Огірки в огірках на зиму – рецепти приготування заготовки в банках

Вітаю вас, шановні читачі мого блогу! Думаю, садівники зі мною погодяться – перезрілі огірки з’являються «несподівано». Що з ними робити, коли на зиму в банках вже замаринувала підлога льоху!? Я знайшла вихід – огірки огірки на зиму. Це незвичайний, простий і «вигідний» спосіб – овоч перетирається і служить заливкою, замість розсолу. І краще всього підходять як раз перерослі плоди. Вони більш ароматні, трохи солодкуваті і дуже соковиті. Плюс, можна використовувати салатні сорти, не придатні для консервації, і навіть некондиційні «криві» екземпляри.

Найголовніше – суворо дотримуватися пропорції огіркової заливки і солі. І не робити герметичну закатку, щоб не перешкоджати процесу бродіння.

Робіть з оцтом і без, стерилізуйте банки або просто промивайте. Це – на ваш вибір! Для додання смаку і аромату підійдуть будь листя смородини, вишні, хрону, черемхи, винограду. З прянощів доречні перець чорний горошок, кріп, гвоздика, перець чилі, часник, естрагон. Сіль беріть не йодовану.

Зберігається заготівля в холодильнику або прохолодному місці. Через 1-2 тижні смак стане малосольні, через місяць – солоним, а через 3 місяці придбає необхідну частку різкості і терпкості. Огіркова заливка теж дуже смачна. Її можна використовувати для приготування соусів, додавати з розсольник, солянки або просто є вприкуску з картоплею 🙂

Рецепт приготування огірків в огірках на зиму без стерилізації та оцту

Цей рецепт настільки простий, що я просто зобов’язана їм поділитися. Тут немає оцту і стерилізації заготовки. Навіть попереднього замочування для цього способу не потрібно – огірки просочаться власним соком. Все робиться легко і швидко, а смак виходить чудовий!

Для рецепту вам знадобиться:

  • огірки;
  • сіль (2 ст. л. на 1 літр натертої маси) ;
  • листя винограду;
  • зубчики часнику;
  • гілочки і парасольки кропу;
  • перець чорний горошок;
  • естрагон.
Цікаве:  Стручкова квасоля з м'ясом - 8 рецептів з фото

Як приготувати:

1. Огірочки для засолювання промийте, просушіть. У більш великих зріжте кінчики, дрібні можна залишити цілком. Некондиційні плоди натріть на крупній тертці або пропустити через комбайн або м’ясорубку.

2. Посоліть натерті овочі в співвідношенні 2 ст. л. солі на 1 літр огіркової маси. Ретельно перемішайте – почне виділятися сік. Відставте на кілька хвилин.

Кількість солі зменшувати не можна, інакше засолювання прокисне.

3. Поки підготуйте банки. Для зручності роботи, вони мають бути обсягом не менше 1 літра. Стерилізуйте банки, наприклад, в мікрохвильовці: покладіть їх набік, всередину налийте трохи води і включіть таймер на 3 хвилини. Кришки прокип’ятіть.

4. На дно кожної банки викладіть: 2-3 парасольки кропу, 5-6 горошин чорного перцю, 1 великий або 2-3 маленьких листків винограду. Додайте по гілочки естрагону, 5 зубчиків часнику і 2-3 ст. л. огіркового розсолу.

5. Розкладіть цілі огірки. Після цього заповніть порожнечі між плодами огіркової масою, акуратно проштовхуючи її ложкою. Якщо порожні місця все ж залишилися, долийте соку з заливки.

6. Банки повинні бути заповнені до горлечка. Закрийте їх кришками. Приберіть в прохолодне місце або холодильник.

7. Через 2 дні перевірте: якщо заливка просіла, зробіть ще і доповісте банки доверху. Через 2 тижні вже можна спробувати — смак буде малосольный.

Справжній смак проявиться через місяць, і чим довше вони стоять, тим смачніше стають. Загалом, така засолювання зберігається не менше року. Кількість заливки розрахувати складно, тому завжди залишайте запас овочів, щоб зробити додаткову порцію.

Огірки в огірках на зиму – рецепт засолки зі стерилізацією

Тепер спробуйте баночки простерилізувати. Потім обов’язково поділіться в коментарях, як це позначиться на зберіганні. Набір приправ тут традиційний, тому соління вийде звичного смаку, але без оцту.

