Не інакше, як «м’ясним шедевром» називають полендвицу з свинини, приготовану в домашніх умовах. А в Білорусії, батьківщині м’ясного дива, його недаремно включають в ТОП кулінарних «Сім скарбів Білорусі». Справжню полендвицу в магазині не купиш, але готувати її настільки просто, що в’ялену з приправами свинину здатна зробити самостійно навіть починаюча господиня.
Такий делікатес завжди буде користуватися успіхом. Виручить у разі нежданих гостей, смачно «ляже» на бутерброд. Але оскільки мова йде про сирому м’ясі, важливо знати про деякі нюанси приготування в домашніх умовах:
- Необхідно обов’язково дотримуватися пропорції солі і ваги м’яса, час в’ялення і просолювання.
- Для засолювання береться частина філе свинини, що лежить уздовж хребта, яку в Білорусі так і називають «полендвица». Це так звана «ледача м’яз» — смужка м’якоті розміром в 35-45 див. на 10-11 див. Невелику кількість сала припустимо залишити, але найкраще зрізати.
- Використовуйте тільки свіже м’ясо, із замороженої свинини домашня полендвица не в’ялиться.
- Товсті шматки краще розрізати, інакше на соління і подальше сушіння піде більше часу.
- На етапі просолення м’яса періодично повертайте шматочки, щоб вони рівномірно засолились і просочилися спеціями.
- Щоб приправи стали смачніше і віддали весь аромат, змішайте їх, прожарте пару хвилин на сухій сковороді. Потім раджу їх перемолоти як можна дрібніше.
- Якщо виділиться занадто багато соку, зливайте його.
- Для поліпшення смаку до приправ можна додати коньяк.
- Завяливайте свинину в теплому, сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Шматки повинні висіти вільно, ні з чим не стикаючись. Незабаром на поверхні утворюється щільна кірка, під якою буде дозрівати полендвица.
- Рецептів домашньої полендвицы море, оскільки дозволяється додавати різноманітні приправи і прянощі. Кладіть червоний гострий перець, традиційний чорний, гірчицю, паприку, коріандр, сухий часник, каррі, кмин.
