Базилік розрізняється за видами, сортами, смаком, запахом, і складом. Залежно від різновиду рослину використовують як пряність до м’яса, рибі, десертів, додають у напої або лікарські збори. Базилік, у давнину вважався священним, володіє тонізуючими і загальнозміцнюючі властивості; лимонний доповнює смак домашнього лимонаду, а запашний широко використовується в кулінарії.

Різновиди базиліка

Рід Базилік налічує 69 видів. Рослини розрізняються за видаваному аромату, смаку, хімічним складом, кольором і формою листя.

На фото — насіння базиліка.

По аромату

Якщо розтерти різні листя і понюхати, нескладно визначити, що вони відрізняються один від одного.

На замітку! Для м’яса використовують рослини з запахом перцю, гвоздики, або лимона, для риби і овочів — анісу, для солодкої випічки і десертів — карамелі і ванілі.

Гвоздиковий

Рослини з пряним гвоздичним запахом використовують в маринадах, соусах, заготовки на зиму.

Приклади сортів:

• Ред Рубін — середньорання культура з великими фіолетовими листям. Підходить для соусів і консервації в свіжому вигляді.
• Стелла — середньоранній сорт з сильним гвоздичним запахом. Листя подовжені темно-зелені.
• Гвоздичний аромат видає яскраво виражений гвоздиковий запах. Компактний кущ заввишки до 60 см вирощують цілий рік у горщиках на кухні.
• Кримчанин. У базиліка насичений гвоздичний аромат, з тонкими нотками перцю. Вегетативний термін рослини — до 65 днів. Листя фіолетові з карміновим відливом, на краях є невеликі щербини.

Перцевий

Цю запашну культуру додають до овочевих, м’ясних, рибних та інших страв, крім солодких десертів і тонізуючих напоїв.

Серед сортів виділяються:

• Фантазер — середньопізнє рослина яскраво-зеленого відтінку. Досягає 70 см у висоту.
• Василіск — компактний кущ висотою до 20-25 см густо покритий дрібними зеленими листям. Скоростигла Культура.
• Рокс — має великі темно-фіолетові листя. Вегетативний термін — 30-35 днів.
• Єреванський — скоростиглий, має перцевим аромат з нотками чаю. Листя невеликі з синьо-фіолетовим відтінком. Підходить до рибних, м’ясних страв, соусів.

Лимонний

Насичений лимонний запах рослини кулінари використовують для приготування охолоджуючих напоїв влітку, смачних десертів і випічки.

Популярні сорти:

• Лимонний аромат — кущ напіврозкидистий з яскравим вираженим лимонним запахом, який важко сплутати з іншими. Світла зелень підходить для прикраси тортів, десертів, желе.
• Перська має дрібні світло-зелене листя. Квіти блідо-рожевого забарвлення зібрані в невеликий пучок. Сорт отриманий в результаті схрещування лимонного і тайського базиліка.

Карамельний

Якщо при розтиранні рослини в долоні відчувається приємний запах цукерок, цей базилік відноситься до карамельним:

• Улюбленець — середньостиглий сорт з високою врожайністю. Листя дрібні світло-зелені. Додають базилік в овочеві салати, десерти.
• Червоний Рубін — раннеспелое компактна рослина. Використовують в якості зелені для салатів і прянощі в кулінарії.

Маринадный

Сорти з маринадным ароматом кулінари в основному використовують для приготування овочевих консервів. Такі рослини довго не втрачають аромат, добре піддаються термічній обробці.

Представники з найбільш насиченим запахом:

• Спокусник. У розлогого куща великі зелені листя з характерним стійким маринадным ароматом. Рослина відрізняється різкістю і насиченістю, тому його використовують помірно.
• Пустун ідеально підходить для приготування смачних маринадів та консервування. Виростає кулястим густим кущем насиченого зеленого кольору.

Анісовий

Сорти з анісовим ароматом підкреслюють і роблять їжу більш вишуканою. Застосовують зелень для перших, других страв, десертів, закусок.

Популярні рослини:

• Базилік Аніскін володіє сильно вираженим анісовим ароматом. Застосовується для свіжих салатів і консервації на зиму. Листя яйцеподібні, забарвлення від темно-зеленого до темно-фіолетового. Кущ прямостоячий, до 50 см у висоту.
• Італійський (Генуезький) — невисокий кущ (до 30 см) в ширину розростається до 60 див. Листя невеликі світло-зелені з сильно вираженим анісовим запахом.

Італійський сорт відомий як основний інгредієнт знаменитого соусу песто.

М’ятно-перцевий

Базилік з м’ятно-перцевим ароматом — відмінна суха пряність для приготування томатних соусів, маринадів для м’яса. У свіжому вигляді зелень кладуть в овочеві дієтичні салати.

