець, спочатку також видаливши насінну коробку.

Помідори Обдайте окропом, швидко перекладіть в крижану воду. Сдерніте шкірку. Потім поріжте кубиками.

Складіть підготовлені овочі в каструлю. З допомогою блендера перетворити в однорідне пюре.

Поставте ємність з томатною заливкою на плиту. Відразу засипте сіль з цукром. Спробуйте на смак і підкоригуйте кількість солі. Дайте закипіти на помірному вогні. Зменшіть потужність до мінімуму. Варіть при тихому кипінні протягом 7-10 хвилин.

Влийте оцет, дайте закипіти, вимкнути.

Через пару хвилин залийте масло. Соус готовий.

Закладіть в нього підготовлені мови, після закипання зменшіть вогонь. Тушкуйте приблизно 30-40 хвилин до розм’якшення баклажана. Розподіліть тещин салат по банкам, загорніть під ключ.

Для надійності баночки з салатом можна стерилізувати, хоча отже варто відмінно навіть в квартирних умовах і не вибухає. Щоб це зробити, поставте наповнені скляні ємності в широку каструлю з гарячою водою. Обробляйте після закипання протягом 15-20 хвилин. Але тоді потрібно закочувати тільки після стерилізації.

Потім переверніть закуску «Тещин язик» на шийку, укутайте ковдрою. На наступний день перевірте, чи не підтікає чи соус. Зберігайте заготовку в кімнатних умовах, але краще перенести банки в прохолодне приміщення.

«Тещин язик» з запеченими баклажанами

Знавці вважають, що найсмачніші тещині салати на зиму виходять з обсмаженими, а ще краще запеченими баклажанами. В даному випадку овоч необхідно нарізати не кружечками, а неодмінно слайсами, тобто мовами.

Склад:

  • Синенькі – 1 кг.
  • Томати – 1 кг.
  • Солодкий перець – 250 гр.
  • Гострий перець – 2 стручки.
  • Часник – головка.
  • Сіль – 30 гр.
  • Цукровий пісок – ½ склянки.
  • Столовий оцет – ¼ склянки.
  • Масло – 75 мл

Як зварити:

 

  • Наріжте синенькі мовами, розкладіть на деку. Поставте на середній рівень духовки запікатися на 30 хвилин. Температура в печі – 220 про С.
  • Паралельно подрібніть блендером помідори, обидва види перцю (видаливши насіння), часникову голівку.
  • Додайте в овочеве пюре сіль з цукром, залийте масло. Доведіть масу до закипання. Знизьте силу вогню, тушкуйте протягом 20 хвилин.
  • Закладіть в пюре запечені мови. Влийте оцет, акуратно розмішайте вміст.
  • Прокип’ятіть на сильному вогні буквально 2-3 хвилинки. Розподіліть по скляних ємностях, укупорьте під ключ.
Цікаве:  Зелені помідори швидкого приготування – найсмачніші рецепти малосольних помідор

 

Гострий салат «Тещин язик» з помідорами

Чоловіки люблять «погарячіше», тому для них особливий рецепт гострої закуски.

Беремо:

  • Баклажани – 4 кг.
  • Помідори – 10 шт.
  • Болгарський перець – 10 шт.
  • Головки часнику – 5 шт.
  • Гострий перчик – 3-5 шт.
  • Сіль – 2 великі ложки на маринад + 3 ложки для синеньких.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Масло – стакан.
  • Оцет 9% — 150 мл

Як заготовити:

 

  • Промийте овочі. У баклажанів відріжте краєчок, решта поріжте кружечками. Якщо сорт з гіркотою, посоліть, витримайте чверть години. Потім злити розсіл, промийте заготовки, змив гіркоту. Перекладіть в каструлю для варива салату.
  • Вийміть насіння у солодкого та гострого перцю. Почистіть часник.
  • Обшпарте помідори, швидко опустіть у крижану воду. Сдерніте шкірку.
  • Складіть часник, обидва види перцю, помідори в окрему посудину, з допомогою блендера перетворити на пюре. відправте в каструлю з синенькими.
  • Засипте цукор, 2 ложки солі. Влийте оцет і масло. Старанно перемішайте вміст.
  • На помірному вогні доведіть до закипання. Знизьте потужність, тушкуйте протягом півгодини.
  • Розподіліть по стерильним заздалегідь банкам, закатайте. Поставте на попа, тепло укутайте. Через добу, коли тещин язик охолоне, віднесіть в підвал.

 

Зимовий салат «Тещин язик» з баклажанів з томатним соусом

Спрощений спосіб заготівлі, з томатною пастою. Вам не доведеться варити соус окремо, досить простий розвести водою пасту.

Інгредієнти:

  • Синенькі – 1,5 кг.
  • Томатна паста – 350 гр.
  • Болгарський перець – 500 гр.
  • Часник – головка.
  • Гострий чилі – стручок.
  • Сіль – 30 гр.
  • Цукор – ½ склянки.
  • Столовий оцет – ¼ склянки.
  • Олія – 125 мл
Цікаве:  Картопля фрі в духовці в домашніх умовах: 5 найсмачніших рецептів картоплі

Спосіб приготування:

 

  • Очистіть обидва перцю від насіння, подрібніть блендером в пюре разом з головкою часнику.
  • Засипте спеції. Розведіть томат водою, влийте в каструлю. Залийте масло.
  • Додайте в каструлю порізані баклажани (допустимо нарізка кружальцями, кубиками). Варіть після закипання 30 хвилин.
  • Влийте оцет, варіть на малому вогні ще 3-5 хвилин.
  • Закладіть «язик» в стерилізовані напередодні банки, закатайте. Після повільного охолодження під ковдрою, заберіть в льох.

 

Як приготувати салат «Тещин язик» з баклажанів і кабачків

Овочі дружать між собою і частенько зустрічаються в салатах. Не став винятком і наш герой.

Знадобиться:

  • Кабачки, баклажани – по 2 кг.
  • Помідори – 1 кг
  • Солодкий перець – 0,5 кг
  • Лук, морква – 200 гр.
  • Перець чилі – стручок.
  • Часник – 6-8 зубчиків.
  • Цукор – 200 гр.
  • Масло – 120 мл
  • Оцет 9% — 80 мл
  • Сіль – велика ложка.

Як заготовити:

 

  • Наріжте синенькі кружечками товщиною в 1 см. Підсолити нарізку, залиште на годину. Коли виділиться гіркий сік, злийте його, промийте колечка.
  • Інші овочі подрібніть в пюре, попрацювавши блендером або м’ясорубкою.
  • Поставте варитися, засипавши спеції, зазначені в складі рецепта. Готуйте при тихому кипінні протягом 20 хвилин.
  • Додайте нарізку баклажан, продовжуйте уварювати салат ще 20 хвилин. Не забувайте помішувати тещин язик, щоб не пригорів. Якщо не вистачає соковитості, підлийте трохи води.
  • Розлийте тещин салат по банкам, заздалегідь стерилізованим. Загорніть під ключ. Переверніть, тепло укрийте, дайте поступово охолонути. Зберігайте заготовку в приміщенні з низькою температурою.

 

Відео-рецепт: гострий салат з баклажанами

Невелика зміна пропорцій овочів і приправ, здатне абсолютно поміняти смак закуски. Перед вами авторський варіант Тещиного язика, заготовленого на зиму. впевнена, що автор ролика права – це дуже смачно. Вдалих вам заготовок і більше апетитних страв на столі.