Тоненькі і хрусткі, апетитно вигнуті і рифлені, солоні і обжігающе гострі. З ніжним сирним ароматом і насиченим смаком смаженого бекону або яскравим присмаком пряної зелені. Ммммм… Відомі нам чіпси вразили мільйони смакових рецепторів. Ці снеки доповнили тисячі переглядів футбольних матчів і скрасили сотні дружніх пивних вечірок. Але чи так хороші сьогоднішні чіпси? Є в цьому якийсь підступ!

24 серпня 1853 року нікому раніше не відомий шеф-кухар ресторану «Moon”s Lake Lodge» Ждордж Крам вперше приготував чіпси. В той легендарний день один з відвідувачів закладу тричі повертав смажену картоплю зі скаргами на товщину скибочок. І абсолютно випадково, намагаючись зопалу провчити примхливого клієнта, шеф нарізав продукт найтоншими слайсами і приготував в киплячому маслі до характерного хрускоту. Чи варто говорити, що відвідувач залишився цілком захопленим такою незвичайною їжею?

По достоїнству оцінивши винахід свого працівника, ресторан включив частування Saratoga Chips (Саратогские лусочки) до складу основне меню. Поступово популярність чіпсів зростала, ідея переходила з ресторанів, бістро. Звідти до лавки вуличної їжі. До 1921 року чіпси залишалися виключно на території США, а до 1940-го готувалися без єдиної харчової добавки крім звичайної солі.

З часом про хрустких картопляних слайсах дізналися у всьому світі. Чипсовая лихоманка поглинула цивілізовані країни, а популярний снек поставили на потік, відкриваючи нові й нові цехи з виробництва. Не дивлячись на переважно підліткову аудиторію споживачів, недобросовісні виробники стали наповнювати яскраві пачки сумішами різних (часом заборонених) компонентів. Тепер до складу знайомих нам фабричних чіпсів входить крохмаль, трансжири, ароматизатори, підсилювачі смаку, барвники, стабілізатори, консерванти…. І можливо картоплю.

Теперішні чіпси не мають нічого спільного зі старими-добрими американськими «лусочками». Такий продукт не даси дітям без побоювання за здоров’я. Залишається задіяти фантазію, підібрати оптимальні продукти і докладно довідатися, як зробити в домашніх умовах чіпси в мікрохвильовці. Смачні, хрусткі і, головне, нешкідливі!

Найкращі сорти картоплі для чіпсів

Отже, приготування домашніх чіпсів допомагає уникнути негативних факторів, виявлених у промисловців. Тобто, надмірній жирності, високої калорійності, використання ГМО-овочів і різної хімії. Але в гонитві за натуральними снеками можна дістати не самий смачний результат. Щоб уникнути прикростей і безглуздої трати часу, варто відповідально підійти до всіх етапів приготування. В тому числі і до вибору картоплі.

Оптимальні сорти картоплі для домашніх чіпсів – Надія, Сатурн, Аноста і Леді Клер.

Використання конкретно цих овочів може стати запорукою успіху: снеки будуть хрусткими, з приємним картопляним ароматом і м’яким смаком без специфічної гіркоти.

• Аноста. Великі гладкі бульби правильної форми, придатні для акуратного нарізування тонких слайсів.
• Надія. Стійкий до хвороб крахмалистый сорт, який не потребує хімічного оброблення під час вирощування.
• Сатурн. Плоди з яскраво вираженим смаком і відчутним картопляним запахом. При зажаривании моментально покриваються хрусткою кіркою.
• Леді Клер. «Чіпсова» сорт щільного і злегка солодкуватого картоплі з крохмалистою структурою.

В той же час є перелік сортів, плоди у яких після термічної обробки відрізняються розсипчастою структурою, оптимально підходить для пюрирования. До числа непридатних для домашніх чіпсів відносяться:

• Аврора;
• Вектор;
• Журавлинка;
• Мелодія;
• Синьоока;
• Бузковий туман;
• Удача;
• Чавунця.

І все ж немає потреби надто зациклюватися на сорті картоплі. Якісні смачні і корисні чіпси можна приготувати навіть з моркви або буряка. Якщо дуже постаратися!

Рослинна олія: добре чи погано?

Останнім часом домашні чіпси стали дуже популярними у молодих батьків, людей зі слабкою системою травлення і прихильників ПП. Причина тому – можливість готувати улюблені смаколики в мікрохвильовці без використання жиру. Тобто, без олії в принципі. На смакові якості і характерний хрускіт цей фактор не впливає, але калорійність готового снека знижується в рази.

Чіпси, приготовлені в домашніх умовах з використанням рослинного жиру, не менш популярні. Соняшникова олія дозволяє обсмажувати хрусткі слайсы в сковороді або у фритюрі, а також якісніше просочувати їх сіллю і натуральними спеціями при запіканні в духовій шафі. Приготовлені таким способом чіпси мають більш звичний смак, але при цьому вносять свою «холестеринову» лепту в організм. Варто використовувати масло чи ні, вирішуйте самі в залежності від ситуації.

