Особливості зберігання недозрілих фруктів
Врожай збирають на стадії технічної зрілості, коли плоди набувають легкий рум’янець, але залишаються твердими. Щоб фрукти самостійно дозріли, їх на 2-6 діб залишають в добре освітленому приміщенні при температурі +18…+20°C, двічі в день перевіряючи стан. Майже дозрілі примірники переносять в прохолодне (не вище +5°C) місце.
Щоб прискорити дозрівання груш, їх кладуть в один пакет з яблуками або бананами.
Зберігання в переробленому вигляді
У свіжому вигляді груші придатні до вживання максимум 7 місяців. Для збільшення цього терміну переробляють фрукти: сушать, заморожують, консервують або зацукровують.
Існує кілька способів сушіння:
У духовці. Фрукти викладають на деко і сушать 2 години при +55…+60°C. Потім температуру збільшують до +80°C, а після зменшення груш у розмірах знижують до +55°C. Вся процедура займає 14-16 годин для часточок і 18-24 години — для цілих фруктів.
- У електросушарці. Завдяки рівномірної циркуляції повітря груші не доводиться перевертати, а наявність кількох піддонів дозволяє переробити до кількох кг фруктів одночасно.
- В мікрохвильовці. При потужності 200 Вт груші сушать 2-3 хвилини. Це найшвидший спосіб, але через неможливість точно розрахувати час є ризик пересушити або спалити фрукти.
- На повітрі. Груші розкладають на поверхні (наприклад, листах чи підносах) і ставлять на сонце, в місці, де немає пилу і протягів. Через 2 дні плоди переносять в притінене місце і залишають досушиваться ще на 2-3 дні.
Для такої обробки підходять свіжі плоди, зірвані не більше 2 днів тому. Сушені фрукти зберігають у герметичній тарі: скляних банках з щільною кришкою або пакетах з zip-застібкою в темному прохолодному місці.
Перед заморожуванням груші миють, розрізають на 4 частини і видаляють серцевини. Після цього плоди на 30 секунд опускають в лимонний розчин (сік 1 лимона 2 ст. води), просушують на паперових серветках або рушниках, складають у пакети або контейнери і прибирають в морозильник. Заморожують при температурі -30°C, зберігають при -18°C.
Щоб приготувати в’ялені груші, їх нарізають скибочками, пересипають цукром і залишають на 2-3 доби. Зливають сік і на 10 хвилин опускають шматки в гарячий цукровий сироп. Слайсы в’ялять при +60°C духовці близько 6 годин або електросушарці протягом 14 годин. У такому вигляді фрукти зберігають у скляних банках або паперових пакетах при температурі не вище +10°C і вологості повітря 65-70%.
Груші консервують цілком, маринують, використовують для приготування варення, джемів, компотів, соку або навіть вина. Заготовки зберігають у погребі, коморі або на балконі при температурі не вище +5°C. Стежать, щоб на ємності не потрапляли прямі сонячні промені.
