Минтай люблять далеко не всі. Багатьом не подобається його запах, деякі віддають перевагу більш жирні сорти риб. Але досвідчені господині знають, що це дуже хороший бюджетний варіант для приготування котлет. В ньому мало кісток, а якщо використовувати готове філе, процес приготування котлет займе лічені хвилини.

Рецепт дуже смачних котлет з минтая

На 4 порції потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 700 г
• Цибуля — 75 г
• Картоплі — 200 р.
• Яєць — 2 шт.
• Часнику — 8 г
• Майонезу — 10 г
• Солі — за смаком
• Масла рослинного — 80 г

Покрокова інструкція:

1. Очищені бульби і цибулину нарізати на четвертинки.

2. Часник очистити.

3. Пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку.

4. В подрібнену масу вбити яйця, приправити перцем і посолити.

5. Ретельно перемішати інгредієнти до однорідності.

6. Отриману масу відбити. Такий прийом зробить масу більш однорідною, в’язкої та допоможе уникнути втрати форми при обсмажуванні.

7. Сформувати невеликі котлети.

8. Нагріти надплитную посуд для смаження (сковорідку, сотейник) з додаванням масла.

9. Готувати вироби до рівномірної світло-коричневої скоринки з одного й іншого боків.

Рецепт з домашньої підливою

Особливість цього рецепта рибних котлет з фаршу минтая полягає в комбінованій тепловій обробці. Вироби попередньо обсмажують, а потім тушкують у томатної підливі, що виключає сухість страви.

На 4 порції буде потрібно.

Інгредієнти

Для фаршу:

• Філе минтая — 400 — 500 г
• Батона білого — 100 г
• Лука — 65 г
• Часнику — 8 г
• Приправи до риби — 5 г (за бажанням)
• Сіль, перець
• Борошна — 50 г
• Масла рослинного— 75 г

Для соусу:

• Лука — 85 г
• Томатів — 450 г
• Сіль, перець
• Олії— 50 г

Покрокова інструкція:

• Батон рясно змочити водою, залишити для набухання на п’ять хвилин.
• Приготувати фарш з підготовленого філе минтая з батоном і овочами. Для надання більшої ошатності й однорідності прокрутити на м’ясорубці інгредієнти повторно.
• Приправити отриману масу перцем, посолити.
• Минтай майже не містить кількість жиру і фарш з нього може вийти сухуватим. Для надання соковитості рекомендується додати в готову котлетну масу трохи вершків.
• Фарш відбити для надання йому еластичності. Вироби з нього можна буде легко сформувати, вони не будуть розпадатися при смаженні.
• Сформувати невеликі котлети.
• Готувати на розігрітій сковорідці до світло-коричневої скоринки з усіх боків.
• По мірі готовності вироби укладати в товстостінну посуд (каструля, сотейник, глибока сковорідка).
• Очищену цибулю нашаткувати невеликими кубиками.
• Помідори вимити, розрізати навпіл і натерти через тертку з середнім розміром отворів.
• Підготовлений цибулю спасерувати з додаванням масла.
• У посуд з пасерованою цибулею помістити підготовлені помідори, протушкувати протягом п’яти хвилин.
• Котлети в сотейнику залити підливою, трохи піднімаючи їх, щоб вона рівномірно покрила кожну.
• Накрити кришкою, дочекатися, поки соус закипить і, зменшуючи нагрівання, протушкувати п’ять хвилин.

Рибні котлети з минтая з морквою та цибулею

Запікання без масла дозволяє знизити калорійність виробів з рубаною маси. Тому вони підійдуть у якості одного з прийомів їжі для прихильників дієтичного харчування.

На 3 порції потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 400 г
• Цибулі ріпчастої— 75 р.
• Моркви — 60 г
• Лука зеленого — 50 г
• Соєвого соусу — 50 г
• Сіль, перець

Покрокова інструкція:

1. Приготувати фарш з риби, цибулі та моркви.

2. Додати промиті подрібнені пір’я зеленої цибулі.

3. Приправити сіллю, перцем, соєвим соусом.

4. Перемішуючи, розподілити рівномірно всі інгредієнти.

5. Сформувати невеликі котлети.

6. Деко збризнути жиром і розмістити напівфабрикати на відстані 1 см один від одного.

7. Готувати рибні такі котлети з минтая потрібно близько сорока хвилин, виставивши температуру в духовці на 200 градусів.

Класичний рецепт

Цей рецепт з минтая змусить згадати смак котлет з дитинства і стане частим гостем на вашому столі. Секрет цієї страви полягає в правильній пропорції минтая і хліба, кількість якого в замоченому вигляді має становити 1/3 обсягу риби.

На 4 порції потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 500 г
• Цибуля— 75 г
• Часнику — 8 г
• Молока — 100 г
• Батона — 100 г
• Яєць — 1 шт.
• Сіль, перець
• Борошна — 40 г

Покрокова інструкція:

1. Батон без кірок розмочити в молоці.

2. Приготувати фарш з риби, овочів і розмоченого батона.

3. Ввести масу сирої жовток і злегка збитий білок, приправити.

4. Отриману масу інтенсивно збити.

5. Залишити в холодильнику на 2 години для збільшення в’язкості фаршу.

6. Змочити руки у воді, сформувати котлети.

7. Обваляти отримані вироби в паніровці з борошна.

8. Готувати до світло-коричневої кірочки при середньому нагріві.