Для перегляду бойовика в чоловічій компанії – скоріше так!

Для дитячого свята – однозначно ні!

Відповідні спеції для домашніх чіпсів

Навіть самі свіжі і хрусткі чіпси можуть бути прісними, якщо приготовані без солі і спецій. Щоб урізноманітнити смаковий діапазон такої домашньої закуски, рекомендується використовувати зелень і прянощі. І якщо з першим переборщувати не варто, то в другому немає ніяких обмежень.

В якості смакових добавок для чіпсів, приготованих своїми руками, використовують:

• Свіжу зелень – рубаний кріп, базилік, чебрець.
• Сухі спеції – паприку, карі, зіру, коріандр, мускатних горіх, чорний і червоний перець, куркуму.
• Порошок з сушеного часнику, грибів, горіхів, меленого кунжуту і т. д.

Майте на увазі: деякі прянощі фарбують чіпси в жовтий, оранжевий, зелений і навіть червоний колір. У їх числі – куркума, шафран, карі.

При запіканні чіпсів в мікрохвильовці без масла сіль і приправи краще додавати в готовий продукт. Досить посипати хрусткі слайсы всім необхідним і акуратно перетрусити, щоб смакова добавка рівномірно розійшлася по скибочкам.

Якщо ж в рецепті домашніх чіпсів задіяно рослинне масло, можна приготувати пряно-ароматичний соус для попередньої обробки картопляних слайсів. Наприклад:

• соняшникова олія + подрібнений цибулю + рубаний часник;
• сметана + сухі прянощі;
• оливкова олія + базилік + чебрець;
• гарбузова олія + паприка + шафран.

Готовою сумішшю покривають нарізану картоплю і залишають на 5-10 хвилин перед обсмажуванням. Солити картоплю краще в кінці.

Інші правила приготування чіпсів в домашніх умовах

Шанувальникам вільного часу і любителям робити все чудово з першої спроби рекомендуємо перед приготуванням домашніх чіпсів ознайомиться з додатковими правилами і корисними ЦУ.

• Вибирайте щільні пружні бульби картоплі середніх розмірів, краще без звивин і з малою кількістю вічок.
• Молода картопля з тонкою шкіркою можна залишити нечищеним. Старі екземпляри варто позбавити від шкурок.
• Для нарізання овочів підійде портативний слайсер, терка з прямою прорізом, спеціальна насадка в кухонному комбайні. Також можна задіяти капустяну шатківницю або овощечистку.
• Оптимальна товщина скибочок – 3-4 мм. Слайсы товстіший будуть довго сушитися. Тонкі занадто швидко згорять.
• Нарізану картоплю необхідно промити 2-3 рази в проточній воді і просушити на паперових рушниках. Виділяється при нарізуванні крохмаль завадить чіпсам роздобути потрібну хрустку структуру.
• Якщо в обсмажуванні використовується рослинна олія, віддайте перевагу рафінованій соняшниковій або суміші соняшникової з рафінованою олією.
• Для приготування в мікрохвильовій печі знадобиться плоска тарілка. Слайсы на неї розкладають в один шар, щоб швидко і якісно підсмажилися.
• Чим вище потужність мікрохвильової печі, тим менше часу знадобиться. В середньому одна партія домашніх чіпсів прожарюється за 4-9 хвилин.
• Готові снеки перекладають в суху глибоку посудину, солять і присипають спеціями. Важливо гарненько струсніть миску, щоб сіль рівномірно розподілилася по вмісту.

По суті, процес приготування чіпсів в домашніх умовах досить простий і навіть примітивний. Єдина складність полягає в малих параметрах мікрохвильовки. За один раз виходить приготувати не більше 30 г хрустких слайсів. На велику компанію або багатодітну сім’ю знадобиться не менше 5-7 партій.

Рецепти домашніх картопляних чіпсів

Проаналізувавши технологію домашнього «чипсоделия», можна виділити два варіанти приготування картопляних снеків.

Перший – традиційний, з використанням фритюру. Передбачає швидке обсмажування слайсів в маслі при стабільно високій температурі +/- 175С.

Другий – сучасний для тих, кому здоров’я важливіше. Передбачає запікання скибочок картоплі без масла на пергаменті в духовій шафі (при 190С) або на плоскій тарілці в мікрохвильовій печі.

В окремих випадках чіпси смажать на сковороді з товстим дном. Аналогічно фритюру, сковорідці раскаляют масло і витримують в ньому невелику кількість слайсів появи золотистого кольору. Головне в такому способі – своєчасно виловити всі чипсины, щоб останні не встигли згоріти.