Вітаю вас, шановні читачі мого блогу! Думаю, садівники зі мною погодяться – перезрілі огірки з’являються «несподівано». Що з ними робити, коли на зиму в банках вже замаринувала підлога льоху!? Я знайшла вихід – огірки огірки на зиму. Це незвичайний, простий і «вигідний» спосіб – овоч перетирається і служить заливкою, замість розсолу. І краще всього підходять як раз перерослі плоди. Вони більш ароматні, трохи солодкуваті і дуже соковиті. Плюс, можна використовувати салатні сорти, не придатні для консервації, і навіть некондиційні «криві» екземпляри.

Найголовніше – суворо дотримуватися пропорції огіркової заливки і солі. І не робити герметичну закатку, щоб не перешкоджати процесу бродіння.

Робіть з оцтом і без, стерилізуйте банки або просто промивайте. Це – на ваш вибір! Для додання смаку і аромату підійдуть будь листя смородини, вишні, хрону, черемхи, винограду. З прянощів доречні перець чорний горошок, кріп, гвоздика, перець чилі, часник, естрагон. Сіль беріть не йодовану.

Зберігається заготівля в холодильнику або прохолодному місці. Через 1-2 тижні смак стане малосольні, через місяць – солоним, а через 3 місяці придбає необхідну частку різкості і терпкості. Огіркова заливка теж дуже смачна. Її можна використовувати для приготування соусів, додавати з розсольник, солянки або просто є вприкуску з картоплею 🙂