Привіт, мої любі читачі! Буквально пару годин тому я зрозуміла, як сильно скучила за китайській кухні. Люблю її за різноманіття приправ і солодкувато-пряний смак страв. Я обожнюю м’ясо, але ще більше люблю, як його готують в китайському ресторані. Але найближчим часом приводів для походу туди не передбачається, тоді будемо влаштовувати ресторан у себе вдома. Поділюся з вами рецептами як правильно готується справжня качка по-пекінськи.

А ви знали, що це блюдо в стародавньому Китаї дієтолог порекомендував своєму імператору для правильного харчування? 1330 рік, династія Юань, тому качка по-пекінськи не тільки смачна, але й корисна.

З тих давніх часів існує ритуал приготування птиці. Готується вона досить довго. Спочатку її обшпарюють в окропі, потім маринують і вивішують. Після вона запікається протягом години або більше в спеціальній печі. Але справа того варта. Це за класичним рецептом. Але і в домашніх умовах можна чудово запекти качку. Вона виходить з хрусткою скоринкою і м’якою м’ясом всередині. Повірте, така красуня стане прикрасою вашого святкового столу на Новий рік чи Різдво.

Для подачі готують прісні коржі або невеликі млинці. Як варіант, можна використовувати свіжий вірменський лаваш або наші звичайні млинці. Вийде дуже незвичайна, але смачна подача птиці. В якості приправ запропонуйте гостям свіжий часник, гірчицю, маринований імбир, а особливим гурманам – сливове желе. Щоб відчути себе китайським імператором, у млинець загорніть огірок, запропоновані приправи за смаком і шматочок м’яса.

А тепер давайте приступимо до рецептів, що я для вас приготувала.

Рецепт качки по-пекінськи, приготовленої в домашніх умовах

Як правило, перший варіант – приклад класичного виконання страви. Саме його я і збираюся використовувати, щоб порадувати себе і домашніх. Готувала за нього вже не раз — швидко і просто. Блюдо завжди виходить чудовим.

Вам знадобляться:

• 2 кг качиної тушки;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. меду.

Інструкція з приготування

1. За допомогою невеликої кількості теплої води розчиніть цукор. Додайте 3 ст. л. соєвого соусу, перемішайте.

2. Заздалегідь промийте і висушіть паперовими рушниками качку. Якщо є залишки пір’я, видаліть їх за допомогою пінцета, не пошкодивши шкіру.

Звичайна російська чи білоруська качка для приготування не підійде. М’ясо виходить жорстким і більш жилаве. Рекомендую придбати качок породи мулард або спеціальну китайську. По консистенції м’ясо у них більш пухке і м’яке.

3. Натріть птицю одержаним складом.

4. Покладіть тушку маринуватися в холодильник в підвішеному вигляді на 12 годин, щоб зайвий соус стек. Якщо розміри холодильника цього зробити не дозволяють, настроміть тушку на пляшку і винесіть у холодне місце, наприклад, на балкон. Все заради хрусткої скоринки.

5. За ніч птах добре просушилась. Тепер підготуйте наступний маринад. У невеликій тарілці змішайте 1 ст. л. соєвого соусу з медом. Добре натріть маринадом. Залиште тушку насичуватися ним протягом мінімум 40 хвилин. Поки маринується, з банки поки не забирайте.

6. Прогрійте духовку до 180 градусів. Промаринованную птицю помістіть спинкою вниз на решітку і запікайте протягом 30 хвилин. Не забудьте під решітку поставити ємність для збору жиру.

7. По закінченні часу переверніть качку і запікайте 15 хвилин.

8. Переверніть птицю ще раз, підніміть температуру духовки до 220 градусів і тримайте тушку ще 15 хвилин.

9. Дістаньте качку. Наріжте її на порційні шматочки, як того приписують правила вживання страви, або з’їжте так.

Результат дивовижний! Обов’язково спробуйте приготувати.

Варіанти соусу для готової птиці

Приготувати правильний соус для нашої незвичайної качки – справа відповідальна. Він повинен підкреслити її ніжний смак і гармонійно поєднуватися з млинчиком. Пропоную наступні варіанти.

Томатно-часниковий соус

Припаде до смаку любителям гостренького. Візьміть 3 ст. л. томатного кетчупу, ½ ч. л. гірчиці і 2 зубчики часнику.У глибокому посуді змішати кетчуп і гірчицю. Видавіть 2 зубчики часнику. Добре перемішайте.

Пряний соєвий соус

Для приготування знадобиться зубчик часнику і 3 ст. л. соєвого соусу. У тарілку налийте соєвий соус, видавити зубчик часнику. Перемішайте. Соус чудово поєднується з овочами.

Як бачите, соуси прості в приготуванні, невитіюваті за складом, а з стравою гармонують на ура.

