Як приготувати соус Бешамель (рецепти) в домашніх умовах

Франція відома своєю кулінарією. Кухня цієї країни представлена цибулевим супом, рататуєм, нисуазом та іншими стравами. Соусів у Франції більше трьох тисяч видів, а кращим з них є білий вид — Bechamel.

Класичний рецепт приготування «Бешамеля»

Для початківців у французькій кухні ідеальним способом освоїти рецепт соусу «Бешамель» в домашніх умовах буде класичний варіант створення цієї страви. У майбутньому цей варіант готування стане для початківця кухаря французької кухні базовим елементом для створення складних і оригінальних страв.

Щоб приготувати «Бешамель» в традиційному вигляді, варто розуміти, що даний вид добавки підійде для різних видів макаронів, лазаньї або жульєна. Для початку кулінарного виробництва потрібно підготувати наступні інгредієнти:

Інгредієнти

  • 0,5 л молочка;
  • 2 ст. л. борошна;
  • сіль за смаком;
  • 0,1 кг вершкового масла.

Отже, першим ділом потрібно підготувати основу, яка буде складатися з борошна та олії. Наступним етапом необхідно зняти сковороду з плити, додати туди підготовлене кількість молока і потім протягом декількох хвилин заважати. Це необхідно для того, щоб маса була однією консистенції, тобто без грудочок.

Далі, посудину треба знову відправити на вогонь, додати туди сіль, протягом декількох хвилин тримати її на маленькому вогні. Не варто забувати помішувати суміш. Прибирати її з плити можна після того, як та загусне. В кінці Bechamel потрібно знову перемішати до однорідної консистенції.

Рецепт «Бешамеля» на воді

Щоб зробити обговорюваний сьогодні соус, в будь-якому випадку, знадобиться молочко, якщо не в якості головного інгредієнта, то в якості другорядного. Воно потрібно для одержання необхідного кольору, текстури і консистенції Sauce Bechamel.

Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти

  • 1,5 склянки бульйону (це може бути м’ясна або рибна варіація);
  • лавровий лист;
  • 0,5 ст. молочка;
  • перець горошком;
  • невелика цибулина-шалот;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 100 г вершкового масла.

Рецепт соусу «Бешамель» в даному випадку проста, як і традиційний варіант цієї страви. У каструльці змішайте бульйон (рибний або м’ясний) і молоко. Потім слід додати лавровий лист, перець, цибулю. Тепер необхідно дочекатися закипання, а потім дати час, щоб суміш охолола.

Скориставшись глибокої сковородою, потрібно зробити основу для білої підливи (це «Бешамель»). До розтопленого вершкового інгредієнту потрібно насипати борошно, перемішати все це до появи однорідності. Наступним кроком влити туди отриману суміш з бульйону, молочка, цибулі, лаврового листа і перцю горошком. Далі, все потрібно перешкодити, щоб прибрати грудочки з тіста для страви.

Цікаве:  Смажена картопля з цибулею: класичні і вельми оригінальні рецепти

Після виконання всіх попередніх рекомендацій практично готову страву слід відправити на маленький вогонь на 15 хвилин. Потрібно постійно заважати його, адже борошно в будь-який момент може пригоріти і все доведеться починати заново. Черговий рецепт «Бешамель» обговорено!

Bechamel з помідорами

Новий рецепт цього шедевру французького представлений низькою калорійністю страви — 218 ккал. В складі міститься 4,8 г білка, 17,5 г жирів, 10,8 г вуглеводів.

Для готування добавки з молоком знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти

  • 2 ст. ложки соняшникової олії;
  • 2 ст. ложки пшеничного борошна;
  • 50 г слив. м.;
  • 1 столова ложка пюре з томатів;
  • 0,75 л млека;
  • сіль;
  • перець за смаком.

З цієї кількості продуктів вийде приготувати смачну підливку, представлену шістьма порціями. Отже, потрібно розтопити вершкове масло, змішати його з рослинним і акуратно додати туди борошно, перешкодити, щоб вийшла однорідна консистенція. Наступним кроком в отриману суміш налити млеко, знову все перешкодити і довести отриману масу до кипіння на повільному вогні.

Важливо! Під час приготування цієї страви необхідно уважно стежити, щоб воно не підгоріло, так як зробити соус «Бешамель» правильно складно!

Далі, в отриману суміш додаємо сіль, потім продовжити її кип’ятити ще близько 8 хвилин. Через це час посуд можна сміливо прибирати з вогню. Окремо в мисці змішайте 3 столові ложки вже отриманої рідини і пюре з томатів, цю суміш перемішуємо, а потім з’єднуємо з основною масою. Подавати цей оригінальний томатний крем «Бешамель» можна відразу ж після завершення всіх процесів готування!

