Як засолити полендвицу з свинини сухим способом

Ще один спосіб в’ялити свинину без розсолу в домашніх умовах. Тут інший набір приправ, а, значить, і смак полендвицы зовсім інший.

Необхідно:

• Свиняча вирізка – 1 кг.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Чорний перець – за смаком.
• Лист лаврушки – парочка.
• Кмин – маленька ложка.
• Коньяк – 2-3 ложки (за бажанням).

Як приготувати:

• Обполосніть філейну частину свинини, промокніть зайву вологу серветкою. Щедро посипте сіллю, змішаної з цукром. При бажанні пролийте коньяком.
• Притисніть шматок гнітом. Потримайте 3 дні при кімнатній температурі (якщо стоїть спека, то помістіть у прохолодне місце). Раз на добу шматок перевертайте на іншу сторону.
• Дістаньте м’ясо з посудини, обітріть паперовою серветкою. Роздушіть пресом часник, натріть свинину з усіх сторін.
• Поломайте лавровий листочок маленькими шматочками. Просыпьте м’ясо (трохи притисніть пальчиками, щоб не обсипалася).
• Змішайте чорний перець, кмин, додайте щіпку солі. Втирайте пряну суміш в м’ясо.
• Складіть удвічі шматок марлі. Укладіть полендвицу на край. Загорніть, як скручиваете рулет, але обов’язково підверніть боки.
• Закріпіть марлю, обмотавши заготівлю мотузкою по всій довжині, заразом додавши закуски округлу форму. Обов’язково залиште довгий хвіст мотузки.
• З решти хвоста мотузки зробіть петлю. Підвісьте полендвицу, залиште подсушиваться.