М’ясо птиці має своїм неповторним смаком, не схожим на іншу птицю. Щоб відчути весь колорит запеченої страви, треба знати і вміти, як приготувати качку в духовці. Існує досить багато способів запікання птиці в духовій шафі.

Качка, запечена цілком

Приготування цілісної домашньої качечки не створює особливих труднощів. Кістковий каркас утримує м’ясо від развара. Така готування зберігає в птиці соки, виділяючи назовні зайвий жир. Одні з найвідоміших рецептів приготування качки в духовці цілком:

• З картоплею.
• З яблуками.
• З гарбузом і апельсинами.
• З гречкою.
• По-пекінськи.
• У пиві.

Важливо! Всі описані нижче види готування ґрунтуються на тому, що випотрошена птах з віддаленої шиєю важить близько 2-х кілограмів. Вона повинна бути ретельно ощипана без залишкових «пеньків», вимита і просушена. У гузке видаляють сальні залози, які можуть виділяти неприємний запах.

З картоплею

Популярний рецепт м’якою і соковитою цілої качки в духовці, фарширований картоплею, включає наступні інгредієнти:

Інгредієнти

• бульби картоплі середнього розміру — 1 кг;
• майонез;
• російська гірчиця;
• мед;
• соняшникова або оливкова олія;
• сіль екстра;
• мелений чорний перець;
• голівка великого часнику (6 — 7 зубков).

• Спочатку тушку качки маринують. Для цього птаха натирають перцево-сольовою сумішшю, як зовні, так і всередині.
• Три зубки часнику тиснуть чесночницей або подрібнюють на тертці. Отриманою пастою рівномірно покривають птицю.
• Потім готують маринад. В миску кладуть столову ложку гірчиці, 3 столові ложки майонезу і ложку меду. Все збивають вінчиком або блендером до отримання однорідної маси.
• Маринадом повністю обмазують тушку, загортають в поліетиленовий пакет або фольгу і залишають у прохолодному місці на 12 годин. Краще це робити ввечері, щоб вранці можна було приступити до готування.
• Очищену картоплю нарізують дисками товщиною 4 — 5 мм, Потім його обсмажують з двох сторін на сковороді в олії до появи золотистої скоринки.
• Теплу картоплю солять, перчать. Потім додають спеції: насіння кмину, коріандру, прованські трави, протертий часник, можна кріп. Складові можуть бути іншими або в іншій пропорції в залежності від уподобань майбутніх їдців.
• Готовим картоплею заповнюють порожнину качечки. Черевце зашивають звичайної голкою з ниткою.
• У форму для запікання (піддон, гусятницю або простору миску) наливають півсклянки кип’яченої води і опускають туди качку грудкою вниз.
• Форму з птахом відправляють в духову шафу, розігрітий до 2200С. Час приготування займе від 2,5 до 3-х годин.
• У процесі готування час від часу відкривають дверцята шафи, і ложкою поливають вытекшим жиром всю поверхню птиці. За рахунок цього утворюється золотава хрустка скоринка.
• Коли шкірка придбає світлий, місцями темний коричневий колір, тоді страва буде готове.

З яблуками

Для приготування качки цілком у духовці з яблуками потрібно використовувати кисло-солодкі плоди. Поєднання жиру з фруктовою кислотою призводить до повної гармонії, акцентує дивно приємний смак качиного м’яса. Для приготування страви знадобиться наступне:

Інгредієнти

• кисло-солодкі тверді яблука — 0,5 кг (3 — 4 шт.);
• російська гірчиця;
• мед;
• сіль екстра;
• мелений чорний перець.

• Перемішують сіль з перцем. Качечку натирають сумішшю з усіх боків.
• Змішують і збивають мед і гірчицю до утворення однорідної маси. Нею обмазують всю качку.
• Замариновану птицю ставлять в холодильник або в прохолодне місце на 6 — 12 годин.
• Яблука нарізають на чверті. Видаляють серцевину і хвостики.
• Качку щільно набивають яблучними часточками.
• Яблучну начинку зашивають в порожнині, стягуючи краю шкури щільним швом.
• Птицю поміщають на піддон, попередньо виливши на нього півсклянки води.
• Запікають птицю в духовій шафі 2,5 — 3 години при температурі 200 — 2200С.
• По мірі накопичення жиру, їм поливають всю тушку.

