Стереотипність думки про примхливість савойської капусти впевнено розвіюється досвідченими хліборобами. А її корисні якості роблять продукт серйозною альтернативою в області кулінарії і медицини більш звичної білокачанної культурі. Поговоримо про савойської капусти: її корисних властивостях, вирощуванні та застосування в рецептах.

Характеристики савойської капусти

Качан савойської капусти відрізняється від інших різновидів цієї овочевої культури пухкою структурою і рельєфною текстурою листя. Він позбавлений звичної щільності з-за відсутності жорстких прожилок. Завдяки цій особливості вилок без зусиль розбирається на листя. Ще одна характерна особливість культури – відсутність специфічного запаху, виділюваного білокачанної капустою в процесі приготування.

При культивуванні цього овочевого рослини досвідчені хлібороби виділили його характерні достоїнства і недоліки. Так, до переваг вирощування савойської капусти відносять:

• відсутність необхідності застосування спеціальних знань і навичок;
• простоту умов вирощування;
• стійкість культури до низьких температур;
• підвищену життєздатність в посушливих умовах;
• стійкість до захворювань.

В якості недоліків культивації виділяють:

• потреба в значній площі під кожен вилок;
• невеликий розмір качана;
• часте переспевание або розтріскування вілков;
• низьку лежкість врожаю.

Корисні і лікувальні властивості савойської капусти

Культура наділена цінними харчовими і лікувальними властивостями. За кількістю вмісту в ній вітамінів С, Е, В1 і В2, сухих речовин і сирого білка, овоч більш ніж у два рази випереджає білокачанну капусту. Також вона багата калієм, кальцієм, фосфором, магнієм, залізом, гірчичним маслом та жирами.

Ще одна перевага цієї культури – відсутність прожилок у листах качана. Адже завдяки цьому вони набагато легше засвоюються організмом, що стає переопределяющим чинником високої дієтичної цінності продукту, а також його цілющого впливу на шлунково-кишковий тракт.

Можна виділити такі лікувальні властивості савойської капусти:

• зміцнення імунної системи;
• очищення організму від шлаків;
• благотворний вплив на серцево-судинну систему;
• допомога у відновленні нервової системи та її стимулювання;
• зміцнення кісткової тканини;
• боротьба з підвищеним тиском;
• сечогінний ефект і допомогу у підтримці здоров’я нирок;
• нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
• допомога в схудненні;
• поліпшення стану при гастритах і виразках;
• боротьба із занепадом сил і авітамінозом;
• виведення холестерину;
• очищення печінки;
• благотворний вплив на зір;
• зниження рівня цукру в крові;
• поліпшення здоров’я вагітних і літніх людей;
• профілактика ракових захворювань.

Якщо ж будь-яке з перерахованих захворювань знаходиться в гострій стадії, вживання цього овоча заборонено.

Можливий шкоду і кому не можна вживати

Беручи до уваги корисні властивості капусти, не варто забувати про можливе шкоду цієї городньої культури. І хоча такий зустрічається значно рідше, краще про нього пам’ятати.

Цей овоч може викликати підвищене газоутворення, особливо якщо вживати його у великій кількості. Тому вагітним жінкам та маленьким дітям є савойську капусту треба з обережністю або зовсім відмовитися від неї. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту на гострій стадії, повністю відмовлятися від продукту не варто, але рекомендується порадитися з лікарем щодо доцільності введення в раціон цього овоча.

Також чинником, який свідчить про недоречність вживання савойської капусти, може стати індивідуальна непереносимість або загальна схильність до алергії. А при неполадки в роботі щитовидної залози і зовсім варто відмовитися від цього продукту.

Увага! Після проведення порожнинних хірургічних втручань в області грудини і очеревини і протягом всього періоду відновлення вживати савойську капусту категорично забороняється.

Як використовувати: рецепти

Савойська капуста широко застосовується в кулінарії. Її можна тушкувати, смажити, варити і, звичайно ж, робити салати.

