Полендвица з курки в домашніх умовах

Балуйте своїх близьких делікатесами власного виробництва, а не купленими в магазині. Приготовлена в домашніх умовах сиров’ялена курка вийде прекрасною, не гірше свинячий. Як правило, в’ялять делікатес з курячого філе, спочатку просалівая його мокрим способом, в розсолі.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 500 гр.
• Вода – 1,5 літра.
• Цукор – ½ чайної ложки.
• Сіль – ¼ склянки.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Палички гвоздики – 3 шт.
• Насіння кропу, гірчиці – по ½ чайної ложці.
• Хрін – 2 чайні ложки.
• Кріп, петрушка, сушені – 50 гр.
• Часник – 4-6 зубчиків.

Як завялить:

• Налийте воду в каструлю, додати лаврушку, гвоздику, насіння гірчиці і кропу, посоліть. Закип’ятіть розсіл, поваріть пару хвилин. Вимкніть і остудіть.
• Закиньте в розсіл шматочки курки. Залиште солитись при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього вийміть з розсолу, витріть насухо.
• Натріть сумішшю спецій, перерахованих у складі інгредієнтів. Всі приправи спочатку змішайте і трохи розітріть, щоб краще подрібнити. Часник перетворіть в кашку з допомогою преса.
• Щільно загорніть підготовлене куряче м’ясо у марлю або пергамент. Потримайте добу на кухонному столі, не прибираючи в холод. Якщо зрозумієте, що в м’ясі багато соку, потримайте його спочатку під гнітом, щоб видалити якомога більше рідини.
• Потім запеленайте марлею. Сумлінно перев’яжіть кулінарною ниткою. Повісьте полендвицу сушитися. Наберіться терпіння на 1-2 тижні, в залежності від бажаної сухості полендвицы.