М’ясний Bechamel в мікрохвильовці

Цей французький шедевр популярний у багатьох країнах світу, тому варіантів його приготування є дуже багато. На приготування соусу «Бешамель», склад якого представлений практично у всіх випадках однаковими інгредієнтами, в мікрохвильовці піде небагато часу, а для цього знадобляться наступні продукти:

Цікаве:  Вино зі смородини та малини: 2 кращих рецепта приготування в домашніх умовах

Інгредієнти

  • півсклянки молока;
  • півтора склянки бульйону з курки;
  • 20 г слив. м.;
  • 2 ст. л. борошна;
  • чорний перець і сіль за смаком.

Важливо! Щоб дізнатися, як правильно приготувати оригінальний білий м’ясний Bechamel, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій!

Для початку варто знайти посуд, яка підійде для печі і буде мати краю хоча б середньої висоти. Туди кладемо масло і відправляємо на 30 секунд при максимальній потужності мікрохвильовки. За цей час воно розтопиться!

Наступним кроком додаємо туди борошно і все ретельно перемішуємо. Суміш повинна виглядати однорідно. Паралельно з цим молочко і бульйон змішуємо в піалі і відправляємо грітися на 2 хвилини, яких буде достатньо для повного закипання суміші.

Далі, можна змішувати гарячий бульйон з молоком, борошно з маслом і спеції, представлені перцем і сіллю. Отриманий крем на одну хвилину відправляємо в мікрохвильову піч, дістаємо його і знову перемішуємо. Якщо страва вийде дуже рідким, його можна відправити у піч ще на півхвилини, а потім дістати і знову перемішати.

Як зробити соус із сиром і грибами по домашньому рецепту?

«Бешамель» з сиром і грибами — відмінна європейська варіація страви. На приготування піде мало часу, а смак буде запаморочливим! Список інгредієнтів простий:

Інгредієнти

  • 80 г вершкового м.;
  • 300 г грибів (краще використовувати печериці);
  • 50 г борошна;
  • 750 мл млека;
  • 100 г натертого твердого сиру;
  • 1 пучок кропу;
  • мускатний горіх і білий перець за бажанням.

Корисно! Отже, якщо цікаво, як зробити «Бешамель» з додаванням печериць і сиру дуже смачно, уважно ставитеся до кожного процесу рецепта. І тоді все вийде!

Першим процесом стає нарізування грибів на тоненькі пластинки. Далі, інгредієнт необхідно обсмажити на сковороді (спочатку слід розтопити там масло), на це піде близько 10-15 хвилин. За бажанням туди можна додати дрібно нарізану цибулю за 3 хвилини до закінчення смаження. Також в цю суміш насипаємо улюблені спеції, однак, сильно захоплюватися не варто!

Тепер треба висипати борошно і відразу ж додати в суміш розігріте молочко. Далі, висипаємо сир і все заважаємо. Скільки варити отриману консистенцію, цікаво кожному: процес варіння в даному випадку займе близько 15 хвилин. В кінці приготування слід висипати дрібно нарізаний кріп.

Цікаве:  Мариновані помідори з цибулею на зиму: 12 кращих рецептів приготування

Рецепт з цибулею і часником

Дана варіація приготування страви має італійське походження. Зазвичай за цим рецептом готують тільки з додаванням цибулі, однак, як виняток деякі кухарі додають 1-2 зубчики подрібненого часнику.

Питання дня! Як готувати «Бешамель» з цибулею і часником? Які інгредієнти для цього потрібні? Скільки займе готування?

Отже, для того, щоб приготувати італійське блюдо, знадобляться такі продукти:

Інгредієнти

  • 300 мл молока;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 г петрушки;
  • 4 г чебрецю;
  • 25 р масла;
  • 25 г борошна;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • сіль, перець та інші спеції за смаком.

У каструлі потрібно розтопити масло, всипати борошно і все це ретельно перемішати. Далі, туди слід влити молоко, довести суміш до кипіння, постійно перемішуючи. Наступним кроком у каструлю додати всі необхідні для приготування спеції, все знову перемішати до однорідності.

Окремо на сковороді потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. Після цього кухарю потрібно взяти сито, щоб інгредієнти подрібнити в кашку. Тепер часник і цибулю можна змішувати з основним складом. Туди ж висипаємо попередньо подрібнену зелень.

Відео про приготування «Бешамеля»

Існує маса способів варіння даного твору кулінарії, найбільш популярні варіації страви вже були обговорені, а на відео представлений класичний рецепт приготування.

Корисна порада! Для ненависників білого олії є вихід з положення! Соус «Бешамель» без вершкового масла зварити можна! Для цього можна замінити цей інгредієнт на оливковий варіант (підійде і класичний соняшниковий). Однак при цьому молоко повинно бути жирним.

Виходить, що зробити французьку добавку без вершкового масла можна, причому без втрати смакових якостей!

До чого подають?

Bechamel є універсальним кремом-добавкою, тому чудово поєднується з багатьма стравами. Найчастіше його використовують як доповнення до пасти. Страва смакує з м’ясом (курячі відбивні, котлети, смажені ніжки і крильця).

Однак спочатку краще зварити пасту або макарони, до чого подають соус «Бешамель» найчастіше. Страва вийде смачним, насиченим і поживним. Практикуйте нові рецепти та дивуйте близьких частіше!