Вино з хурми: як зробити в домашніх умовах, 3 простих покрокових рецепта

Хурму багато люблять за терпкий смак, яскраво виражений помаранчевий колір, запашний аромат. Фрукт відрізняється великим вмістом цукру, білків, вітамінів. Плоди багаті йодом, магнієм, калієм. Солодке, злегка терпке, ароматне вино з помаранчевої хурми доведеться по душі багатьом гурманам. Алкогольний напій бурштинового кольору прикрасить будь-який святковий стіл.

Тонкощі приготування

При дотриманні всіх умов приготування вино має янтарний колір, фруктовий аромат, відмінні смакові якості з медовими відтінками.

Отримати якісний напій можна, дотримуючись таких правил:

  • Для виготовлення використовують стиглу хурму. Необхідно вибирати плоди з помірною терпкістю — це поліпшить смак вина.
  • Спочатку плоди сортують, ліквідують гнилі, тріснуті, пошкоджені екземпляри. Якщо зіпсований ділянку невеликий, його необхідно вирізати.
  • В суслі часто заводиться цвіль, патогенні мікроорганізми. Запобігти зараження можна стерилізацією інструментів, ємностей киплячою водою.
  • Категорично не рекомендується використовувати плоди, що впали з дерева, — в них утворюється оцтова кислота, яка прискорює бродіння, погіршує смакові якості продукту.
  • Вино роблять відразу після того, як зібрали урожай. На другий день після зривання з дерева плід починає бродити. Якщо немає можливості негайно приготувати напій, хурму кладуть у холодильну камеру або морозилку.
  • Ретельне промивання плодів сприяє видаленню білого нальоту — він псує смак напою.

Миття проводять під проточною водою — це запобіжить втрату ароматичних і цукрових речовин з фруктів. На останньому підготовчому етапі з хурми видаляють кісточки, плодоніжки. Якщо цього не зробити, вино буде віддавати гіркотою.

Як зробити вино з хурми в домашніх умовах

Підготовка плодів передбачає їх миття, очищення, нарізку. Необхідно заздалегідь простерилізувати робочі інструменти, ємності, обдавши їх окропом. Нижче будуть представлені актуальні рецепти, що дозволяють приготувати якісне, смачне вино.

Простий рецепт на основі закваски

Для приготування закваски необхідно подрібнити непромытый родзинки. У каструлі об’ємом 0,5-1 л змішують родзинки, цукор (2 ст. л.), воду (500 мл). Масу залишають на 4-5 днів у теплому місці для прискорення бродіння.

Для приготування вина необхідно запастися:

  • хурмою 2 кг;
  • цукром 2,5 кг;
  • закваскою 0,5 л;
  • мускатним горіхом 2 шт.;
  • водою 9 л;
  • лимонною кислотою 50 р.

Покрокове приготування:

  • Фрукти миють, ріжуть часточками, видаляють кісточки, заливають водою, нагрітою до 40 оС. Каструлю ставлять у тепле місце на 5-6 днів.
  • Хурму віджимають, змішують з цукром, лимонною кислотою, спеціями, закваскою, ставлять бродити.
  • Після закінчення процесів бродіння напій необхідно профільтрувати. Для зафарбування вина використовується карамелізований цукор.
Цікаве:  Купажування вина в домашніх умовах: що це, види, покроковий процес, строки

Продукт наполягають в прохолодному місці протягом 2-4 місяців для поліпшення смаку, аромату.

На основі натурального бродіння

Приготування вина неможливе без:

  • хурми 3 кг;
  • цукру 700 г;
  • води 2,5 л;
  • лимонної кислоти 5 г на 1 л сусла;
  • винних дріжджів на 6 л сусла.

Технологія приготування:

  • Митий хурму чистять, ріжуть дрібними шматочками, відправляють в чашу блендера, подрібнюють до стану пюре.
  • Масу перекладають у пластикову миску. Далі змішують цукор (350 г) з холодною водою, виливають до фруктової суміші.
  • Кашку розмішують з винними дріжджами, накривають вафельним рушником, відносять в місце, куди не потрапляють сонячні промені.
  • Через 3 дні почнеться бродіння, в цей час суміш перемішують. Потім сусло фільтрують через марлевий відрізок, переливають в пляшки.
  • Рідину змішують з цукром (150 г), лимонною кислотою. Далі необхідно подбати про встановлення гідрозатвори, віднести вино в темний ділянку на 1-2 місяці.
  • Через 7 днів після початку бродіння в рідину висипають цукор, що залишився (150 г), щільно закривають ємність, наполягають.

На 3-й місяць напій переливають в чистий бутель через силіконову трубку. Гущавину, що залишилася зливають, викидають. Протягом наступних 2 місяців дегустують вино, змішують з цукром, спиртом. Напій дозріває протягом півроку, до готовності його зберігають у погребі або холодильній камері.

З акцентом мускатного горіха

Смакова палітра вина розкривається при поєднанні хурми з іншими інгредієнтами, зокрема з прянощами.

Для створення алкогольного напою знадобляться наступні компоненти:

  • хурма 2 кг;
  • лимонна кислота 50 г;
  • мускатний горіх 2 шт.;
  • цукровий пісок 2,5 кг;
  • родзинки-1 стакан;
  • трохи соди і паленого цукру (для перевірки).

Поетапне приготування:

  • Миті фрукти очищають, подрібнюють. Масу заливають водою, нагрітою до 40 оС, закривають, настоюють протягом 5-6 днів.
  • Родзинки змішують з цукровим піском або пудрою, водою, залишають на 3 дні для бродіння.
  • Фруктову масу з’єднують з родзинками, лимонною кислотою, мускатним горіхом, содою. Вміст каструлі щільно закупорюють, наполягають, періодично помішуючи.
  • Через місяць рідина переливають в пляшки, гущу зливають. Для розкриття смаку вино необхідно настоювати протягом 4-5 місяців.

При готовності бурштиновий колір напою підсилюють за допомогою паленого цукру.

Правила і терміни зберігання

Готове вино має середній відсоток фортеці 10-14%. Напій з хурми, приготований в домашніх умовах, зберігають протягом 3-3,5 років в прохолодному місці.