Полендвица в домашніх умовах – 5 рецептів з свинини, курки

В’ялена полендвица зі свинини по-білоруськи в домашніх умовах

Це не м’ясо, а справжній шедевр білоруської кухні.

Потрібно:

  • Свиняча вирізка – 800-900 гр.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Цукор-пісок – чайна ложка.
  • Кмин, мелений перець – по великій ложці.
  • Чебрець, коріандр, порошок гірчиці – по 1,5 великі ложки.
  • Часник гранульований – 1,5 великі ложки (замініть свіжим, взявши пюре в такому ж обсязі).

Покроковий рецепт:

Обполосніть шматок свинини. Якщо помітите плівки – зріжте, вони погано потім жуются. Обсушіть м’ясо паперовим рушником.

Засипте в миску всі, перелічені у складі рецепту приправи, включаючи сіль з цукром. Гарненько перемішайте.

Пересипте шматок сумішшю з усіх боків, старанно втираючи прянощі в м’ясо масажними рухами.

Залиште прямо на дошці хвилин на 10, потім знову посипте залишилися приправами. За цей час виділиться трохи соку, тому спеції добре «пристане» до м’яса.

Перекладіть заготовку в будь-яку ємність з бортиками.

Накрийте посудину листом фольги, залишивши збоку невеликий отвір, щоб свинина не задихнулася». Помістить заготовку на полицю холодильника на 3 доби. Протягом цього часу відкривайте м’ясо, перевертайте шматок в різні сторони. Робіть це як мінімум двічі на день – зранку і ввечері.

Цікаве:  Рисове вино: 7 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Розстеліть на столі складену вдвічі марлю. Укладіть м’ясну заготовку. Запеленайте полендвицу, як показано на фото. Звертайте дуже щільно, приминаючи долоньками.

Візьміть товсту нитку або тасьму. Беріть довгу, з великим запасом. Перев’яжіть конструкцію по всій довжині. В кінці зав’яжіть подвійним вузлом. А з решти довгих кінців зробіть петлю. Підвісьте полендвицу в затишному місці. Прослідкуйте, щоб воно добре провітрювалися.

Распеленайте м’ясо, наріжте шматочками і приступайте до дегустації.

Скільки в’ялиться полендвица

Заготовлюючи полендвицу в домашніх умовах, слід враховувати температуру і вологість в приміщенні, як воно добре провітрюється. На швидкість в’ялення впливає величина шматка свинини, а також бажана ступінь просушування. Тим довше висить полендвица, тим більше вологи з неї випаровується, і м’ясо стає твердим і щільним.

В залежності від цих умов, процес сушіння може зайняти від 3 до 10 днів і більше. Через 3-4 дні можна знімати першу пробу. Любите дуже сухе м’ясо – вяльте до 2 тижнів.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6