Цікаве:  Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона була м'якою і соковитою?

Інгредієнти для засолювання:

  • огірки — великі і дрібні;
  • листя хрону;
  • парасольки кропу;
  • зубчики часнику;
  • сіль.

Як зробити:

1. Підготовлені банки стерилізуйте в духовці 30 хвилин при 200 º с. Огірочки промийте, обсушіть і зріжте кінчики.

2. Великі плоди поділіть на частини і пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу зважте і посоліть з розрахунку 2 ст. л. солі на 1 кг маси. Ретельно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин для розчинення кристалів солі.

3. На дно простерилізованій банки налийте ополоник огіркової заливки, покладіть лист хрону і 2-3 парасольки кропу. Сюди ж крупно наріжте 2-3 зубчики часнику. Знову влийте ополоник заливки.

4. Тепер закладіть в банку перший шар цілих огірочків і покрийте шаром заливки. Зверху викладіть маленькі плоди. Приховайте їх огіркової масою повністю, це важливо!

Використовуйте овочі середнього розміру і не робіть закладку занадто щільною.

Закрийте пластмасовою кришкою. Трохи струсніть та раз-два переверніть банку, щоб не залишилося вільних місць. Приберіть заготовку в прохолодне місце або в холодильник.

Через пару тижнів ви вже зможете насолодитися цією хрусткою соковитою заготівлею. А на обід влітку я часто готую малосольні огірки в пакет за 5 хвилин. Мінімум інгредієнтів і не треба возиться з розсолом 🙂

Смачні огірки в огірках з оцтом на зиму — пальчики оближеш

Заготовки з цукром мають більш насичений смак. Якщо гірчиця, часник і оцет додають терпкості, то рослинне масло, навпаки, пом’якшує відчуття. Дуже цікаве поєднання інгредієнтів, обов’язково спробуйте! Зручно використовувати пів-літрові банки – відкрив і відразу з’їв.

Необхідні продукти:

  • 2,5 кг огірків;
  • ½ Кг цибулі;
  • 4 ч. л. цукру;
  • 4 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. гірчиці в зернах (за бажанням);
  • зубчики часнику;
  • 70 г оцту 9%;
  • 1 стакан соняшникової олії.
Цікаве:  Як зберігати солоні огірки в квартирі: оптимальні умови, терміни, рекомендації

Покрокова інструкція:

1. Огірки добре промийте і замочіть в холодній воді на годину. Потім злийте воду і зріжте кінчики. Наріжте їх тонкими кружечками вручну або за допомогою кухонного комбайна.

2. Цибулю очистіть, наріжте кільцями і змішайте з огірковим скибочками. Додайте сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Залиште на 40 хвилин.

3. Промийте та стерилізуйте банки. На дно кожної баночки опустіть по 2 зубчики часнику і розкладіть огіркові кружечки разом з виступив соком. Зверху покладіть по кілька зерняток гірчиці.

4. Стерилізуйте заготовку. На дно каструлі покладете ганчірочку, поставте накриті металевими кришками банки. Налийте води так, щоб вона доходила до «плічок» банок. Кип’ятіть протягом 15 хвилин.

5. Після цього, загорніть кришки, переверніть заготовку і укутайте. Нехай постоїть до повного охолодження. Потім приберіть в льох.

Огірковий салат виходить хрусткий і на смак нагадує салат по-корейськи. Із зазначеної кількості продуктів виходить 12-13 півлітрових банок салату.

Хрусткі огірки, мариновані в огірках в літрових банках (відео-рецепт)

Згадайте смак дитинства – квашено-солоні бочкові заготовки. Рецепт не звичайний, але простий! Часник надає гостроту, листя хрону – хрусткость. Цікаво, що чим довше стоїть засолювання, тим смачніше стає. До Нового року виходить самий смак 😉

Кажуть, що у огірків в огірках смак і аромат «дощу і грому»: п’янлива свіжість, хрусткость і приємна різкість. Вдалося мені вас сьогодні здивувати? А адже дуже багато ще не знають про такий спосіб, по суті квашення, всіма улюблених зелених плодів. Діліться посиланням на цю сторінку і приходьте за новими відкриттями. Всім удачі!