Цікаво! Базилік звичайний, або городній, з’явився в Африці. В Європу її завезли солдати Олександра Македонського.

Грецька — найвідоміший сорт з м’ятно-перцевим запахом. Маленькі кущі заввишки до 20 см можна вирощувати в невеликих горщиках вдома на підвіконні. Рослина додають в маринади до м’яса, свіжі зелені салати, гострі соуси.

Ментоловий

Зелень з ментоловим запахом додають в освіжаючі тонізуючі напої, приправи, використовують в якості ароматизатора для рослинної олії.

Сорт Оксамит має подовжені світло-зелене листя (8 см), виростає середньорослих кущем до 30 см у висоту. Прянощі додають у тонізуючі та охолоджувальні напої, випічку, використовують для маринування.

Ванільний

Зелень з незвичайним ванільним ароматом застосовують при виготовленні випічки, прикрас кондитерських виробів.

Високорослі кущі сорту Аромат ванілі досягають 70 див. Листя змінюють колір у міру розвитку: молоді — зеленого забарвлення, дозрілі — фіолетового.

За кольором

Важлива характеристика, за якою поділяють сорту рослини, — колір. Основні відтінки — зелений і фіолетовий. Інші кольори одержують шляхом схрещування сортів.

Довідка. Фіолетовий базилік багатий антоціанами — флавоноїдами з антиоксидантними, протизапальними і іншими корисними властивостями.

Зелений

У зеленого базиліка м’який і ніжний смак без характерною гостроти і гіркоти. Його додають у випічку, прикраси для десертів, напої.

Опис середньопізнього сорту Застільний (нижче на фото): листя невеликі яскраво-зелені, сильно виражений аромат, нагадує запашний перець. Виростає культура невеликим кущем висотою 40-50 див.

Фіолетовий

Смак фіолетового базиліка різкіше, ніж у зеленого, гоструватий, аромат виражений різкий. Зелень додають гострі приправи, соуси і маринади до м’ясних і рибних страв.

Опис сортів:

• Шарм — духмяний базилік з великими фіолетовими листям і рожевими квітками. Аромат анісової-перцевий.
• Гранада: листя насиченого червоно-фіолетового кольору з пурпурним відтінком. Цінується за високу врожайність (3,5 кг/м2) і невибагливість у догляді. Приємний аромат зберігається в сушеному вигляді.
• Кримський виростає високим кущем висотою до 70 см. Фіолетові листя яйцевидної форми з щербинами по краях досягають в довжину 6-8 див. Насичений коричнева аромат зберігається в сухому і свіжому вигляді. Зелень підходить для конвеєрного вирощування протягом усього літа.

За формою

В залежності від форми листя базилік буває мелколистным, великим, пучковим і ложковидным.

Мелколістний

Рослини з дрібним листям використовують для приготування свіжих дієтичних салатів. Їх не потрібно подрібнювати, досить обірвати з куща і додати в блюдо.

У сорту Весняний настрій дрібні світло-зелені слабопузырчатые листя. Аромат виражений перцевий. За відгуками, Весняний настрій любить багато світла і тепла.

Ложковидный

Ложковидные, або салатолистные, сорти отримали назву за незвичайну увігнуту форму листя у вигляді ложки.

Базилік Ложковидный — невеликий карликовий кулястої форми кущ до 15-20 см заввишки, листки дрібні світло-зелені. Видає рослина аромат гвоздики і лаврового листа. Використовується в основному для приготування свіжих салатів, заготівель на зиму.

Сорт вирощують як в домашніх умовах, так і на присадибних ділянках.

Великий

Кущі виростають з дуже великими листям — до 7-10 см в довжину. Зазвичай це високорослі сорти, тому їх рідко вирощують вдома. Зелень використовують у свіжому або сухому перемолотом вигляді для консервації на зиму, в приправі для приготування маринаду.

У сорту Мавританський великі листя з пурпурно-фіолетовим відтінком і щербинами на краях. Кущовий базилік високий — досягає 65-70 див. Вегетативний термін становить 60-65 днів.

Пучкової

Таку культуру часто вирощують у горщику на підвіконні. Компактні низькорослі кущі кулястої форми дають урожай протягом усього року.

Сорт Осмин виростає невеликим компактним кущем висотою до 15-20 див. Листя фіолетові з невеликими щербинами по краях.

Базилік підходить для вирощування на підвіконні або утепленому балконі, використовується для оформлення саду як бордюрна рослина. В якості прянощів його додають у салати.

Висновок

Види і сорти базиліка розрізняються за забарвленням і формою листків, висотою куща, ніжному або різкого аромату з незвичайними нотками від перцевих до ванільних.

Знаючи відмінності, легко підібрати рослина, яка підійде для приготування першої або другої страви, десерту або напою.