Дуже смачна закуска на зиму з маринованих кабачків, смак яких дуже нагадує гриби грузді, мені сподобалася з першої ложки. Гостренькі хрусткі палички кабачків, дійсно в кисло-солодкому маринаді викликають бажання з’їсти все без залишку. Це дивно, але звичайний овоч з нейтральним смаком, завдяки консервації з правильно підібраними спеціями, набуває зовсім несподіваний смак. Може, пам’ятаєте, ми робили компот з кабачків під ананаси?

Закатати салат досить просто, як і домогтися грибного смаку. Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти маринованих і солоних кабачків, в тому числі і без стерилізації і без масла.

Кабачки як гриби на зиму — смачний рецепт з морквою

Перед вами один з кращих рецептів маринованих під смак грибів кабачків.

Візьміть на 3 літрові банки:

• Кабачки (чиста вага) – 1 кг.
• Велика морквина.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Петрушка – невеликий пучок.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Соняшникова олія – стільки ж.
• Сіль – велика ложка.
• Мелений перець – ½ маленької ложечки.

Як заготовити:

Обполосніть кабачки, зріжте кінчики, наріжте довільно. Можна звичайними шматочками, паличками, кубиками – це принципового значення не має.

Настрогайте кільцями моркву.

Порубаєте зелень петрушки.

Складіть підготовлені компоненти в каструлю. Роздушіть пресом часникові часточки, відправте слідом.

Влийте масло і оцет.

Роздушіть горошини перцю, додайте в салат. Заправте сіллю і цукром.

Гарненько перемішайте вміст. Залиште на столі на 2-3 години. Наше завдання дочекатися, щоб овочі пустили достатню кількість соку. В процесі постарайтеся кілька разів перемішати вміст, прискоривши виділення.

Наповніть літрові банки салатом. Обов’язково утрамбовывайте, щоб увійшло більше, оскільки при стерилізації овочі осядуть, і залишиться багато місця. Сік, що залишився рівномірно розподіліть між банками.

Налийте в каструлю гарячої води, підстеліть рушник, щоб баночки не стрибали і не билися один про одного. Поставте наповнені банки, прикрийте кришкою (не закручуємо). Стерилізуйте салат протягом 20 хвилин. Тут є одна особливість. Зазвичай ми відраховуємо час термічної обробки з моменту закипання води в каструлі. В даному випадку дочекайтеся, коли ознаки закипання почнуться в самій банці, і тоді вмикайте таймер. Інакше взимку заготівля вибухне.

Дістаньте консервацію, загорніть під ключ. Переверніть на шийку, тепло укутайте. Залиште приблизно на добу для поступового охолодження. На наступний день перевірте герметичність закупорки. Потім заберіть мариновані кабачки зі смаком груздів в холодне приміщення для зимового зберігання.