Голубці

З листям цієї овочевої культури голубці виходять більш соковитими і ніжними, ніж при використанні білокачанних сортів. Саме ж блюдо виходить більш корисним завдяки високому рівню містяться в ньому вітамінів.

Інгредієнти для голубців:

• 1 качан капусти;
• 1 пучок петрушки;
• 500 г фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• мелений чорний перець;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г зеленої цибулі;
• 1 яйце;
• 2 щіпки солі;
• 250 мл м’ясного бульйону;
• 2 ст. л. олії.

Процес приготування:

• Рис промивають і відварюють.
• Цибулю шаткують, моркву труть на крупній тертці, переміщують в сковороду і смажать з додаванням рослинної олії до золотистого стану.
• Качан поділяють на листя і потовщення зрізують.
• У каструлю наливають воду до половини обсягу, доводять до кипіння, солять і поміщають туди капусту на 3 хвилини.
• Рис змішують з фаршем і смаженими овочами.
• Часник подрібнюють і разом з яйцем додають в першу суміш.
• Петрушку рубають і теж відправляють в м’ясну масу.
• Капустяне листя по черзі ложкою наповнюють отриманою начинкою, закручують і зав’язують цибульними пір’ям, попередньо оброблені окропом.
• Щільно укладають у каструлю і заливають бульйоном.
• Тушкують протягом години на повільному вогні. Блюдо готове.

Квашення

Вважається, що савойська капуста не підходить для квашення. Але це твердження з легкістю спростовує наступний рецепт.

Компоненти:

• 5 кг капусти;
• 500 г свіжої журавлини;
• 150 г кропу;
• 100 г солі.

Спосіб приготування:

• Савойську капусту нарізають вручну перетирають з сіллю.
• Журавлину в ситі або друшляку акуратно промивають під проточною водою.
• Кріп подрібнюють.
• Зелень, овочі і ягоди перемішують і щільно укладають у скляний або емальований посуд.
• Зверху покривають цілими листками капусти і придавлюють тарілкою.
• Вантаж обшпарюють і укладають на продуктову заготовку.
• В умовах кімнатної температури через два дні почнеться процес бродіння, про що буде свідчити поява розсолу.
• На п’ятий день готову страву переміщують в холодильник або льох.

Салат

Простий, швидкий, корисний і смачний рецепт салату з савойської капусти на кожен день. Він підійде тим, хто намагається схуднути.

Інгредієнти салату:

• 1 невеликий качан капусти;
• 2 свіжих огірка;
• 1 пучок кропу;
• 1 зубчик молодого часнику;
• 3 ст. л. нежирної сметани або несолодкого йогурту;
• 2 ст. л. сиру фета.

Рецепт:

• Капусту нарізають, огірки ріжуть кружальцями, кріп шаткують, часник тиснуть.
• Готують заправку з сметани і подрібненого виделкою сиру.
• Всі компоненти змішують і насолоджуються легким смаком.

Солити салат не треба, це тільки зіпсує природний смак продуктів.

Застосування в народній медицині

Не менш широко савойська капуста застосовується і в народній медицині. Лікувальні властивості овочів роблять його незамінним при різних захворюваннях. У свіжому вигляді цю культуру вживають при:

• дефіцит йоду;
• сезонний авітаміноз;
• дисфункції щитовидної залози;
• гормональних збоях;
• ожирінні;
• проблеми з простатою;
• похмільний синдром;
• екземі, опіках, оперізувальному лишаї;
• підшкірних ущільненнях.

Висновок

Потенційний шкоду савойської капусти мінімальний, а користь робить її відмінною альтернативою більш популярною білокачанної культурі. Тим більше, що стосовно вітамінного складу і смакових якостей вона багато в чому випереджає її. Савойська капуста використовується не тільки в кулінарії, але і успішно застосовується у сфері народної медицини.