Як правильно їдять качку по-пекінськи в коржику

За китайськими канонами, птицю прийнято подавати шматочками, загорнутими в прісні коржі-млинці. Склад у млинчиків дуже простий, щоб не перебити смак головного інгредієнта страви. Головними смаковими складовими тут йдуть м’ясо птиці і соусу. Класична подача припускає ще наявність свіжих огірків і зеленого лука, які також загортають в коржик.

Список інгредієнтів:

• 100 г борошна;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• стакан води;
• 1 огірок;
• ½ Головки ріпчастої цибулі;
• пучок зеленого цибулі.

Етапи приготування

1. Трохи підігрійте воду. У глибоку тарілку всипте борошно, додайте чашку води і ретельно замішайте тісто.

Необхідна консистенція рідка сметана, трохи густіше тесту на звичайні млинці.

2. Смажте млинці з двох сторін на розпеченій, змащеній олією сковороді.

3. Огірок наріжте соломкою середньої товщини, цибулю півкільцями, а зелену цибулю дрібно наріжте. Розкладіть всі компоненти різних тарілках.

4. Для правильної подачі качку по-пекінськи наріжте на тонкі скибочки. Кожен шматочок повинен містити хрустку шкірку. Нарізаючи, рухайтеся вздовж м’ясної частини. Підійдуть будь-які скибочки з хрусткою скоринкою.

5. Розкладіть шматочки красиво на великій тарілці. З решти кісточок можете зварити смачний суп.

6. Візьміть млинець, покладіть в нього скибочку птиці з хрусткою шкіркою. Полийте домашнім соусом або хосіно. Покладіть скибочки огірка і цибулі. Загорніть млинець і відчуйте себе китайським імператором 🙂

Можливий варіант приготування млинців на пару. Подивіться докладний відео-рецепт. Цілком можливо вам буде легше зробити їх таким варіантом, тому що готуються вони все відразу.

Замість класичних китайських коржів можете використовувати звичайний лаваш, порізавши його на квадрати. Або спечіть звичайні млинці без додавання цукру. З ними теж виходить дуже смачно. Пробуйте різні варіанти!

Відео – самий класичний рецепт від Сталика Ханкишиева

Деякими рецептами цього автора я часто використовую на своїй кухні. І не могла обійти його рецепт приготування качки по-пекінськи. Рецепт відрізняється багатим набором використовуваних спецій: аніс, гвоздика, фенхель, навіть кориця. Завдяки чому маринад для качки виходить пряним.

Простий рецепт качки по-пекінськи швидкого приготування з апельсинами

Ось і настав час поспішаючих людей. Хочеться ресторанну страву, а часу на приготування немає? Забирайте цей рецепт і пробуйте. Продукти прості, цитрусові відтіняють смак качиного м’яса і зарядять вас вітамінами.

Для рецепту підготуйте:

• 1,5 кг качиної тушки;
• 3 лимона;
• 2 апельсина;
• 1 ст. л. меду;
• морська сіль;
• 1-2 ст. л. бальзаміко.

Покрокова інструкція

1. Обшпарте качку. Для цього підготуйте окріп і облийте тушку з усіх сторін. Промокніть птицю паперовими рушниками, прибравши зайву вологу.

Приберіть всі залишилися пір’ячко, щоб вийшла ідеально рівна, хрустка скориночка. Робіть це пінцетом обережно, щоб не пошкодити шкірку.

2. Промийте тушку ще раз, особливо ретельно це зробіть всередині. Видаліть сальну залозу. Ретельно і насухо обсушити паперовими рушниками. Наберіть в руку сіль і промажте тушку зсередини. Зовні м’ясо сіллю не чіпайте. Залиште постояти.

3. У ємності змішайте рідкий мед і бальзаміко.

Замість бальзаміко можете взяти солодке виноградне вино. Також відмінною заміною стануть солодке рисове вино або рисовий оцет.

4. Настроміть птицю на пляшку, буквально натягніть на неї. Змастіть зовні висушену тушку отриманим маринадом. Зручно це робити за допомогою кулінарної кисті. Залиште маринуватися мінімум на 6 годин. Поставте тушку, де є потік повітря з вентилятором. Або поставте на підвіконня з відкритою кватиркою (тільки не робіть це в спеку). Якщо будете маринувати довше, покладіть тушку в холодильник.

5. Поріжте на кілька частин лимони та апельсини. Застеліть деко фольгою. Помістіть замариновану качку грудкою вниз. Начиніть тушку цитрусовими, постарайтеся повністю наповнити простір. Закрийте місце фарширування зубочисткою або шпажкою.

6. Запікайте при температурі 180 градусів без охолодження протягом 40 хвилин. Вниз під деко поставте ємність з водою.

7. Ось так виглядає утка через 40-50 хвилин запікання. Спинка вже добре пропеклась.

8. Дістаньте її з духовки, переверніть грудкою вгору і залиште запікатися ще на 1 годину. При підгоряння крил або ніжок оберніть їх шматочками фольги.

