Яловичина є цінним і поживним продуктом. Її включають в раціон рідше, ніж курку або свинину. Багато господині купують її про запас. У зв’язку з цим виникає необхідність у зберіганні. Без холодильника яловичина псується дуже швидко, але є способи продовжити терміни придатності.

Умови зберігання яловичини і терміни

Яловичина є цінним видом м’яса. Вона має забарвлення від рожевого до темно-червоного. Телятиною називають м’ясо молодого теляти. Воно рожеве, ніжне і вважається найбільш корисним. У тварин у віці до 20 місяців м’ясо яскраво-червоне, прожилки жиру в ньому білі, однорідні. Яловичина, отримана від старих тварин має темне забарвлення, жир-жовтий.

При виборі яловичини потрібно звертати увагу не тільки на її колір, але і на консистенцію. Свіже м’ясо повинно бути щільним. При натисканні на нього пальцями форма повинна відновлюватися. Якщо на яловичині після такого впливу залишаються вм’ятини, значить, вона не дуже свіжа. Наявність неприємного запаху вказує на початок процесу псування. Жирові прошарки повинні бути однорідними, мати білий або кремовий відтінок. Жовтий колір жиру вказує на те, що м’ясо не зовсім свіже, і, найімовірніше, жорстке.

Наявність тонкої скоринки на поверхні м’яса не впливає на якість продукту. Вона утворюється в результаті природного процесу завітрювання. У охолодженої яловичини не повинно бути кристалів льоду. Наявність кристалів з червонуватим відтінком вказує на те, що м’ясо могло бути заморожено і розморожено.

На замітку!

Якщо яловичина була не дуже свіжа вже при покупці, вона не пролежить в холодильнику довго. Єдиним варіантом зберігання в даному випадку є заморожування. Можна законсервувати напівфабрикат.

Термін зберігання охолодженого м’яса яловичини в кімнаті

При кімнатній температурі яловичина псується вже через 4-12 годин. Все залежить від умов, від початкових характеристик напівфабрикату. У спеку м’ясо не пролежить в кімнаті навіть 4 годин. У ситуаціях, коли немає можливості помістити продукти в холодильник, потрібно спробувати продовжити термін придатності. Для цього можна використовувати:

• Лід. Їм можна обкласти яловичину, упаковану в пакет. Якщо регулярно міняти лід, термін придатності вдається продовжити до 2 діб.
• Термопакет або термосумку. Ці пристосування дозволяють продовжити термін придатності яловичини до 12-24 годин в залежності від температури навколишнього середовища.
• Оцет. Для збільшення терміну придатності потрібно змочити чисту тканину у 9% оцті, обернути тканиною шматки м’яса, помістити продукт в яку-небудь ємність і прибрати в прохолодне місце. Через 12 годин слід прибрати тканину і обернути шматки новою матерією. Що витекла з яловичини потрібно злити сік, так як в ньому розмножуються бактерії. Кисле середовище гальмує розмноження мікроорганізмів. При застосуванні такого способу м’ясо можна зберігати до 2 діб без холодильника.
• Щавель. Підходять тільки свіжо зірване листя. Ними можна обернути м’якоть і прибрати продукт в холод. Через 12 годин листя потрібно замінити.
• Кропива або черемха. Можна обернути шматочки м’яса листям черемхи або кропиви. Це забезпечить антибактеріальний ефект.
• Молоко. Цей незвичайний спосіб продовження терміну зберігання м’яса використовують з давніх часів. Якщо немає можливості помістити яловичину в холодильник, потрібно скласти шматки в каструлю, залити молоком і поставити в прохолодне місце. Молоко не повинно бути кип’яченим. Пастеризований продукт підійде для цих цілей. У молоці м’ясо зберігається до 2 діб.
• Мед. При неможливості використання кислого середовища для продовження строків зберігання можна обмазати яловичину медом, покласти в посуд з нержавіючої сталі і помістити в прохолодне місце.
• Сіль. Використання солі в якості консерванту відомо з давніх часів. Якщо напівфабрикат буде готова в найближчі 1-2 доби, можна приготувати насичений сольовий розчин, змочити в ньому бавовняну тканину і акуратно обернути вирізку, після чого прибрати в прохолодне місце. Для продовження терміну зберігання на 2-3 місяці слід скласти шматочки напівфабрикату у посуд з нержавіючої сталі, пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху потрібно поставити гніт, після чого прибрати ємність у прохолодне місце. Через 2 тижні солона вирізка буде готова до вживання. З заготовки можна зробити смачні супи, гуляші. Але перед приготуванням м’ясо потрібно вимочити.

Якщо немає можливості прибрати яловичину в холодильник або морозильну камеру, можна використовувати один з методів консервування: стерилізація, сушка, посол і укладання в стерильні банки.

Скільки яловичина зберігається в холодильнику

При знижених температурах м’ясо залишається придатним до 5 діб. Можна зберігати яловичину в холодильнику при температурі від 0°С до +5°С. Параметри в сучасних холодильних камерах є можливість виставити вручну. Чим нижче температура, тим довше термін придатності охолодженої яловичини. Тривалість зберігання залежить і від початкової свіжості сировини, від розмірів шматка. Чим більше шматок м’яса, тим воно краще зберігається. Найменшим терміном придатності відрізняється охолоджений фарш. Він псується вже через 2-3 дні при температурі від 0°С до +5°С.

На нижній полиці холодильника, як правило, самі відповідні умови. Температура там нижче, тому краще класти м’ясні напівфабрикати в це місце. У закритому пакеті яловичину краще не зберігати. Краще обернути її чистою бавовняною тканиною. Для збереження свіжості продукту тканину можна змочити в слабкому розчині оцту столового або кухонної солі. М’ясо яловичини, термін придатності якого підходить до кінця, потрібно терміново приготувати або заморозити. Процес заморозки в цьому випадку повинен бути швидким, щоб в продукті не утворилися великі кристали. Якщо є в наявності кілька великих шматків, потрібно класти їх у морозильну камеру по черзі, поступово.

У морозильній камері

Термін зберігання замороженої яловичини сильно залежить від температури. При температурі -18 °C, яка є стандартною для більшості камер, м’ясо збереже свої властивості протягом 6-9 місяців. При -24 °C термін збільшується до 12 місяців. На тривалість зберігання впливають і інші фактори:

• величина шматків (невеликі шматки можна зберігати в морозильній камері при -18 °C не більше 6 місяців, а фарш не більше 4 місяців);
• наявність повітря в пакетах (якщо прибрати повітря і зав’язати пакети, м’ясо зберігається краще, а у вакуумній упаковці термін зберігання збільшується суттєво);
• чистота в морозильній камері (при недотриманні санітарних норм мікробіологічна забрудненість повітря висока, продукти зберігаються гірше).

М’ясо не можна заморожувати повторно. Якщо господиня не планує готувати відразу великі шматки, перед заморожуванням яловичину потрібно розрізати на порційні частини, а потім кожен шматок покласти в пакет, щоб запобігти їх смерзание. Можна вказати на кожному пакеті дату заморозки. Це особливо актуально для великих морозильних камер і дає можливість стежити за термінами придатності.