Сирна паска заварна з вершками і цукатами
Вище ми розглянули варіанти сирної паски на сметані. Але куди смачніше і багатше вона буде з вершками. Як і інші молочні продукти для цього десерту, їх теж потрібно брати жирними і максимально якісними. Ідеальним рішенням буде, звичайно ж, використання домашньої молочки.
Відмінність заварного рецепту в тому, що готова смакота не містить в собі сирих яєць і, при цьому, може зберігатися в холодильнику близько тижня. Готується це ласощі досить просто. А виходить неймовірно смачно — просто смакота. Спробувавши одного разу, розлюбити його у вас вже не вийде.
Інгредієнти:
- 3 сирих курячих яйця або 5 жовтків
- 500 гр. сиру, жирністю не менше 9%
- 50 гр. цукатів
- вершки — 200 мл (не менше 30%)
- 50 гр. родзинок
- ванілін за смаком
- 100 гр. масла вершкового (дістати з холодильника за 4-5 годин до приготування)
- 150 гр. цукрового піску
- цедра з одного лимона
Цієї кількості інгредієнтів ідеально вистачає для однієї стандартної пасочніци, об’ємом 900 мл
Приготування:
Спочатку підготуємо водяну лазню. У каструлю наливаємо трохи води, ставимо на плиту і чекаємо закипання.
А поки вода закипає, в іншу каструльку, меншого розміру, перекладаємо сир. Попередньо його потрібно протерти через сито або розм’якшити блендером.
М’яке вершкове масло відправляємо слідом, а також цукровий пісок, вершки, сирі яйця (або тільки жовтки) і ванілін. Все це перетворюємо в абсолютно однорідну суміш з допомогою віночка або блендера.
Тим часом, «истопилась» наша лазня. Встановлюємо над киплячою водою каструлю з сирним вмістом.
Можна обійтися без цієї процедури і просто нагрівати масу на плиті, на самому маленькому вогні, постійно помішуючи. При цьому, кип’ятити її не потрібно, а лише довести до появи перших пухирців. Але, саме процес над парою дозволяє отримати більш смачних і ніжний десерт. Хоч на це і йде багато часу — не менше години.
В процесі нагрівання вона буде ставати більш рідкою. Але потім, волога буде випаровуватися і вміст почне густіти. Постійно помішуючи, доводимо його до стану густої манної каші.
Тепер знімаємо каструлю з вогню і ставимо в тазик з холодною водою і, бажано, льодом. Періодично помішуючи і змінюючи потеплевшую воду, повністю її остуджуємо.
Промитий і обсушенный родзинки, цедра апельсина і цукати відправляються сюди ж. Все добре вимішуємо, щоб продукти розподілилися максимально рівномірно.
Збираємо пасочницу так, щоб опуклі краю написи «ХВ» були зовні. Марлю, складену в 2-3 шари, змочуємо водою і вичавлюємо. Беріть великий відріз, щоб після того, як ви застеліть її у форму, краї звисали за іншу сторону бортиків.
Цю посуд кладемо вузькою стороною вниз, тобто догори дном, на тарілку з бортиками. Вистилаємо її рівномірно марлею, щоб не було складок. Перекладаємо сирну суміш, вирівнюємо поверхню. Накриваємо вільними краями марлі, і ставимо будь гніт. Наприклад, металевий круг.
Якщо будете ставити витягнутий вантаж, наприклад, банку з водою, то спочатку на марлю потрібно поставити плоске блюдце, для розподілу ваги.
Переміщаємо в такому вигляді мінімум на добу в холодильник. Якщо виділена волога стосується низу майбутнього десерту, її обов’язково потрібно злити.
Прибираємо все зайве, накриваємо стравою, на якому будемо подавати ласощі і перевертаємо на нього. Знімаємо борти форми і марлю. Залишилося тільки прикрасити і подати на стіл!