Зверніть увагу! У деяких випадках спочатку замариновану качку запікають обгорнуту фольгою 1, 5 години. Накопичилася жиром змащують качечку і продовжують запікати в формі без фольги при температурі 1800С. Після закінчення двох годин смачна зажаристая качка буде готова до вживання.

З гарбузом і апельсинами

Один з дивовижних рецептів, як приготувати домашню качку — це запікання птиці з гарбузом і апельсинами в духовці. Для цього знадобляться наступні продукти і спеції:

Інгредієнти

• два апельсина середнього розміру;
• гарбуз — 250 — 300 гр.;
• сушений чебрець (чебрець) — 30 гр.;
• лимон — половина;
• оливкова олія;
• майонез;
• чорний мелений перець;
• аджика суха;
• мускатний горіх;
• сіль.

• Гарбуз нарізають великими шматочками.
• Кожен з двох апельсинів розрізають на 8 частин.
• Шматки гарбуза перемішують з апельсиновими часточками, поливаючи соком свіжого лимона.
• Суміш солять, перчать. Додають щіпку меленого мускатного горіха і сухий чебрець. Все знову перемішують.
• Качину тушку зсередини і зовні рясно змащують майонезом.
• Черевце щільно заповнюють начинкою і зашивають. Замість ниток краю шкури можна скріпити зубочистками.
• Качку укладають на деко грудкою вниз на пергамент.
• Спочатку блюдо запікають 15 хвилин при температурі 2200С. Потім нагрівання зменшують до 170 градусів, і процес продовжують 1 годину. При цьому качечку періодично поливають виділився жиром і соком.
• Потім у страву додають навколо тушки залишилися шматочки начинки. Запікають ще до повної готовності при температурі 2000С. Блюдо готове.

З гречкою

Гречана каша володіє приємним оксамитовим смаком. Її поєднання з качиним м’ясом створює неповторний колорит смакових відчуттів. Нафарширована гречкою, птах — це один із способів, як приготувати соковиту качку в духовці цілком. Приготуйте наступні інгредієнти:

Інгредієнти

• печінка куряча — 300гр.;
• печериці — 250 гр.;
• гречана крупа — 150 гр.;
• дві середні за розміром цибулини;
• рослинну олію (соняшникова чи оливкова);
• дрібна сіль;
• мелений чорний перець;
• два лаврових листа.

• Перемішують сіль з перцем. Сумішшю натирають тушку з усіх сторін.
• Качку обертають пергаментом і ставлять у холодильник або прохолодне місце.
• Гречану крупу промивають прохолодною водою і готують у пропорції: 1 частина крупи + 2 частини води. Треба стежити за тим, щоб каша не пригоріла. Каструлю з готовою кашею укутують рушником на півгодини.
• Дрібно нарізати цибулю та гриби. Пасерувати цибулю з додаванням печериць до повної готовності.
• Також надходять з курячою печінкою і качиними потрошками, якщо такі є. Не забувати про солі. Потрошки підсмажують на олії до засмаженою скоринки.
• Всі інгредієнти перемішують з гречкою.
• Отвір з боку віддаленої шиї зашивають ниткою. Черевце щільно набивають начинкою. Порожнину зашивають.
• На фаршировану птицю надягають кулінарний рукав і укладають на деко.
• Піддон з птахом ставлять в духову шафу, попередньо нагрітий до 1800С. Печуть блюдо півтори години. За півгодини до закінчення приготування рукав розрізають і оголюють спинку. Це дає утворитися рум’яної хрусткої скоринки.
• Прибирають нитки і подають качечку до столу.

По—пекінськи

Зробити соковиту качку в духовці по—пекінськи можна в домашніх умовах. Ідеально повторити китайський рецепт навряд чи вдасться, але створити максимально близький варіант страви до класичної пекінської качки цілком реально. Для маринаду знадобляться наступні прянощі і продукти:

Інгредієнти

• мед — чотири столові ложки;
• рисове вино Мірін (солодкий кулінарний соус);
• рисовий оцет — дві столові ложки;
• півсклянки гарячої води;
• сіль.

