Здравствуйте, мої дорогі читачі та передплатники! У переддень свята Пасхи я завжди згадую про те, як гостювала в селі у бабусі. Вона завжди ґрунтовно готувалася до празденству. Напекала класичні дріжджові паски і пиріжки цілими тазиками – адже потрібно пригостити всіх: і родичів і сусідів. І, звичайно, найголовніше частування – пасочки! Найбільша і красива завжди залишалася вдома, а ті, які поменше розносили по гостям. Вони були різноманітні: різних форм, видів і з різними начинками». Особливо мені подобалася сирна домашня паска – вона красива і незвичайна на вигляд, так і сир я завжди любила.

Вибір начинок і прикрас величезний: горіхи, цукати, цедру, курага, родзинки і будь-які інші сухофрукти. Для додання додаткового аромату і кольору можна використовувати прянощі: куркума, кардамон, шафран, аніс, гвоздику, корицю або ваніль. Тут все залежить від ваших уподобань.

Блюдо з сиру готують двох видів: сирі і заварні. Відмінність у них в тому, що при приготуванні сирої пасочки продукти не проходять ніякої термічної обробки. А в другому випадку тісто підігрівають на плиті деякий час. Так, воно набуває більш м’який своєрідний смак. Ще такий спосіб більш безпечний – при нагріванні знищуються хвороботворні бактерії. Це особливо важливо, якщо готуєте ви не з домашніх продуктів для маленьких дітей.

Зараз я сама готую це частування і покликом гостей. Але, як і раніше, сирна паска вважається у нас вдома обов’язковою прикрасою столу. Окрім краси і неперевершеного смаку у такого ласощі є ще один плюс: його можна їсти навіть на дієті. Адже сир можна взяти низькокалорійний, а яєць і зовсім можна не додавати. Повірте, всі рецепти досить прості і не вимагають занадто довгого часу.

Простий рецепт паски з сиру без яєць з додаванням сухофруктів

Цей варіант приготування дуже простий, а страва виходить ніжним, буквально тане в роті. Для начинки я використовую родзинки, цукати, курагу і цедру лимона. Ви можете додати те, що подобається вам.

Вам знадобиться:

• 600 г сиру;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 лимон (цедра);
• 50 г родзинок;
• 50г цукатів;
• 4 шт. кураги;
• кондитерська посипання.

Процес приготування з фото:

1. Змішайте сметану і цукор. Сюди ж додайте ванільний цукор. Перемішувати до повного розчинення.

2. Сир перетріть через сито або скористайтеся заглибним блендером. В ідеалі у вас повинна вийти однорідна сирна маса.

3. На дрібній тертці натріть цедру лимона (тільки жовту частину) і додайте в сир. Кількість регулюйте по своєму смаку.

4. Додайте до отриманої маси сметану з цукром і м’яке вершкове масло. Перебити всі блендером до однорідної консистенції.

5. Ізюм промийте і обшпарте окропом. Курагу наріжте на невеликі шматочки.

6. Додати в «тісто» цукати, курагу і родзинки і добре вимішайте.

7. Форму для паски поставте на неплоску тарілку, вистелити вологою марлею в один шар і викладайте в неї сирне тісто.

Намагайтеся зробити так, щоб всі складки марлі були в кутах пасочніци, тоді малюнок вийде чітким.

8. Краї марлі акуратно закрийте форму зверху, а щоб вона не розпадалася, обв’яжіть її нитками.

9. Поставте зверху прес (я використовую пів-літрову банку з водою і приберіть в холодильник на 10-12 годин. Періодично зливайте з тарілки виділилася сироватку.

10. По закінченню часу відкрийте зверху марлю і, накривши стравою, переверніть форму. Тепер акуратно зніміть її з уже готового виробу і потихеньку приберіть марлю.

Прикрасьте кондитерської посипкою, і можна подавати на стіл! Така краса точно не залишиться непоміченою, а смак порадує вас і ваших близьких.

Домашня паска сира, приготована за старовинним бабусиним рецептом

А ось таким способом моя бабуся «куховарила» пасочки найчастіше. Робила просто з сиру і родзинок. З такого тіста вони виходять в міру солодкі і повітряні. А волоський горіх надає смаку пікантність.

Список необхідних продуктів:

• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 яєчних жовтка;
• 100 г цукру;
• 100 г вершків 33% жирності;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 50 г родзинок;
• 30 г волоських горіхів.

Для глазурі:

• 50 г шоколаду;
• 20 г вершкового масла;
• 50 г вершків.

Як зробити:

1. Ізюм залийте окропом, а волоські горіхи подрібніть. Щоб вийшло подрібніше, скористайтесь блендером, а якщо хочете, щоб горіх в куличе був відчутнішим – порубаєте ножем.

2. М’яке вершкове масло збийте з цукром в окремому посуді.

3. В іншій ємності перебити блендером сир з ванільним цукром до однорідної кремоподібної консистенції.

4. Поставте на вогонь каструлю з невеликою кількістю води – вона потрібна для водяній лазні. У невеликій мисці злегка збийте жовтки міксером або віночком. Коли вода закипить, покладіть жовтки на водяну баню над каструлею і вже там продовжуйте збивати їх до пишної маси.

5. Окремо збийте до пишноти вершки.

6. Додайте до сиру вершкове масло і заварні жовтки. Перемішуйте все заглибним блендером до однорідної консистенції.

7. Тепер додайте в сирну масу збиті вершки і вмішайте їх ложкою або лопаткою. Щоб паска вийшла повітряної, вмішувати вершки потрібно саме вручну, а не міксером.