Блюдо готове. Почекайте, не з’їжте все відразу, ще гості не прийшли 🙂

Качка по-пекінськи, запечена у фользі – рецепт на новорічний стіл

Птах, приготована за цим рецептом – найкраща для прикраси новорічного столу. Блюдо виходить рум’яне і дуже соковите.

Інгредієнти:

• качина тушка;
• 2 ст. л. меду;
• стакан сухого білого вина;
• велика морська сіль;
• 2-3 ст. л. рисового оцту;
• 1,5 ст. л. тростинного цукру (або звичайного);
• 1,5 ст. л. соусу теріякі;
• гвоздика, кориця, фенхель, суміш перців.

Як приготувати страву

1. Видаліть з птиці зайвий жир зсередини, виріжте сальні залози. Візьміть крутий окріп. Додайте туди за смаком гвоздику, корицю, фенхель, суміш перців. Викладіть птицю на решітку і обдайте їх окропом з усіх сторін протягом пари хвилин. Зручніше робити це ополоником.

Процедура «обливання окропом» розтопить підшкірний жир птиці і допоможе зробити шкіру щільніше. За рахунок цього вийде хрустка скоринка. Обливання тушки треба припинити, коли шкірка стане рожевою, пружною і глянсовою.

2. Потім видаліть зайві пір’ячко пінцетом. Залиште відпочивати тушку протягом 15-20 хвилин, щоб волога випарувалася. Протріть паперовими серветками.

3. Для маринаду в глибокій посуді змішайте мед і сухе біле вино. Додати рисовий оцет, всипте цукор. Добре перемішайте.

4. За допомогою силіконової кисті змастіть тушку зовні з усіх боків маринадом.

5. Візьміть велику сіль і добре промажте всередині. Далі промажте всередині соусом теріякі. Візьміть пляшку, щільно надіньте на неї птицю і зовні повторно змастіть маринадом. Поставте в прохолодне місце відпочивати. Витримуйте близько 12 годин.

6. У духовку помістіть ємність з водою. Накрийте птицю фольгою, покладіть на решітку грудкою вниз і запікайте протягом 50 хвилин при температурі 180 градусів.

7. По закінченні часу видаліть з тушки фольгу, переверніть і тримайте в духовці ще 40-50 хвилин.

Завдяки тростинний цукор страва вийде коричневого кольору, хрустке зовні і соковите всередині. Подайте качку з улюбленим соусом або скористайтеся тими рецептами, які запропонувала вам вище.

Смачна качка по-пекінськи, промаринованная за 48 годин

Цей рецепт підійде для приготування головної страви святкового столу. За 48 годин м’ясо добре просочиться маринадом і вбере від себе весь смак і аромат спецій. Вийшло блюдо коштує того, щоб витратити на нього 2 дні.

Необхідні продукти:

• качина тушка;
• 150 г напівсолодкого червоного вина (або горілки);
• 150 г соєвого соусу;
• шафран, розмарин, коріандр, велика сіль;
• 2 лаврових листа;
• 1 склянку винного оцту.

Поетапне приготування з фотографіями

1. Візьміть велику посуд для маринування тушки (підійде велике деко з високими бортами). Влийте туди вино, соєвий соус. Додайте за смаком спеції і 2 лаврових листа. Додайте теплу воду. Дайте маринаду настоятися кілька хвилин.

2. Покладіть птицю у форму з високими бортиками. Опустіть тушку в маринад, половина її повинна бути закрита рідиною. При необхідності збільшити кількість маринаду, виходячи з розмірів своєї форми.

3. Поставте маринуватися протягом 48 годин у холодному місці. Протягом цього часу один раз переверніть качку на іншу сторону.

4. Візьміть крутий окріп. Введіть в нього винний оцет і перемішайте. Викладіть птицю на решітку. З допомогою ополоника полийте замариновану тушку з усіх боків приготованим гарячим складом. Якщо є залишки пір’я, видаліть їх і обріжте сальні залози.

5. Помістіть в духовку ємність з водою для збору жиру. Качку відправте запікатися на решітці при температурі 200 градусів протягом 1,5-2 ч.

6. Готово! Спробуйте швидше зі своїми гостями блюдо. Ви побачите, що ці 48 годин не пройшли даром.

Подавайте, нарізавши м’ясо на шматочки з млинцями, овочами і соусом.

Відео-рецепт від Юлії Висоцької – качка в духовці з яблуками

Качка і яблука – завжди виграшне поєднання. Яблука багаті вітамінами, підтримають імунітет. А в парі з хорошим м’ясом працюють відмінно. Для маринаду використане замість вина пиво. Хороша комбінація як для святкового страви, так і для вечері в колі родини.

Сподіваюся, мені вдалося показати всю красу мого улюбленого страви. Ви обов’язково повинні спробувати традиційний спосіб вживання: використовуючи млинці для качки і соуси. Відчуйте себе імператорськими особами 😉