• У миску набирають мед і розводять його гарячою водою.
• Помішуючи медовий розчин, в нього поступово додають рисове вино і рисовий оцет.
• Качечку ошпарюють окропом, щоб шкіра ущільнилася. Вологу видаляють паперовими рушниками.
• Птицю натирають сіллю тільки всередині. Зверху змащують готовим маринадом з допомогою пензлика.
• Качку насаджують на пляшку з-під вина, натягуючи шкіру. Під крила поміщають горизонтально дерев’яну паличку, щоб кінцівки взяли розпростерте положення.
• Тушку повторно змащують маринадом і знову ставлять в холодильник. За 5 годин шкіра вбере розчин підсохне. Вийнявши качечку з холодильної шафи, витримують ще годину.
• На обгорнутий фольгою деко ставлять ґрати.
• Обрізають два крайніх суглоба крил. Вони будуть тільки заважати. Черевце щільно набивають великими яблучними часточками так, щоб шкіра була максимально натягнута.
• Отвір зашивають або скріплюють дерев’яними зубочистками або жпажками. Птицю кладуть на решітку грудкою вгору, а на деко наливають гарячу воду.
• У розігріту духовку до 1800С ставлять на піддон 40 хвилин. Після цього тушку перевертають і знову запікають, додавши гарячої води на деко. Потім качку ще раз перевертають і витримують 30 хвилин.
• Готову качку нарізають порційними шматочками і подають до столу разом з соусами і овочами.

Додаткова інформація! Якщо в процесі готування ніжки і крила стали підгоряти, то їх треба обернути фольгою.

В пиві

Рецепт качки в духовці з використанням пива досить просто. Для приготування потрібно:

Інгредієнти

• пиво — 0,5 л.;
• яблука — 5 шт.;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• кмин.

• Сумішшю з перцю, солі й кмину птицю натирають зверху і всередині.
• Тушку залишають у прохолодному місці на 1 годину.
• Черевце щільно набивають яблучними часточками і зашивають його нитками. Також закривають горловину. Зубочистки для цього не годяться.
• На дно гусятниці укладають ряд нарізаних яблук, зверху поміщають качку.
• Залиту пивом гусятницю поміщають в розігріту духовку до 2000С, закривши її кришкою, на одну годину.
• Після цього запікають птаха ще 30 хвилин при знятій кришці.
• Готову качку викладають на блюдо і подають до столу. Яблука, що залишилися на дні гусятниці, викидають. Вони потрібні були для аромату.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

Фантазія кулінарів не має меж в області, як смачно приготувати качку в духовці з нестандартною начинкою. Ось 10 варіантів незвичайної начинки:

• Мочена брусниця і ягоди журавлини своєю кислотою нейтралізують неприємні властивості качиного жиру та створюють особливий аромат.
• Перемішані хлібні крихти з шматочками бекону надають страві апетитний запах копченостей.
• Печена картопля додає ситість страви.
• Гречана каша з неочищеними зубцями часнику створюють неповторні смакові відчуття.
• Відварений рис з оливками, каперсами і фейхоа — смакової феєрверк.
• Спагетті з жирним качиним соком — викликають апетит.
• Квасоля і горох — співдружність цих бобових надають начинці ситість.
• Печені сухофрукти надають м’ясу качки солодкі нотки, що створює гармонію смакових відчуттів.
• Начинка з морепродуктів з гарніром з рису або гречки надовго приємно запам’ятаються їдцям.
• Айва, запечена в птиці, виявляється дуже смачною начинкою.

Маленькі хитрощі смачної качки

Ретельно промита і випотрошена тушка повинна бути добре висушена. Зайва волога може затягнути процес готування. Чим довше маринується птах, тим краще відбувається знищення неприємних запахів. Не треба з силою вбивати начинку в тільце птиці, шкіра може не витримати і просто лопнути. Щоб не ризикувати при вирізці сальних залоз, гузку просто видаляють.

Незважаючи на інструкції щодо часу приготування, необхідно візуально контролювати стан шкірного покриву під час запікання. Інакше, замість того, щоб зробити соковиту качку в духовці можна отримати шматок горілого м’яса.

Якщо доводиться займатися приготуванням качиної тушки в духовці перший раз, то краще це робити разом з друзями або близькими досвідченими у приготуванні цієї страви. Тоді з’явиться впевненість і досвід в наступному запіканні качки.