8. В отримане тісто всипте ізюм підсушений з волоськими горіхами і перемішайте.

9. Готову сирну масу викладіть у форму, застелену марлею. Зверху покладіть прес і відправте в холодильник на ніч.

Якщо у вас немає спеціальної форми, можна скористатися звичайними пластиковими стаканчиками з під сметани або йогурту. У дні склянки обов’язково зробіть кілька дірочок, щоб стікала сироватка.

10. Для приготування шоколадної глазурі необхідно розтопити в одній посуді шоколад і вершкове масло. Можете скористатися мікрохвильовою піччю або духовкою, розігрітій до 60 градусів.

11. Вершки підігрійте в сотейнику на середньому вогні, але не доводите до кипіння.

12. У розтанув з маслом шоколад влийте теплі вершки і перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник на 2 години. Глазур готова.

Готове ласощі дістаньте з форми покрити шоколадною глазур’ю. За бажанням, можна прикрасити його цукерками чи посипанням.

Класичний рецепт заварний сирної паски з родзинками

У цьому варіанті приготування з’являються нові цікаві нотки смаку. Обов’язково спробуйте зробити таке частування і поділіться своїми відчуттями в коментарях!

Для рецепту вам знадобиться:

• 500 г жирного сиру;
• 3 яйця;
• 200 г сметани;
• 100 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• родзинки за смаком.

Етапи готування з фото:

1. Ізюм залийте гарячою водою на пару хвилин. Сир подрібніть блендером або протріть через металеве сито. Додайте в нього цукор, сметану, яйця і ванільний цукор. Добре перемішайте до однорідності.

2. Тепер додайте в масу м’яке вершкове масло і ретельно збийте міксером.

3. Сирну суміш перекладіть в каструлю і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся появи перших бульбашок і зніміть з плити.

Кип’ятити сирну масу ні в якому разі не можна!

4. Остудіть тісто на холодній водяній бані, приберіть в холодильник на пару годин до загустіння.

5. Перед тим як витягти каструлю з холодильника, злийте воду з родзинок та підсушіть його паперовим рушником. Додайте його до сирної маси і перемішайте.

6. Пасочницу поставте на тарілку вузькою стороною вниз, застеліть вологою марлею. Викладіть всередину тісто і вільними краями марлі прикрийте його зверху.

Поставте блюдо в холодильник під прес на добу, періодично зливаючи рідину.

Як приготувати в домашніх умовах сирну паску, запечену в духовці?

Така домашня випічка нагадує мені приготування сирних запіканок. Тільки тут для соковитості додаються вершки зі сметаною і багато яєць для пишноти. Те, що треба для отримання святкового страви!

Що знадобиться:

• 1 кг сиру;
• 6 яєць;
• 100 мл 10% вершків;
• 1 склянку 20% сметани;
• 180 г цукру;
• 1 ч. л. з гіркою розпушувача;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ст. л. крохмалю;
• 0,5 ст. л. манної крупи;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 50 г родзинок;
• 50 г журавлини.
• ванільний цукор;
• мускатний горіх, кардамон, кориця за смаком;
• вершкове масло для змащування форм.

Як спекти:

1. Подрібніть сир зручним для вас способом.

2. Білки відокремте від жовтків. Жовтки збийте з половиною цукру до утворення пишної білої маси. Цукор додавайте поступово.

3. Вилийте збиту яєчну масу в сир і добре перемішайте. Додайте сметану з вершками, розмішайте до однорідної маси.

4. Крохмаль з розпушувачем просіяти в тісто через сито, всипте манку і перемішайте.

5. Тепер додайте лимонний сік, ванільний цукор і прянощі за смаком. Я беру по 1/2 ч. л. кардамону, мускатного горіха і кориці. Перемішайте і додайте начинку родзинки з журавлиною.

6. Охолоджені яєчні білки підсоліть і трохи збийте міксером. Поступово всипайте цукор, продовжуючи збивати до отримання щільної повітряної маси.

7. Третина білкової маси залиште для прикраси пасок, приберіть в холодильник. Інше додайте до творожному тесту і вимішайте.

8. Увімкніть духовку розігріватися на 160 градусів. Форми для пасок застеліть пергаментом і змажте м’яким маслом. Заповнюйте форми тестом приблизно на ¾ об’єму.

9. Форми покладіть на деко і накрийте їх фольгою. Це потрібно щоб пасочки зверху сильно не запеклися і не полопалися. У деко налийте води приблизно на 1/3.

10. Поставте блюдо в духовку. Через 40 хвилин зніміть фольгу і помістіть деко назад в духовку. Якщо у вас форми широкі і низькі, то вистачить ще 20 хвилин. Якщо форми високі – почекайте ще хвилин 40-50.

11. Після вимкнення духовки не витягуйте форми — нехай постоять ще приблизно 20 хвилин всередині. Потім вийміть деко і залиште ласощі до повного охолодження.

12. Коли випічка охолоне, акуратно витягніть її з форм і прикрасьте. Використовуйте залишився збитий білок. Додайте до нього суху глазур і викладіть на великдень зверху.

Завершіть прикраса кондитерської посипкою. А щоб така пасочка стала максимально соковитою і смачною, залиште її в холодильнику дозрівати на добу.

Ось така святкова добірка вийшла у мене сьогодні. Я щиро сподіваюся, що вона була вам корисна. Діліться статтею з друзями в соц. мережах і заглядайте до мене знову!