Котлетки з минтая з манкою

На 8 порцій потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 700 г
• Цибулі ріпчастої— 225 г
• Крупи манної — 50 г
• Масла вершкового — 50 г
• Сіль, перець
• Рубаної зелені кропу — 30 р.

Покрокова інструкція:

1. Прокрутити в фарш з філе і цибулі.

2. З’єднати масу з яйцями, манною крупою, подрібненим кропом і натертим на тертці охолодженим маслом.

3. Приправити перцем, посолити, перемішати до отримання однорідної маси.

4. Дати постояти годину для набухання крупи.

5. Сформувати котлети

6. Напівфабрикати обсмажити з додаванням олії на малому вогні.

Дієтичні котлети з минтая

М’ясо минтая відрізняється високим вмістом білків і незначною кількістю жиру. Тому котлети підійдуть для живлення під час схуднення. Особливість цього рецепта полягає в ніжної консистенції фаршу, який готується за допомогою блендера. А звичний для котлет процес смаження замінений на приготування на пару, що не тільки виключає поглинання виробами жиру, але і дозволяє максимально зберегти корисні властивості продуктів.

На 4 порції потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 400 г
• Цибуля— 80 г
• Зелені петрушки — 20 г
• Сіль, перець

Покрокова інструкція:

1. Філе подрібнити в блендері.

2. У блендер пересипати цибулю і ще раз подрібнити.

3. В отриману масу додати подрібнену петрушку, посолити, відбити.

4. Сформувати котлети невеликого розміру.

5. Розмістити напівфабрикати на решітці будь-якого пристосування для варіння на пару (пароварка, мультиварка або каструля зі спеціальним вкладишем).

6. Час готування на пару 20 хвилин.

Рибні котлети з минтая в духовці

Особливістю цього рецепту є використання для фаршу свинячого шпику, завдяки яким вироби будуть пишними і соковитими. Використання духовки дозволяє уникнути надлишкового жиру і високої калорійності страви.

На 8 порцій потрібно:

Інгредієнти

• Філе минтая — 800 г
• Цибуля— 100 г
• Сала свинячого — 100 г
• Яєць — 1 шт.
• Хліба білого — 100 г
• Молока — 100 мл
• Сіль, перець
• Олії— 50 г

Покрокова інструкція:

• З білого хліба зрізати кірки, замочіть в молоці.
• Цибулю спасерувати з додаванням соняшникової рафінованої олії.
• За допомогою м’ясорубки подрібнити філе, шматочок сала і віджатий батон. Для однорідності й пишноти подрібнити інгредієнти повторно.
• Вбити в масу яйце, додати цибулю, спеції і добре відбити.
• Сформувати котлетки.
• Помістити напівфабрикати на змащену поверхню форми для запікання.
• Готувати в жаровій шафі при температурі 180 градусів 40 хвилин.

Тонкощі приготування котлет з минтая

Правильно приготовані котлети з минтая відрізняються приємним смаком. Враховуючи незначний вміст жиру в цій рибі, їх можна рекомендувати для харчування тих, хто піклується про свою фігуру. Запропоновані рецепти не викличуть труднощів навіть у початківців господарок. Але для того щоб приготувати рибні котлети з минтая смачно, потрібно врахувати кілька моментів.

• При виборі минтая слід зупинитися на великих примірниках. Таку рибу буде простіше обробляти, в ній менше кісток.
• Рибу перед приготуванням слід злегка підморозити або не розморожувати до кінця (якщо вона була замороженої).
• Ніж, миска і весь інший використовуваний інвентар повинен бути охолодженим. А сам процес замішування фаршу краще здійснювати в посуді, встановленої на льоду.
• У фарш можна додавати найрізноманітніші продукти. Є рецепти, які включають, крім основного компонента, капусту, моркву, різні крупи (рисова, манна, гречана і т. д.). Але, незалежно від рецептурного складу котлетний фарш повинен включати яйця. Подрібнений фарш досить рідкий і яйце є з’єднувальним елементом, що надає масі однорідність і в’язкість.
• Підготовлену масу для котлет до формування потрібно відбити в протягом декількох хвилин, що також допоможе запобігти втрату форми виробів під час готування.
• Соковитості виробів (особливо при використанні риби з низьким вмістом жиру) додадуть вершки і терту картоплю.
• Для соковитості багато господинь у процесі формування поміщають в центр кожного виробу трохи підмороженого масла або крижинку.
• Зберегти сік допоможе панирование у три етапи: у борошні, піни з білків і сухарній крихти. Цей шар на поверхні напівфабрикатів не дасть соку витекти при смаженні.
• Щоб котлетки не ввібрали багато жиру при тепловій обробці, що важливо поміщати їх на добре прогріту поверхня посуду для теплової обробки.

Смак рибних котлет добре поєднується з картоплею, крупами, макаронами, свіжими, тушкованими, припущеними овочами. Як гарнір можна подати припущенний рис, картопля у відварному вигляді або пюре з нього. Для дотримуються дієти це блюдо можна подати, наприклад, з овочевим рагу або салатом зі свіжих овочів і зелені.

Пікантності, соковитості і гостроти котлет з минтая можна надати за допомогою соусів, яких існує безліч: томатний, вершковий, грибний, молочний. Можна полити вироби розтопленим вершковим маслом або сухарним соусом (звичайні сухарі для панірування, злегка обсмажені у вершковому маслі). Гарні в комбінації цієї страви соуси, приготовлені з додаванням сухого вина або лимонного соку. Збалансувати їх смак можна за допомогою приправ, до складу яких входять вершки, майонез і сметана.